Ricetta cotoletta di vitello con salsa di funghi. Servite il delizioso vitello caldo, con un contorno a vostra scelta.
Cotoletta di vitello con salsa di funghi - Milan Mijović
Ricetta cotoletta di vitello con salsa di funghi. Servite il delizioso vitello caldo, con un contorno a vostra scelta.
- Cotoletta di vitello da 2,5 kg
Per l'impanatura:
- 50 grammi di farina
Per il trattamento termico:
- 150 g di olio
Per condire:
- 20 gr di sale
Per preparare la salsa ai funghi:
- 100 g di cipolla
- 300 g di funghi
- 50 grammi di farina
- 1 dl di panna dolce
- Bicchiere da 5 dl
- 5 g pepe (macinato)
- 10 gr di sale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Preparazione della salsa ai funghi - In una ciotola con mezza cipolla arrostita, aggiungere i funghi tritati finemente e farli soffriggere a temperatura più alta. Quando i funghi si ammorbidiscono di circa il 70%, aggiungere la farina. Mescolando leggermente con una frusta, si frigge fino a quando la farina assume un colore nocciola chiaro, dopodiché si versa il tutto, si mescola con il demi-glace e si lascia bollire per un attimo. Il colore, la densità e il sapore di questa salsa, mescolando delicatamente, vengono migliorati con l'aggiunta di panna dolce, pepe, sale e prezzemolo tritato finemente.
- Friggere la cotoletta: solo un lato della cotoletta preparata deve essere rivestito e da quel lato messo in una padella (padella) per friggere, su grasso poco riscaldato moderatamente. Durante la frittura, il calore viene trasferito alla carne tramite il grasso riscaldato, al quale ogni lato viene esposto una sola volta, per 2 minuti. Quando la parte inferiore diventa gialla dorata durante la frittura e sulla parte superiore compaiono gocce di succo di carne, la cotoletta deve essere girata. La frittura continua fino a quando la cotoletta diventa gialla dorata dall'altro lato e piccole gocce di succo di carne compaiono sul lato fritto superiore, quindi la carne viene lavorata termicamente, cioè fritta. Durante questo trattamento termico la carne non deve essere colpita o pressata per evitare che il succo della carne fuoriesca. Stagionatura: negli ultimi istanti della lavorazione termica la carne necessita di essere salata.
- Servire la cotoletta separatamente: Quando questa cotoletta viene servita separatamente, all'inizio della parte stretta superiore del fondo dell'ovale vengono posti il riso formato e le patatine fritte. Al momento di servire, la prima cotoletta fritta, in posizione obliqua, viene adagiata con cura sulla parte libera del fondo dell'ovale, appoggiando la costata sul contorno. La seconda cotoletta, nella stessa posizione, viene adagiata sulla parte vuota del fondo dell'ovale, appoggiandosi sulla cotoletta già posizionata. Le cotolette complesse sono ricoperte di salsa di funghi e decorate con foglie di preshun finemente tritate.
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