Uno degli stufati più popolari di questa regione è zuppa di vitello. Un'antica ricetta per la zuppa di vitello dell'inizio del XX secolo.
Teleca čorba
Lavare un chilogrammo di vitello, tagliarlo a pezzi, metterlo in una pentola, versare 2 litri di acqua fredda e mettere la carne sul fuoco. Metti nel brodo 1 mazzetto di verdura, 1 pomodoro, 1 cipolla, 1 cipolla intera, sale e pepe. Adesso fate soffriggere il brodo: scaldate 1 cucchiaio di grasso in una padella, aggiungete 1 cucchiaio di farina al grasso riscaldato, fate soffriggere la salsa e infine aggiungete i peperoni macinati. Quindi versare 1 tazza di acqua fredda nella pastella finita per evitare che la farina si formi grumi. Versate la salsa nella pentola con la carne, fate bollire il brodo per un po', a fuoco basso, e quando la carne sarà morbida toglietela e filtrate il brodo con un colino. Metti 2 tuorli d'uovo e una pentola di latte acido nella pentola della zuppa. Mescolare bene il tutto, versare lentamente il brodo filtrato sul condimento, acidificare con aceto a piacere, quindi servire con la carne.
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