Der Autor des Buches Stari Pirot, Vladimir M. Nikolić (1872-1944), blickte in die ältesten Zeiten und schrieb sie nieder antikes Geschirr in der Vergangenheit in Pirot zubereitet.
In den ältesten Zeiten wurden in Pirot folgende Fastenmahlzeiten zubereitet:
- Kohlsuppe (Saft)
- Kidneybohnen, Saubohnen, Erbsen, Linsen
- Weinblatt-Sarma
Fisch wurde gegessen: gebacken, gebraten und mit Reis, als Gericht oder auf einem Backblech. Während des Fastens wurden weiterhin Schnecken und Krabben gegessen, entweder einfach gekocht oder als Snack.
Fetthaltige Gerichte, die seit der Antike in Pirot zubereitet werden, sind:
- ein Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten, dem Reis beigemischt wird
- Kohlblatt-Sarma mit Fleisch und Reis
- Moussaka mit lang geschnittenen Frühlingszwiebeln und Lauch und fein gehacktem Fleisch: Schweinefleisch, Hammelfleisch oder Rindfleisch
- Fleischbällchen mit Reis und Fleisch
- Fleischbällchen aus fein gehacktem Fleisch
- Pača – ein altes Gericht aus Rind-, Schaf- und Schweinekeulen oder -köpfen
- Pitje ist ein weiteres Gericht, das immer noch aus Schweinefüßen, -ohren und anderen Kleinteilen mit Knoblauch zubereitet wird und auch aus Rind- und Hammelfleisch zubereitet werden kann.
- Janija – Jenija wird aus jeder Art von Fleisch und Zwiebeln zubereitet (Janija ist ein Eintopf)
- đuvec aus dickem Fleisch jeglicher Art, hauptsächlich Hammelfleisch
- Kapakma oder Verjena war ein Gericht aus großen Rind- oder Hammelstücken
- Chomlek Chebap: dickes Hammel- oder Rindfleisch mit Knoblauch und Zwiebeln
Später wurde in Pirot Schweineeintopf mit Pflaumen oder Quitten sowie andere Gerichte zubereitet:
- Okra mit Fleisch
- Pilaw mit Fleisch und Reis
- Lammleber-Sarma
- Rinderkeuleneintopf
- šendrenka (Schafslab)
- Detail
In den ältesten Zeiten in Pirot kneteten Frauen:
- Kuchen mit Roter Bete, Kürbis, Frühlingszwiebeln, Kohl mit ungebackener Kruste (obge)
- Banica mit Käse, aber gebackener Kruste
- Mit fein gehackten Walnüssen und Butter verkneten, Truthahn, Gans, Hahn oder Huhn darauflegen und im Ofen backen
Bei Hochzeiten und Festlichkeiten verwendeten Frauen Fleisch für die Gäste, für die Kuh oder während der Taufpatin:
- Tatlia
- Baklava
Das haben sie von den Türken gelernt. Schon in der Antike kneteten Frauen: Lokumje, Mafishe, Bagels für Meze mit Wein. Erwähnenswert sind auch Mehl und Reispilaf mit Honig.
Früher gab es Weintrauben, Sauerkraut und Retzel zusammen mit Schnaps. Am Ende aller Mahlzeiten wurde Käse serviert, und dann bedeutete es: Da ist nichts mehr übrig (Käse heißt ironischerweise: sikter manja).
In jenen alten Zeiten wurde zum Kochen mehr Öl und weniger Fett verwendet.
Quelle: Buch Stari Pirot, ethnologische Notizen aus der Vergangenheit der Stadt, Autor Vladimir M. Nikolić (1872-1944), Prof. Branislav D. Najdanović, Direktor des Museums, 1971. Veröffentlicht zu Informationszwecken.
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