Bene, prima di arrivare alla ricetta vera e propria, vorrei presentarvi, il più brevemente possibile, questa parte Serbia meridionale. Forse perché Zaplanje dopo tanti anni (sposando un bellissimo Zaplanje 😉) mi è semplicemente entrato sotto la pelle, conquistandomi con la sua bellezza, alla gente e niente di meno con cibo. Questo amore è espresso in molti testi del mio blog, e qui mi limiterò a ripercorrere brevemente la produzione degli alimenti di base necessari per la panificazione. Spero che non ti dispiaccia 🙂

Anche se la vita ai piedi della montagna basta aspro, pesante e piuttosto monotono, lo allevia un po' natura meravigliosa i diversità Piatti deliziosi che vengono preparati da esperti Zaplanjske casalinghe.

io cresco cereale in quella parte della Serbia meridionale, gran parte della restante popolazione, per lo più anziani, lavora ancora oggi. giovane come ovunque, lasciano i villaggi, sperando in una vita migliore e più facile nelle città, dentro e fuori il Paese.

Ma proprio per questo la qualità del grano di questa regione è ancora eccellente, quindi tutto ciò che viene impastato con la farina di quella regione è incomparabilmente più dolce (ogni anno porto in Austria circa 100 kg di quella farina, tutti gli impasti e le torte sono semplicemente più buoni con it 😁 e che ci crediate o no no, li spendo tutti 😉). I mulini elettrici a Zaplanje sono stati sostituiti molto tempo fa vecchi mulini, ma la qualità della farina è quasi la stessa.

La gente lo fa ancora, ma sempre meno allevando bestiame, più pecore che mucche, mi sembra, e puoi ancora ottenerlo direttamente dai contadini, acquistare formaggio di pecora o di mucca fatto in casa(in Zaplanje kazu - "formaggio") Dall'inizio della primavera fino al tardo autunno il bestiame viene portato al pascolo pascolare sulla montagna, la parte chiamata Rakosh. In alternativa, i proprietari della mandria restano lassù, a mungere le pecore e le mucche, mentre gli altri del villaggio vengono presto a portare il latte a casa, dove producono il formaggio. Nei mesi estivi è difficile evitare che il formaggio "ammolli", cioè non si bagni. per cambiarne la struttura ed il gusto, senza contare che non si rovina. Ecco perché le massaie, oltre a tutti i loro doveri in casa, in giardino e nei campi, soprattutto d'estate, devono dare ogni giorno discutono del formaggio, cioè. granuli, come si dice dei pezzi di formaggio, che vengono conservati nel siero di latte.

Poiché la popolazione anziana perde le forze e diventa sempre più difficile per loro prendersi cura delle mucche e delle pecore, alcuni di loro, dopo aver svenduto il grande bestiame, allevano capre, uno o due, per approvvigionarsi di latte per i propri bisogni.

Intorno alla casa a Zaplanje non c'è né cortile né prato, ma non è così loro corrono e beccare Koke, liferants di deliziosi, quindi uova di colore giallo-arancio, oltre al quale puoi dimenticarti di qualsiasi cottura. Deliziose "a vista" per la colazione o la merenda, per i miei figli è un po' difficile spalmarne 4 o 5 alla volta 😁, e quando le uso per una torta o qualche altro impasto, tutto diventa piacevolmente giallo a causa di quelle uova. Bellezza da vedere, ma solo da gustare 👌.

