Crostata di mele - Miloš Petrović
torta di mele - puoi preparare tu stesso questa specialità della cucina francese con il minimo sforzo.
Crostata di mele - Miloš Petrović
- una mela grande o due medie
- 125 grammi di burro
- 200 grammi di zucchero (preferibilmente a velo)
- 250 grammi di farina
- un uovo
- un cucchiaio di latte
- un cucchiaio di succo di limone
- 100 grammi di marmellata di albicocche
- un sacchetto di zucchero vanigliato
- due cucchiaini di estratto di vaniglia
- Sbattere bene il burro e lo zucchero a velo. Uso la forchetta perché è difficile lavare il mixer e quando si versa rimane molto sulle pareti della ciotola. Successivamente, aggiungi un uovo intero e un cucchiaio di latte e mescola nuovamente bene la massa. Aggiungi due cucchiaini di estratto di vaniglia. È meglio aggiungere la farina in due fasi separate, perché è molto importante che tutta la massa sia ben amalgamata. Dopodiché, quando l'impasto sarà completamente omogeneo, tanto da poter formare una palla, trasferitelo su una pellicola trasparente autoadesiva, avvolgetelo e conservatelo in frigorifero per almeno un'ora. È meglio lasciare l'impasto durante la notte. Se sei in un pollo, è comprensibile.
- Successivamente, tagliate le mele sbucciate a fettine il più sottili possibile e cospargetele di limone per evitare che si scuriscano. In un pentolino, scaldare la marmellata di albicocche a fuoco alto e aggiungere lo zucchero vanigliato. Quando bolle e si addensa, mettetelo da parte a raffreddare leggermente mentre modellate l'impasto.
- Ora togliete l'impasto dal frigorifero, stendetelo e trasferitelo su una teglia bassa e rotonda con l'aiuto di un mattarello. È importante misurare la pirofila in cui cuocerai la crostata prima di questo passaggio. Penso che le padelle che hai a portata di mano siano per lo più di dimensioni standard, quindi raramente si verifica un errore in questo passaggio. Io uso la versione in teflon, quindi non la ungo prima di infornare. Se non usate il teflon, ungete la pirofila con un po' di burro, spolveratela di farina ed eliminate quella in eccesso. In questo modo l'impasto non si attaccherà.
- Disporre le fette sottili di mela a spirale, partendo dal bordo esterno della pirofila. Per me è più facile così. Se non soffri di estetica, crea il tuo modello. Quando avrete disposto le mele, ricopritele con la marmellata tiepida e infornate. Inoltre, è importante che il forno sia ben preriscaldato. Cuocio sempre questa torta a fuoco massimo, per circa 20 minuti. In ogni caso, poiché i forni si comportano diversamente e talvolta in modo molto strano, seguite il bordo della pasta. Quando avrà preso colore, la crostata è pronta.
Miloš Petrovic
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