Ajvar mit Auberginen
Jeder hat sein eigenes Rezept Ajvar. Die Zubereitungsmethoden können variieren. Aber das Wesentliche ist (mehr oder weniger) dasselbe.
Manche machen Ajvar aus gerösteten Paprika, manche aus gekochten, mit oder ohne Auberginen ...
Es ist alles Geschmackssache.
Das Wichtigste bei Ajvar ist, welche Paprikasorte verwendet wird. Der Pfeffer sollte reif sein – rot, fleischig, süß...
Auch wenn man Ajvar aus gerösteten Paprika zubereitet, hängt der Geschmack sehr davon ab, wie man sie röstet – im Ofen, auf dem Grill oder auf dem Herd.
Aus diesem Grund ist der Geschmack von Ajvar von Hausfrau zu Hausfrau unterschiedlich – Jeder bereitet es auf seine eigene Art und nach seinem eigenen Rezept zu.
Paprika schmecken am besten, wenn sie bei hoher Temperatur geröstet werden – auf dem Herd oder auf dem Grill.
Wenn es im Ofen gebacken wird, hat es einen völlig anderen Geschmack, daher ist auch der Geschmack von Ajvar anders.
Wenn Ihr Ofen nicht heiß genug ist, gibt die Paprika mehr Flüssigkeit ab als beim Garen auf dem Herd.
Wenn ich Ajvar zubereite, füge ich gerne etwas blaue Aubergine (für 1 kg geröstete Paprika sind etwa 300 g geröstete blanchierte Aubergine) und scharfe Paprika hinzu.
Die meisten Leute denken, dass Auberginen ein Eindringling in Ajvar sind. Man sagt, dass Auberginen zu Ajvar hinzugefügt werden, um eine größere Menge zu erhalten, weil es billiger ist.
Wenn Sie mich fragen, ist das eine Täuschung.
Auberginen enthalten wie jedes andere Gemüse bestimmte Nährstoffe.
Der Preis variiert von Jahr zu Jahr. Manchmal hat es den gleichen Preis wie Paprika, manchmal ist es billiger, manchmal ist es teurer.
Der Rat ist, keine Angst vor Auberginen in Ajvar zu haben. Die Aubergine verleiht ihm eine schöne cremige Konsistenz.
Werfen Sie den Saft, der nach dem Rösten von den Paprika tropft, nicht weg. Bewahren Sie es auf und fügen Sie es nach und nach hinzu, während Sie den Ajvar bräunen.
Normalerweise bereite ich kleine Mengen Ajvar zu. Diese Menge reicht für 2 370-ml-Gläser plus etwas zum Probieren.
Um 1 kg geröstete und gereinigte Paprika zu erhalten, müssen Sie etwa 2,5 kg frische Paprika rösten.
Zutaten:
- 1 kg geröstete, gereinigte Paprika
- 300 g gebackene oder blanchierte Auberginen (optional)
- 1 dl Öl
- 1 scharfe Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Löffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker (falls die Paprika nicht süß genug ist)
- 1 Esslöffel Essig
Vorbereitung:
- Mahlen Sie den Pfeffer in einem Fleischwolf.
- Wenn Sie wie ich keinen Fleischwolf haben, können Sie einen Handmixer verwenden (sofern Sie einen haben).
- Zuerst die Paprika in kleinere Stücke bzw. Würfel schneiden und dann teilweise mit einem Stabmixer vermischen.
- Achten Sie beim Mischen darauf, dass der Pfeffer nicht zu stark zerdrückt wird und kein Püree entsteht.
- Sie können Paprika auch mit einem Zerkleinerer „mahlen“.
- Das Öl in einer Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 25 cm erhitzen.
- Den gemahlenen Pfeffer dazugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten bei hoher Temperatur anbraten.
- Anschließend die Temperatur reduzieren (bei einem Herd mit 3 Stufen wären es 1,5).
- Gehackten Knoblauch und scharfe Paprika hinzufügen.
- Bei Bedarf den aufgesparten Paprikasaft hinzufügen.
- Die Masse je nach Topfgröße und Menge 30-50 Minuten braten/köcheln lassen.
- Wenn die Masse fast fertig ist (ca. fünf Minuten vor Ende), Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
- Die fertige Masse in sterilisierte Gläser füllen und pasteurisieren.
(Wenn Sie dieses Rezept mit Auberginen zubereiten, fügen Sie diese während des Kochens hinzu. Wenn Sie sie zusammen mit dem Pfeffer hinzufügen, besteht die Gefahr, dass der Ajvar anbrennt, da die Aubergine leichter an der Pfanne haften bleibt als der Pfeffer. )
Kristina Gašpar, Blog Domačica für Sie
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