La Serbia è tra i paesi i cui abitanti consumano più pane e prodotti a base di pasta. Se anche tu sei un amante del pane, TESTIVAL è il posto giusto per te.
TESTIVAL – UN LUOGO DOVE L'IMPASTO REGOLA!
Za PROVA N.2 l'argomento è selezionato: PANE, così il profumo del pane fresco e dei dolci inonderà tutti i visitatori di Dorćol Platz!
Nel corso della sua storia di oltre seimila anni, il pane ha sempre rispecchiato la specificità della cultura in cui veniva preparato, e non è mai stato solo un mero prodotto di sopravvivenza, ma ha avuto un significato spirituale e rituale. Il modo in cui viene preparato e consumato da millenni lo rende un fattore fondamentale nella cultura alimentare e nel patrimonio culturale di una nazione.
Il primo giorno del Festival TESTIVAL #2, il 17 ottobre, è la Giornata Internazionale patrimonio culturale immateriale, quindi la tavola rotonda: “Il nostro pane quotidiano”, sarà in onore del Pane e della storia del Pane attraverso i secoli.
I partecipanti alla tavola rotonda saranno: Biljana Djordjevic, consulente museale, Museo Nazionale di Belgrado; Snezana Djuricin, BA Storico dell'arte e artista del formaggio; Milica Aleksic, direttore del centro Metro HoReCa; Dimitrije Vujadinović, autore del libro "Cipovka - il pane che sorride alla luna". Il moderatore sarà Miodrag Ilić, presidente dell'Associazione Testival e autore del libro Ricette tradizionali della cucina serba.
L'organizzatore del Festival, l'Associazione TESTIVAL, sta preparando anche quest'anno un ricco programma di laboratori e conferenze, così tutti i visitatori avranno l'opportunità di apprendere molte abilità nella preparazione del pane e dell'impasto, con consigli pratici e una degustazione gratuita al termine.
La nostra diva, attrice serba di teatro, cinema e televisione, Gorica Popovic terrà un workshop il secondo giorno di TESTIVAL #2, domenica 18 ottobre, in cui ci svelerà tutti i suoi segreti culinari per realizzare piccole torte! Gorica è un grande amante della cucina e considera la preparazione dei dolcetti una sorta di arte.
Il team del centro METRO HoReCa, insieme allo Junior Chefs Club, sotto la guida di Milice Aleksic, i cui membri sono pluripremiati detentori di medaglie per la Serbia alle Olimpiadi culinarie, e che in entrambi i giorni di TESTIVALA #2 dimostreranno praticamente come impastare tipi speciali di pane fatti con farina scura o senza glutine.
Associazione di autentici Edonisti, Dragan Djordjevic i Dragoslav Jovanovic, nel secondo giorno di TESTIVAL #2 prepareremo il pane sano senza lievito e additivi, in modo moderno in casa e con cereali integrali.
Un'attrazione speciale del secondo giorno sarà un laboratorio condotto da un maestro fornaio Miloš Damjanović, il campione della Serbia nel preparare il burek con il formaggio! Miloš ha guadagnato il suo lusinghiero titolo a Pekarijada nel 2018.
TESTIVAL #2 non è un posto dove rincorrere prodotti piacevoli alla vista. Cibi tradizionali e sani provenienti da un ambiente biologico saranno al centro dell'attenzione di tutti gli espositori. Più di 30 espositori presenteranno i prodotti di pasta provenienti da tutta la Serbia, e ci saranno anche vari succhi fatti in casa, marmellate, miele...
Giuria di esperti Consiglio del Festival TESTIVAL sceglierà tra gli espositori coloro che si saranno fatti vedere, e che porteranno a casa i lusinghieri titoli: Miglior MARCHIO TESTIVAL e Miglior PRODOTTO TESTIVAL, e la premiazione avrà luogo al termine della seconda giornata.
2. Sagra dell'impasto, della pasta e del pane TESTIVAL, si terrà sabato e domenica 17.10. nella Dorćol Platz. e 18.10.2020, dalle 11 alle 18 Il prezzo di un biglietto giornaliero è 100 dinari. I biglietti saranno disponibili all'ingresso di Dorcol Platz.
Nota: per tutti gli espositori, dimostranti e visitatori si applicheranno tutte le misure prescritte di protezione contro il COVID-19.
Programma:
Tema del Festival TESTIVAL 2020 #2, OTTOBRE: IL PANE
Programma completo di workshop e conferenze
Sabato, 17.10.2020.
11.30 - 11.40 - Cerimonia di apertura
12.00 – 12.45 – Laboratorio inclusivo di panificazione con la Federazione delle Associazioni delle Persone Mentalmente Sottosviluppate (MNRO)
13.00 – 13.45 – Metro HoReCa + JCC – Laboratorio di Piadina e Crescentina. La Piadina o "Pane dei poveri" è originaria della provincia italiana della Romagna, dove fu menzionata per la prima volta in documenti storici nel lontano 1371 quando il cardinale Anglico menzionò due piade come mezzo di pagamento. Nel corso del tempo, questa antica ricetta del "pane" è diventata un piatto tradizionale conosciuto in tutte le classi sociali, e oggi è passata dal pane dei poveri al cibo di strada preferito. Crescentina modenese o tigelle, pani rotondi dell'Appennino modenese dell'Emilia-Romagna conditi con strutto, aglio e rosmarino. Oggi, i pasticcini preferiti dei ristoranti sono indimenticabili street food salati o dolci.
