E i serbi, come altri paesi, hanno specialità molto specifiche, del tutto inimmaginabili per un "buongustaio classico". Ma ce n'è uno in particolare e, a parte i "serbi classici" e i buongustai che mangiano di tutto, non sappiamo a chi altro potrebbe piacere.
È uno svargla! Sottolineiamo subito che lo schwargla è di origine tedesca e deriva dalla parola "schwartenmagen", con il fatto che i serbi lo hanno modificato in base al clima e alle abitudini alimentari.
COS'È SQUARGLA?
In breve: lo stomaco di un maiale pieno di pezzi di carne, pezzi di testa, cuore, pelle e sangue, cioè tutto ciò che viene buttato via dopo la macellazione del maiale. Proprio come il paté è fatto con gli avanzi di carne buona, così lo è lo schwargel: solo tu sai cosa c'è dentro.
Gli ammiratori di questa "prelibatezza di carne" affermano che il gusto è eccellente e chi non lo apprezza dovrebbe chiudere gli occhi mentre mangia. Lo Schvargla viene prodotto principalmente in condizioni rurali, perché per la carne è necessario un affumicatoio.
È NECESSARIO:
- stomaco di maiale, ben pulito
- una testa di maiale,
- pelle,
- cuore,
- reni,
- linguaggio
- per chilogrammo di svargle: 35 grammi di sale, 1 grammo di maggiorana, 4 grammi di pepe, 35 grammi di pimento, aglio qb.
PREPARAZIONE:
La testa, la pancetta, le pelli e le interiora vengono eliminate, pulite e tagliate a pezzi. Quindi si aggiungono spezie e brodo per ottenere una massa abbastanza liquida. Con questo composto si riempie lo stomaco di maiale lavato e si lega bene, si consiglia di non "scheggiarlo" per non scoppiare. Mettere in una pentola con acqua calda e cuocere a meno di 100 gradi per un'ora.
Quindi lascia raffreddare le carote: puoi anche metterle in acqua fredda. Quindi viene posto tra due assi e pressato tutto il giorno, quindi viene affumicato in un affumicatoio per diversi giorni.
Fonte: BKTVNews.com
Per saperne di più:
Le migliori ricette sull'app Android per il tuo cellulare o tablet!
Il portale online Ricette e Kuvar è classificato tra i TOP 50 siti web in Serbia!
Se sei interessato a tutti i nostri ricette, clicca il link: RICETTI. Collezioni del meglio ricette dei nostri associati li trovate nella sezione cuochi, se volete saperne di più cliccate sul link: CUCINARE. Se vuoi vedere la nostra prima pagina, clicca sul link: RICETTE E CUCINA ONLINE homepage.
Non perderti una ricetta - Ricette e ricettario online su Facebook. Rimani sintonizzato, segui le notifiche twitter di Ricette e Libri di cucina!
