Jetzt ist die Zeit für Paprika und die Zubereitung von Ajvar. Meine Familie liebt es Ajvar nur aus gerösteten Paprika, während ich eine Mischung mit blauen Tomaten oder eine Kombination mit roten Tomaten und Karotten bevorzuge.
Jedes Jahr fällt es mir schwer, Ajvar auf dem Herd zuzubereiten, weil es lange gekocht und gerührt werden muss, damit es nicht anbrennt. Dann habe ich beschlossen, auszuprobieren, wie es in einer Pfanne im Ofen aussehen würde. Ich habe mich nicht geirrt. Dieser Weg ist viel einfacher und schneller.
Man muss es nicht jede Stunde umrühren, es ist doppelt so schnell fertig und schmeckt viel besser als beim Kochen auf dem Herd. So habe ich es mir leichter gemacht und jetzt ist es die einzige Möglichkeit, Ajvar zuzubereiten. Dieses passt zu Auberginen und ich hoffe, es gefällt Ihnen.
Ajvar im Ofen gebacken. Was denkst du, ist das möglich? - Snezana Knežević - Rezepte und Kochbuch online
Jetzt ist die Zeit für Paprika und die Zubereitung von Ajvar. Meine Familie mag Ajvar nur mit gerösteten Paprika, während ich eine Mischung mit blauen Tomaten oder eine Kombination mit roten Tomaten und Karotten mag.
Im Ofen gebackenes Ajvar, Zutaten:
- 7 kg rote Paprika (geröstet)
- 3 kg blaue Auberginen (geröstet)
- 5 dl Olivenöl
- 4 Esslöffel feines Meersalz (oder nach Geschmack)
- 1 Esslöffel granulierter Knoblauch
- 1 Esslöffel Kurkumapulver
- 2 dl Apfelessig (oder anderer nach Wunsch)
Ajvar im Ofen gebacken, Zubereitung:
- Rösten und schälen Sie die Paprika, säubern Sie sie von den Kernen und seihen Sie sie so lange in ein Sieb, bis die gesamte Paprika gereinigt ist. In meinem Fall putze ich die Paprika und gebe sie in ein Sieb, damit sie gleichzeitig abtropfen kann.
Die blauen Tomaten rösten und schälen.
Der Röstvorgang sollte wie gewohnt ablaufen, in meinem Fall wurde er auf einem Smerdevac geröstet, er wurde in einem Nylonbeutel zum Dämpfen aufbewahrt, während der Reinigung verwende ich kein Wasser, aber ich spüle den Pfeffer in dem von ihm freigesetzten Wasser ab pfeffern und beim Reinigen in einem Sieb abtropfen lassen.
Paprika und Aubergine getrennt in einem Zerkleinerer oder in einem Fleischwolf zerkleinern. Bei mir geht es beim Zerkleinern schneller und der Effekt ist der gleiche, da nicht bis zum Ende zerkleinert wird.
- Gießen Sie die Hälfte des Öls in die Backform und stellen Sie sie zum Erhitzen in den Ofen.
Geben Sie eine Portion der Aubergine auf eine Seite des Bräters und den Pfeffer und die Gewürze auf die andere. Abdecken und zum Aufheizen wieder in den Ofen stellen. Das Gemüse und die Gewürze beginnen dann etwa eine halbe Stunde lang zu braten.
- Nun das restliche Gemüse dazugeben, abdecken und wieder in den Ofen schieben. Nach etwa einer halben Stunde alles noch einmal vermischen und vermischen, das restliche Öl darüber geben, die Backform mit dem Deckel abdecken und wieder in den Ofen schieben. So etwa 1 Stunde backen.
- Gegen Ende des Backvorgangs, wenn das Gemüse weich ist, Salz und Säure hinzufügen und für eine weitere halbe Stunde in den Ofen stellen, um die Aromen zu vermischen.
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und gießen Sie den heißen Ajvar bis zum Rand in die Gläser, decken Sie sie ab und stellen Sie sie auf den Kopf. Decken Sie die Gläser mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie abkühlen. Drehen Sie sie um, wenn sie abgekühlt sind, und legen Sie sie in die Speisekammer.
Jemand verwendet Essenz anstelle von Essig, sodass Sie Ajvar auf Ihre eigene Weise säuern können.
Ich gebe dem Ajvar kein Konservierungsmittel bei, denn wenn die Gläser auf diese Weise vakuumversiegelt sind, ist es nicht nötig. Hinweis: Sobald Sie das Glas geöffnet haben, müssen Sie es im Kühlschrank aufbewahren, obwohl es in unserem Land nicht einmal in den Kühlschrank gelangt, weil es gegessen wird. Aus dieser Menge Paprika und blauen Tomaten habe ich 10 Gläser à 720 g bekommen.
Der rohe Pfeffer wog etwa 16 kg, während die blaue Aubergine etwas an Gewicht verliert, sodass etwa 4 kg ausreichen.
Für Ajvar verwende ich Olivenöl, weil es gesünder ist, ansonsten verzichte ich aus gesundheitlichen Gründen auf Sonnenblumenöl.
Snezana Knežević
Ursprünglich veröffentlicht: 17.08.2018.
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