Fegato di maiale al vino bianco - il fegato così preparato risulta morbido e succoso, e l'aggiunta della besciamella dona al piatto un gusto particolare.
Il fegato è molto sano e nutriente, ricco di vitamine e minerali, il che, oltre al suo gusto specifico e meraviglioso, è un altro buon motivo per averlo in tavola.
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Fegato di maiale al vino bianco - Javorka Filipović - Ricette e libro di cucina online
Fegato di maiale al vino bianco: il fegato preparato in questo modo è morbido e succoso e l'aggiunta di besciamella conferisce al piatto un gusto speciale.
Il fegato è molto sano e nutriente, ricco di vitamine e minerali, il che, oltre al suo gusto specifico e meraviglioso, è un altro buon motivo per averlo in tavola.
- 400 g di fegato di maiale nero
- 2 cipolle (tritate finemente)
- 2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
- 100 ml di vino bianco
- acqua (se necessaria)
- sale (a piacere)
- pepe (a piacere)
- condimento alle erbe (a piacere)
- foglia di prezzemolo (tritata finemente, se lo si desidera)
Besciamella:
- 1 panetto di burro
- 1 cucchiai di farina
- 150 ml di latte (circa)
- 2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
- sale (a piacere)
- Tritate finemente le teste di cipolla e fatele appassire in un filo d'olio. Fate rosolare la cipolla per un po', finché non avrà un buon odore. diventa vitreo. Durante questo tempo lavate bene il fegato e tagliatelo a bistecche spesse circa 1 cm.
- Dopo che la cipolla sarà stufata, adagiate le bistecche di fegato sopra la cipolla e fatele rosolare a fuoco basso per qualche minuto su entrambi i lati.
- Versare il vino sul fegato e cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso. Durante la stufatura il vino evaporerà, quindi se giudicate che il piatto non è ancora pronto potete aggiungere un po' d'acqua. La stufatura sarà terminata quando il fegato diventerà morbido e succoso, e la cipolla e il vino creeranno un pedivan saft.
A metà dello stufato condire il fegato con aglio tritato finemente, erbe aromatiche o sale e pepe a piacere e cospargere di prezzemolo. - Verso la fine della stufatura del fegato, mettete a cuocere il riso o le patate, e poi potete iniziare a preparare la besciamella.
Mettete un pezzetto di burro in una padella per farlo scaldare. La misura è per un cucchiaino pieno. Friggere un cucchiaio raso di farina sul burro riscaldato. È preferibile farlo a temperatura moderata in modo che la farina non bruci, altrimenti la besciamella risulterà amara. La farina dovrà semplicemente essere ben amalgamata al burro.
Quando ciò accade, aggiungete lentamente il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi nella farina. Quindi aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e un po' di sale. La densità della besciamella dipende soprattutto dal gusto, ma è più bella quando è cremosa. Se è troppo denso (potresti aver aggiunto più farina), sentiti libero di aggiungere un po' più di latte fino a ottenere la consistenza desiderata. È abbastanza spesso quando ci passi sopra con un saldatore e lascia un segno. - Servire il riso o le patate sbollentati su un piatto, accanto aggiungere il fegato con un cucchiaio di succo e alla fine legare bene il tutto con la besciamella. Il fegato di maiale preparato in questo modo è un pasto molto succoso, nutriente e gustoso.
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