Salamoia.
Sottaceto, ingredienti:
- 13 kg di peperoni
- 2 kg di carote,
- 3 teste di cavolfiore,
- 1 kg di cipolla,
- 20 l di acqua,
- 5 litro di aceto,
- 40 cucchiaio di sale,
- 20 cucchiai di zucchero,
- 5 sacchetti (da 10 g ciascuno) di uva,
- 5 buste (5 g ciascuna) di conservanti.
Preparazione:
- Lavate bene i peperoni e tagliate a ciascuno il gambo, “bucherellate” con una forchetta in due punti. Lavate bene la carota (non sbucciatela), ma tagliate solo le estremità. Sbucciare e lavare la cipolla. Separare il cavolfiore dalla testa, quindi lavare ogni "fiore".
- Disporre alternativamente pepe, carota, cipolla e cavolfiore nella botte in cui verrà marinato il sottaceto.
- Versare in un contenitore adatto l'acqua, l'aceto, il sale, lo zucchero, l'uva e il conservante, mescolare bene e mettere da parte in modo che tutti gli ingredienti si sciolgano e si amalgamino, quindi versare nella botte sopra le verdure miste.
- Pressate con qualcosa di pesante e chiudete bene con un coperchio.
- Mettilo nella dispensa e lascialo riposare finché non diventa acido.
Consiglio: una ricetta tradizionale e collaudata, la preparo così da anni. Dato che servono molta acqua e altri ingredienti, l'ho preparato gradualmente così: 4 litri di acqua, 1 litro di aceto, 8 cucchiai di sale, 4 cucchiai di zucchero, 1 buccia d'uva e 1 conservante - unisco il tutto, e versatelo nella botte così 5 volte (in modo che ci sia abbastanza composto in modo che tutte le verdure siano nel liquido).
Tempo di preparazione: 150 minuti
Difficoltà di preparazione: moderatamente impegnativo da preparare
Numero di porzioni: 30
Vesna Pavlović
LEGGI: DOVE POSSO ACQUISTARE IL LIBRO RICETTE TRADIZIONALI DELLA CUCINA CASALINGA SERBA?
Per saperne di più:
Il portale online Ricette e Kuvar è classificato tra i TOP 50 siti web in Serbia!
Non perderti una ricetta - Ricette e ricettario online su Facebook. Rimani sintonizzato, segui le notifiche twitter di Ricette e Libri di cucina!
