Uovo sodo… In questi giorni tutti parlano di consigli su come tingere le uova di Pasqua. Ci sono idee bellissime, ma quello che mi ha sempre dato fastidio è come ottenere esattamente lo stesso numero di uova sode con tutto il guscio da 10-20-30 uova fresche? Murphy di solito mette in gioco anche qui le sue dita, quindi su dieci uova fresche, dopo la cottura, se ne ottengono, se si è fortunati, da 5 a 6 uova sode con il guscio intero.
Qualunque sia la tecnica che usate per decorare le vostre uova di Pasqua, è importante che siano intere e ben sode con il guscio intatto, così che tutti possano godersi una colazione pasquale a base di zabaione.
Ecco alcuni suggerimenti che mi hanno permesso di fare quanto sopra negli anni precedenti e non li salterò neanche quest'anno.
Acquisto e preparazione
Innanzitutto, cerco sempre di comprare le uova dai contadini, quindi ora, se non mi mentono, ci sono uova di popcorn che corrono in giro per il cortile. Quel guscio è sempre più difficile. Ma, beh, so che non è sempre facile trovare un contadino che non lodi i suoi beni e che non dica esattamente quello che vuoi sentire.
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Se non funziona, compro le uova in negozio, ma non mi dispiace controllare ogni lotto, toccando la parte superiore, la punta, dell'uovo con la punta dell'unghia. Se il guscio è duro, non ci sarà alcuna reazione. Se l'uovo è già rotto o il guscio è di quelli che si rompono appena li guardi, farai una "crepa" sul guscio. Quando dico toccare, intendo proprio con la punta dell'unghia e molto delicatamente, in modo che il dito non finisca nel tuorlo, e magari nell'uovo intero sulle scarpe. Quello “scoppio” non farà male a nessuno, ma sappiate che quell’uovo non è quello che deve finire sulla tavola di Pasqua.
Quando porto a casa le uova acquistate, le riorganizzo immediatamente, girandole. E se li ho comprati un giorno o due prima, lo faccio tutti i giorni. Girando le uova, gli albumi e i tuorli spingono fuori la sacca d'aria che si crea quando le uova rimangono nella stessa posizione per lungo tempo (perché il guscio di ogni uovo è poroso). "Spremendo fuori" l'aria, gli albumi e i tuorli si distribuiscono uniformemente nel guscio, così non si formano quelle sacche d'aria, che rovinano la magia della caduta delle uova di Pasqua.
Di solito tutti dicono di mettere le uova dal parrucchiere in acqua fredda e poi si cuoceranno. Il sistema, di cui ti dirò ora, si è rivelato migliore per me, il che non significa che lo sia. Tolgo le uova dal frigo e le lascio riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, e durante quelle due ore le giro altre due volte. Di solito cucino le uova su un fornello a gas, perché è molto più semplice e veloce regolare la temperatura desiderata rispetto a un fornello elettrico.
A seconda della quantità di uova scelgo anche la dimensione della padella, perché il mio obiettivo è che tutte le uova siano sul fondo della padella e siano in qualche modo "incollate", cioè appoggiate l'una sull'altra per quanto possibile. In una pentola sistemo le uova già pronte, le cospargo con due cucchiai abbondanti di sale (per 20 uova) e verso acqua tiepida quanto basta per coprirle fino in superficie. Se la padella è di dimensioni adeguate non verrà a galla un solo uovo e, se galleggia, lo tiro fuori e lo sostituisco con un altro, se ne ho uno. Il fatto che galleggiano in superficie sono pieni d'aria e poi il guscio si rompe velocemente una volta cotti e c'è una pentola piena di albumi sciolti...
Acqua tiepida
Un'altra cosa può essere una soluzione per i gusci interi di tutte le uova sode. Se avete dei fiori in casa, credo che abbiate anche delle bottiglie piene d'acqua per annaffiarli, perché tutti i botanici ci consigliano che è meglio annaffiare le nostre belle piante con acqua rimasta almeno un giorno. Ebbene, quella stessa acqua è quella giusta per cuocere le uova. Non sono un chimico, quindi vi do una spiegazione da esperto, ma posso solo dire per esperienza che per me è stata una vera rivelazione, del tutto casuale. Un paio di anni fa, siamo rimasti senza acqua proprio quando ne avevo più bisogno (che Murphy interferisce sempre in tutto). E ho usato quell'acqua in bottiglia, che per qualche strana abitudine, in casa ce ne sono sempre litri e litri. Per la prima volta ho pensato che fosse solo una coincidenza che da 20 uova fresche con guscio intero, avessi ottenuto 20 uova sode con guscio intero.
Ho già condotto l'esperimento durante la cottura successiva, una nuova infornata delle stesse uova, dove ho utilizzato acqua tiepida del bollitore e il risultato non è stato esattamente lo stesso, anche se comunque soddisfacente, 20:18.
cucinando
E così ci siamo fermati a mettere la pentola sul fornello a gas. La fiamma dovrebbe essere la più piccola possibile, in modo che l'acqua si scaldi lentamente e faccia bolle il meno possibile. Quando inizieranno a fare le prime bollicine più forti, aggiungete un altro 1 dl della stessa acqua, e così via altre due volte, e poi lasciatele per ben 10-15 minuti a "bollire" nell'acqua che avrà bollito. Il mio punteggio è 3:4 da 20-20 anni, quindi sono soddisfatto.
Forse tutto questo non ha importanza, forse sono stato solo più fortunato negli ultimi anni, ma riassumiamo:
- Le uova si scelgono picchiettando con la punta dell'unghia sulla punta dell'uovo (se non si ha la fortuna di riuscire a procurarsene quelle fatte in casa).
- Le uova vengono girate dal lato opposto subito dopo l'acquisto nelle scatole, e così tutti i giorni fino al momento della preparazione.
- Prima di decidere di cucinare, togliete le uova dal frigorifero per 2 ore e giratele altre due volte (quindi ogni ora).
- È importante che la pentola per la cottura delle uova sia di dimensioni tali da appoggiarsi l'una all'altra.
- È importante salare le uova con almeno due cucchiai di sale, sottolineo i cucchiai! Cioè, per ogni 10 uova, 1 cucchiaio di sale.
- È importante versare e cuocere le uova nell'acqua che usi per innaffiare i fiori (ovviamente intendo acqua pulita, solo acqua stagnante).
- È importante che all'inizio il "fuoco" su cui verrà cotta sia il più basso possibile e che ogni volta che l'acqua comincia a bollire si aggiunga 1 dl della restante acqua per i fiori e si ripeta l'operazione per 3 volte in totale e dopo la terza aggiunta, lasciare bollire l'acqua, mescolare e far bollire per 10-15 minuti.
L'ulteriore tecnica per decorare le uova di Pasqua dipende da te!
Buona fortuna! Ed entra in contatto con le tue esperienze.
Marijana Primc Anastasijevic
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