Zeljanica, una ricetta tradizionale. Questa è la mia torta di verdure preferita, mia mamma la prepara ancora oggi.
Mia madre è nata in Erzegovina a Berkovići, dice che è stato difficile vivere lì. Con lei sono cresciuti altri otto fratelli, mia nonna Ikonija e la bisnonna Anđa. Nel 1962 arrivò in Vojvodina a Stepanovićevo e portò con sé una parte della sua terra natale, e dopo tanti anni vissuti in questa zona, parla ancora Jakavica. Questa è la mia torta di verdure preferita, mia mamma la prepara ancora oggi. La madre di mia madre, Ikonija, ha fatto una versione leggermente diversa, non c'erano spinaci e bietole, ma il conciatore era tritato.
Cos'è l'abbronzatura?
Il Tanvelj è una pianta che, come un'erbaccia, è presente ovunque, ma anche sui terreni coltivabili. È un'erbaccia invasiva che si diffonde rapidamente e occupa molto spazio. È una pianta utilizzata fin dall'antichità nella medicina popolare e nella gastronomia. Le foglie di Tanner hanno un sapore gradevole e aspro e compaiono all'inizio della primavera.
Al posto della farina bianca si usava la farina di mais, al posto della panna acida talvolta si aggiungevano le uova quando ce n'erano, al posto dello yogurt acido, ma per questo c'era sempre molto formaggio, sia di mucca che di pecora. Soprattutto il formaggio dalla macchina. Non veniva misurato nulla, non avevano nemmeno una scala, tutto era approssimativo e veniva sempre benissimo.
Questa è la versione della lista dei desideri di mia madre Mirjana, che ha adattato alla vita in Vojvodina.
Verdure, ingredienti:
- 3 uova,
- 1 tazza di olio,
- 300 g di formaggio,
- 2 dl di panna acida,
- 300 g di bietole o spinaci,
- sale a piacere
- 2 dl di yogurt,
- 1/2 cubetto di lievito e
- farina quanto basta affinché il composto non risulti né molto denso né sottile (io ne ho messi circa 500 gr)
Verdure, preparazione:
- Tritate le bietole, sbattete le uova, aggiungete la panna acida, il formaggio, lo yogurt, il sale, il lievito e infine la farina.
- Amalgamare bene il tutto, ungere la teglia, versare il composto e cuocere in forno caldo, fino a quando sarà ben dorato.
Verica Poznanović
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