Provate ora, dopo questa introduzione e queste bellissime immagini, ad immaginare il gusto della banica, quando una Zaplanjka la prepara per voi con tutti questi ingredienti, prodotta nella vostra casa, cotta a smederevac... hmmm…

Ma non preoccuparti, in qualsiasi parte del mondo puoi preparare una deliziosa banica con l'aiuto di questa ricetta, provala! 🙂

Oltre agli ingredienti elencati di seguito, investite innanzitutto il tempo necessario alla lievitazione dell'impasto, e questo in più riprese. Perché è questo che rende la banica così morbida e deliziosa 🙂 Ecco perché, non fissarti mentre la prepari 😉

INGREDIENTI NECESSARI PER L'IMPASTO:

1 cubetto di lievito

1 cucchiaino di zucchero

2dl di acqua tiepida

3-4 cucchiai di farina

più

1kg di farina

1 cucchiaino di sale

acqua tiepida secondo necessità

più

farina per cospargere il piano di lavoro durante la stesura della crosta

PER IL RIEMPIMENTO SERVE:

5 uova

400 g di formaggio di pecora o di mucca (tipo feta)

500 g di formaggio giovane

sale quanto basta (a seconda della sapidità del formaggio)

LEGGERE: Pane croccante fatto in casa senza impastare

PREPARAZIONE:

Mescolare insieme il lievito, lo zucchero, l'acqua e la farina e attendere che il composto riempia la zinnia.

Durante questo tempo, versare 1 kg di farina in una ciotola più profonda e più grande e mescolare con un cucchiaino di sale.

Aggiungete il composto di lievito madre già pronto alla farina e aggiungete acqua tiepida quanto basta, per ottenere un impasto denso come quello del pane. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una massa uniforme e liscia.

Coprire l'impasto con un canovaccio da cucina, finché l'impasto non raddoppia di volume (30-45 minuti). Dopodiché, mescola e aspetta un'altra mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: amalgamate bene tutti gli ingredienti e amalgamateli.

Se siete dei perfezionisti potete dividere il ripieno in 6 ciotole, in modo che ogni crosta abbia la stessa quantità di ripieno 😉

Quando l’impasto sarà lievitato una seconda volta, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato. Dividetelo in 6 parti uguali e formate delle palline. Disponeteli poi uno accanto all'altro sul piano di lavoro e premete leggermente ciascuno con il palmo della mano. Coprire nuovamente con un canovaccio e attendere venti minuti.

Rivesti una padella rotonda e più grande (la più grande che può stare nel tuo forno) con burro fuso e, se non ne hai, ricoprila con olio.

Ora stendete ogni pallina con il mattarello, il più sottile possibile, a forma di rettangolo, quanto più possibile. Quindi ricoprirlo con burro fuso (o olio) e quindi applicare il ripieno (contenuto di 1 tazza o 1/6) su tutta la superficie.

Ora ripiegate le estremità più corte della crosta verso il centro (3-4 cm), per evitare che il ripieno fuoriesca. Fai lo stesso con le estremità lunghe, ma più volte, entrambe le estremità verso il centro, in modo che si incontrino.

Quindi arrotolare con cura la crosta a spirale e con molta attenzione (in modo che non si rompa) trasferirla al centro della padella. Disporre le altre croste nella teglia come mostrato nelle immagini.

Ungere il contenuto della padella con olio, coprirla nuovamente con un canovaccio e lasciare che il volume dell'impasto aumenti fino a riempire quasi la padella (ci vuole circa mezz'ora, o forse 45 minuti).

Accendete il forno a 200°C, in modo che si scaldi fino a quando l'impasto sarà pronto per la cottura, cioè fino a quando l'impasto non sarà pronto per la cottura. finché non diventa abbastanza grande.

Cuocere per circa un'ora.

Al posto del pane potete servirlo con dei crauti bolliti (cliccate sulla ricetta Qui), come fanno di solito a Zaplanje.

Piacevole!

Lena Kristić

Fonte: https://malaprge.wordpress.com/2019/09/17/zaplanjska-kisela-banica/

LEGGI: ​​DOVE POSSO ACQUISTARE IL LIBRO RICETTE TRADIZIONALI DELLA CUCINA CASALINGA SERBA?

Per saperne di più:

Il portale online Ricette e Kuvar è classificato tra i TOP 50 siti web in Serbia!

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