16.07.2022. a Sretenovića Vodenica si è svolto il laboratorio sull'alimentazione sana, sul tema "Preparare il pane di Tain".
Tain nativo
Durante il laboratorio "Preparare il pane Tain" nel mulino ad acqua Sretenović, Dragana Bamdad ha preparato tre tipi di focaccine e ha mostrato praticamente come si prepara il pane Tain.
Questo pane è preparato con segale e farina bianca, in un rapporto di 70:30. Dragana utilizza solo farina integrale biologica del mulino Sretenovića, con l'aggiunta di acqua, sale e lievito naturale probiotico. Poiché il lievito naturale reagisce più lentamente, la fermentazione dura molto più a lungo, il che significa che è meglio impastare il Tain la sera e cuocerlo il giorno dopo, al mattino. Dopo la fermentazione, che dovrebbe durare almeno 15 ore, è necessario lavorare più volte l'impasto prima di infornare.
La marca Zavičajno di Dragana offre diversi tipi di pane Tain: "ordinario" come miscela di segale e farina bianca biologica, poi Tain con aggiunta di cereali, Tain con aggiunta di erbe, Tain con noci e Tain con prugne.
Secondo Dragana il leggendario pane Tain e la sua famosa tradizione sono caratterizzati da: farina naturale biologica, mani e maestria della massaia che lo prepara e fuoco del focolare in cui viene cotto. Ciò rappresenta il legame profondo e inscindibile delle genti di queste zone con la tradizione, la storia e i costumi.
Tain percorre 450 chilometri fino al consumatore di Belgrado
Il tain viene prodotto sotto forma di grano e farina nel mulino Sretenovića. Con particolare amore e attenzione Tomislav Sretenović e la sua famiglia coltivano segale e altri cereali biologici certificati. Quindi, tutti questi cereali vengono macinati nel mulino Potocari di oltre 200 anni, sulla tradizionale pietra del mugnaio. Dragana Bamdad acquista tutta la farina che utilizza per la preparazione del pane e di altri prodotti, che prepara a Kragujevac. Dal mulino ad acqua Sretenović nel villaggio di Markova Crkva, vicino a Lajkovac, preparato a Kragujevac, fino al consumatore a Belgrado, Tain percorre una distanza di 450 chilometri.
Tain - storia
La produzione del taino, il pane militare, nell'esercito serbo iniziò subito dopo le guerre turco-serbe. Per la sua composizione e metodo di preparazione era un ingrediente sano e nutriente nel pasto quotidiano di ogni soldato. Nella prima guerra mondiale, la razione di un soldato era di 800 grammi di pane Tain, che forniva un valore energetico sufficiente affinché un soldato potesse svolgere compiti di combattimento di base.
Naturalmente, ogni volta che le possibilità lo consentivano, il Tain veniva abbinato a un formaggio più forte e salato (ricco di proteine che contribuiscono alla mobilità), insieme a cipolle, peperoni e fagioli (che sono ricchi di proteine e vitamine). All'inizio della prima guerra mondiale, insieme ai Tain, furono distribuite anche le prugne ai soldati, poiché a Gornji Milanovac era rimasta una grande quantità di prugne, la cui esportazione fu impedita dagli austro-ungarici. Il valore energetico della frutta secca è elevato e il pane con le prugne viene preparato ancora oggi come una speciale prelibatezza tradizionale.
Nel Museo Ponišavlja a Pirot è conservato il pane Tain di Alekse Zdravković, che conservò durante i suoi tanti anni di guerra e credeva che grazie ad esso fosse uscito vivo dalla guerra.
Mulino ad acqua Sretenović
Il mulino Sretenovića si trova nel villaggio di Markova Crkva, vicino a Lajkovac, ed è un produttore di farina integrale certificata biologica, ottenuta macinando cereali integrali su una macina, con una tradizione di oltre duecento anni.
I prodotti del mulino Sretenović sono: farina di grano saraceno, farina di farro, farina di avena, farina di segale, farina di orzo, farina di mais: rossa, gialla, bianca e colorata.
Sretenovića Vodenica partecipa regolarmente TESTIVAZIONE DEL FESTIVAL ed è il destinatario del premio Miglior prodotto TESTIVAL TESTIVAL #2.
Città natale, Dragana Bamdad, Kragujevac
"Zavičajno" prepara a mano il pane Tain, ognuno separatamente, secondo l'antica ricetta popolare (70% segale integrale e 30% grano bianco) con farina di mulino biologica, e può essere arricchito con semi, erbe aromatiche o prugne e noci.
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