14.00 - 14.45 - Tavola rotonda “Il nostro pane quotidiano” - Partecipanti al dibattito: Biljana Đorđević, consulente museale, Museo Nazionale di Belgrado; Snezana Đuričin, storica dell'arte laureata e artista del formaggio; Milica Aleksić, direttrice del centro Metro HoReCa; Dimitrije Vujadinović, autore del libro "Cipovka - il pane che sorride alla luna". Il moderatore sarà Miodrag Ilić, presidente dell'Associazione Testival e autore del libro Ricette tradizionali della cucina domestica serba.
15.00 - 15.45 - Come fare una torta piegata? - Come si sviluppa la crosta e come viene realizzata la bender pie? - lo dimostra praticamente lo chef professionista Dejan Ilić.
16.00 - 16.30 - Come viene valutata la qualità del formaggio? - Il laboratorio è condotto da Snežana Đuričin Kuštrimović, storica dell'arte laureata, lavoratrice del latte qualificata (artista del formaggio) e tecnica culinaria qualificata Come viene valutata la qualità del formaggio? Ospiti: Caseificio Petrov - parliamo del latte come l'inizio di tutto e lo testiamo; Farma Ranilović - stiamo parlando di formaggi che non sono comuni in Serbia; Verica Gođevac - stiamo parlando dei vecchi formaggi fatti a mano.
Domenica, 18.10.2020
12.00 – 12.25 – Come fare un pane altamente idratato senza mescolare troppo? - Miodrag Ilić, presidente dell'Associazione Testival
13.00 – 13.45 – Metro HoReCa + JCC – Laboratorio di pasticceria per ristoranti senza glutine. La dieta senza glutine è in aumento a causa della frequente comparsa di allergie alimentari, ma anche delle richieste sempre più frequenti dei clienti dei ristoranti che ritengono che questi prodotti siano più salutari di quelli contenenti glutine per la farina del pane.
14.00 - 14.30 - Piccole torte - il laboratorio è condotto Attrice serba di teatro, cinema e televisione, Gorica Popović. Gorica è un grande amante della cucina e, come la sua professione principale, considera la cucina una sorta di arte.
15.00 - 15.30 - Come preparare il miglior burek al formaggio? - il laboratorio è condotto dal maestro panettiere Miloš Damjanović, il campione serbo nella preparazione del burek con formaggio, Panetteria 2018.
15.45 - 16.15 - Associazione degli autentici edonisti - Dragan Đorđević & Dragoslav Jovanović - Per migliaia di anni la preparazione del pane e di altri prodotti a base di pasta è stato un gioco fantasioso dalle possibilità illimitate. In esso si intrecciano tradizione e progresso, scienza e arte. La vita moderna è veloce e dinamica. Ci ha portato alcuni nuovi sapori aromatici, ma continuiamo a sforzarci sempre di più e non vediamo l'ora di provare il vero pane fatto in casa con il gusto dell'infanzia. Questa volta prepariamo pane sano senza lievito e additivi, in modo moderno, fatto in casa e con cereali integrali, solo per te.
16.15 - 16.45 - Come si fa il pane nero? - il laboratorio è condotto da Marina Ocokoljić, pasta Umami
17.00 - 17.30 - Pane turco imperiale - il laboratorio è condotto da Snežana Đuričin Kuštrimović, laureata in storia dell'arte, lavoratrice del latte qualificata (artista del formaggio - Cheese Artist) e tecnica culinaria qualificata. Pani turchi imperiali, la storia dei pani dell'Impero Ottomano: cosa erano e cosa resta da fare oggi di quelle tipologie, con particolare attenzione ai pani fatti a mano. Il pane era cibo per i poveri o per il sultano? Evlija Celebija scrive che a quel tempo esistevano 48 tipi di pane. Da quando esiste il pane da forno in Turchia ed è l'influenza dell'Occidente? Pane fermentato e non fermentato...
La premiazione degli espositori si svolgerà domenica 18 ottobre dalle ore 17.40:XNUMX.
PATRONI:
Organizzazione turistica della Serbia
PARTNER:
Dorcol Platz
Linkom-PC doo
Unione dell'MNRO di Serbia
Associazione di autentici Edonisti
Centro per la ricerca e la promozione dei formaggi
Link per l'elenco dei laboratori: http://testival.rs/edukacija-radionice-testival-2020-jesen-beograd/
Link per l'elenco dei manifestanti e dei relatori e le loro biografie: http://testival.rs/demonstratori-festival-testival-2020-jesen/
VIDEOintroduzione:
https://www.youtube.com/watch?v=cg8NcQIUC2Y
Annunci nei media:
RTS Sharenica: https://www.youtube.com/watch?v=5U9xHKfVqp0&t=7s
Studio B: https://www.youtube.com/watch?v=ppWF90bFpIU&t=12s
Rivista cittadina: https://citymagazine.rs/gastro/gourmet/2-festival-testa-testenine-i-hleba-testival/
Visualizzazione: https://www.blic.rs/vesti/beograd/testival-mesto-gde-caruje-testo/q7lrece
Mondo turistico: https://www.turistickisvet.com/vesti/sajmovi/hleb-nas-nasusni-u-fokusu-testivala-2.html
LEGGI: DOVE POSSO ACQUISTARE IL LIBRO RICETTE TRADIZIONALI DELLA CUCINA CASALINGA SERBA?
Per saperne di più:
Il portale online Ricette e Kuvar è classificato tra i TOP 50 siti web in Serbia!
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