Zeljanik fatto con croste fatte in casa - questa ricetta è stata perfezionata da mia madre. L'ha ereditata da sua madre. Le croste sono molto gustose e grate di svilupparsi.
La nonna sapeva impastare la sera e il giorno dopo tagliare la crosta della torta. Ha detto che è meglio che l'impasto rimanga in una stanza fredda imbevuta di olio, quindi le croste sono più elastiche e si allungano meglio. Il segreto è proprio questo: è meglio lasciare riposare l'impasto al freddo per tutta la notte. Le bucce possono essere allungate dopo 30 minuti di riposo al freddo, ma il sapore della buccia non è lo stesso.
Ho provato per la prima volta a preparare le verdure verdi secondo la ricetta di mia nonna e ora di mia madre. Sono rimasto piacevolmente sorpreso e sono felice che abbia funzionato! Poiché ho seguito la ricetta, ho ottenuto lo stesso sapore della torta di mia nonna. Ecco perché condivido con voi questa ricetta in onore di preservare la nostra tradizione!
Piatto di verdure a base di croste contorte fatte in casa, ingredienti:
- 600 grammi di farina
- 1 cucchiaio di sale
- 100 g di olio
- 300 ml di acqua tiepida
Piatto di verdure a base di croste fatte in casa contorte, ripieno:
- 1 kg di verdure
- 250 g di formaggio secco fatto in casa
- 3 uova
- un po' di sale
- 100 ml di olio per ungere la crosta (può essere usato per ungere la crosta e 2-3 cucchiai di strutto fuso)
Zeljanik fatto con croste fatte in casa, preparazione:
- Versare la farina e il sale nella ciotola del mixer. Aggiungere gradualmente acqua e olio. Impasta la pasta. Lavorare l'impasto con le mani per poco più di 10 minuti. L’impasto non deve essere né troppo duro, né troppo morbido (dipende dalla farina).
- Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10 minuti. Dopo 10 minuti, impastare la pasta. Formare una pasta con l'impasto e ungerla con olio su tutti i lati.
- Rimettete le tagliatelle nella ciotola e aggiungete ancora un po' d'olio sull'impasto.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente o con un sacchetto e lasciatela a temperatura ambiente per circa 1 ora. Successivamente, trasferire l'impasto in frigorifero (o in una cella frigorifera). Quanto più a lungo rimane al freddo, tanto migliore ed elastica sarà la pasta da stendere. È meglio impastare la sera e stendere le croste al mattino.
- Il giorno successivo dividete le tagliatelle in due parti. Prendete una parte delle tagliatelle e stendetela con il mattarello (quanto l'impasto lo consente, ma non troppo) su una tovaglia infarinata.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 5 minuti, non di più per evitare che si secchi.
- Inizia stendendo la crosta dal centro verso le estremità.
- L'impasto è fantastico da lavorare, si stende molto bene.
- Riempire la crosta tesa come desiderato.
- Ripeti lo stesso processo di allungamento con l'altra pasta.
Riempimento con verdure, preparazione:
- Pulite le verdure e lavatele bene. Tagliare a pezzetti e cospargere di sale. Strofina le verdure con le mani (per lavare via l'amarezza delle verdure). Quindi sciacquare le verdure in acqua fredda. Tritare le verdure a pezzetti e aggiungere formaggio, uova, sale e mescolare.
- Distribuire uniformemente il ripieno desiderato sulla crosta, in modo che ce ne sia ovunque ma non troppo.
- Irrorare con olio o strutto (circa 100 ml di olio o 2-3 cucchiai di grasso).
- Arrotolare le croste verso il centro. Quindi ritagliare le forme desiderate. Tagliare a metà, quindi arrotolare come una lumaca. La crosta intera può anche essere arrotolata in una teglia rotonda. Una questione di scelta.
- La torta è meglio cotta a Smederevac. Lei è così dolce. E se lo cuoci in forno, a 220 C per circa 30-45 minuti finché non diventa bel giallo.
- Tagliare a pezzi la torta raffreddata e servire con yogurt o latte acido.
- Piacevole!
Tempo di preparazione della crosta: 12 h
Cottura: 40 minuti
Numero di persone: 6
Danijela Žikić
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