Dejan Ilić, chef professionista e maestro dell'intaglio svela i piccoli segreti dei grandi maestri: come fare una piegatrice o la famosa torta Wi-Fi.
Dejan è il vicepresidente dell'Associazione Testival e il responsabile dell'evento Festa dell'impasto, della pasta e del pane TESTIVAL 2020, il quale sarà tenuto 29.02. e 01.03.2020. in Dorćol Platz dalle 10:20 alle XNUMX:XNUMX.
Come fare una piegatrice?
Saviaja, ingredienti per l'impasto:
- 1 kg di farina tipo 400 (farina tenera),
- 1/2 cucchiaino di sale,
- 50 ml di olio,
- 2,5 dl - 3 dl di acqua fredda.
Savija, riempiendo:
- 400 g di formaggio a pasta dura,
- 2 uova,
- un po' di sale
- 50 ml di olio.
Savija, preparazione:
- Impastare la farina, il sale, l'olio e l'acqua fino ad ottenere un impasto di media durezza.
- Lavorare l'impasto fino a quando sarà completamente amalgamato e, se necessario, aggiungere un po' di farina.
- Nota: il tempo di impasto dell'impasto è di circa 15 minuti, perché è necessario separare il glutine dalla farina, il che permette di allungare successivamente l'impasto, senza rompersi e strapparsi.
- Quando l'impasto sarà ben lavorato dividetelo in 5-6 palline del peso di circa 200 g. Questa non deve essere una misura rigorosa, ad es. peso, ma ti darà una dimensione della crosta uniforme.
- Assottigliare le palline con il mattarello fino allo spessore di 1c e disporle su teglie oliate, ungere anche le tagliatelle con olio e coprire con pellicola trasparente, far riposare per almeno 30 minuti.
Allungando la corteccia
- Su una tovaglia, allungare delicatamente le croste, in modo che le estremità siano allungate delicatamente in una direzione. Stendere la crostata allo spessore desiderato.
- Riempire le croste così formate con il ripieno di formaggio e uova. Infine, cospargere la crosta arrotolata con olio.
- Avvolgere la crosta sollevando un'estremità della tovaglia e arrotolare delicatamente la crosta. Quando la crosta sarà arrotolata, tagliate le estremità della crosta con le parti più spesse, che non saranno stese abbastanza sottili.
- Piegare la buccia a forma di spirale.
- Proseguire ogni crosta successiva alla fine della crosta precedente (spirale) e disporla in una teglia (oliare la teglia e ricoprire con carta da forno).
- Cospargere con sesamo e lino, olio e cuocere a 200 gradi in forno già caldo per 25 minuti.
- La torta al forno dovrebbe riposare un po' prima di essere servita, se possibile.
Puoi vedere tutto sul test su Festa dell'impasto, della pasta e del pane TESTIVAL 2020, il quale sarà tenuto 29.02. e 01.03.2020. in Dorćol Platz dalle 10:20 alle XNUMX:XNUMX.
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