Woo DOANI fagiolini sono un alimento sano perché contengono molte vitamine e minerali preziosi: vitamina A 4%, B1 7%, B2 9%, B3 5%, B5 5%, B6 11%, B9 8%, vitamina C 15%, vitamina K 14% di minerali: calcio 4%, ferro 8%, magnesio 7%, manganese 10%, fosforo 5%, potassio 4%, zinco 3%...
Da tempi antichi, fagioli verdi era, insieme ai fagioli, l'alimento principale e portatore di salute per le popolazioni del nostro clima. Su di lui si sono conservati molti dati storici ed etnologici, tra cui una fonte particolarmente importante è il libro di Stanoj M. Mijatović, a cura del dottor Jovan Erdeljanović e stampato nel 1908 nella Tipografia statale del Regno di Serbia .
Cibo sano: come si preparavano i fagiolini una volta?
I fagiolini venivano preparati in estate e in autunno. Il metodo di preparazione era sia grasso che magro, ma la versione magra era più preparata.
I fagiolini magri venivano preparati in questo modo:
I fagiolini venivano raccolti la mattina presto, poi puliti e tagliati a pezzetti, lunghi circa un centimetro. Poi la lavavano e riempivano la pentola. Ci versavano sopra acqua calda e bollente e aggiungevano sale. In alcune famiglie lo acidificavano con aceto e in altre aggiungevano prugna verde o uva verde. Da qualche parte aggiungevano anche la cipolla tritata finemente. I fagiolini grassi venivano preparati allo stesso modo, ad essa veniva aggiunta solo la panna o un uovo sbattuto nel latte.
I fagiolini venivano raramente preparati con carne e pancetta.
Anche i fagiolini venivano preparati in casseruola ("in casseruola"). I fagiolini venivano tagliati dal gambo e dalle cime, cotti al vapore e messi in padella. Poi facevano una buona pasta, alla quale aggiungevano una manciata di farina di frumento, e quando era pronta, vi versavano sopra dell'acqua calda, aggiungevano sale, mescolavano bene e la cospargevano sui fagiolini. Poi coprivano la padella con i fagiolini con la salsa piccante, affinché cuocessero bene.
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Fagiolini, valori nutrizionali (fonte Wikipedia):
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Fagiolini (verdi, crudi) |
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Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once) |
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131 kJ (31 kcal) |
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6,97 g |
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2,7 g |
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0,22 g |
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1,83 g |
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(4%) 35 μg |
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(7%) 0,082 mg |
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(9%) 0,104 mg |
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(5%) 0,734 mg |
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(5%) 0,225 mg |
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(11%) 0,141 mg |
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(8%) 33 μg |
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(15%) 12,2 mg |
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(14%) 14,4 μg |
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(4%) 37 mg |
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(8%) 1,03 mg |
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(7%) 25 mg |
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(10%) 0,216 mg |
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(5%) 38 mg |
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(4%) 211 mg |
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(3%) 0,24 mg |
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