Weiße Brötchen – Brötchen, die meine Kindheit und Jugend geprägt haben. Immer wenn Mama mich fragte, was ich backen sollte, antwortete ich: „Weiße Brötchen!“ Mir war nie klar, woher diese Liebe zu ihnen neben unzähligen anderen Köstlichkeiten kam?
Wahrscheinlich, weil sie umso schöner sind, je länger sie stehen, sie nie ganz aushärten und selbst dann spröde sind und auf der Zunge zergehen. Es ist das Fett, das diese Brötchen so besonders macht 🙂
Mama hat sie immer mit Walnüssen gefüllt, aber dieses Mal habe ich sie mit dunkler Sahne ohne Transfettsäuren gefüllt. Der Geschmack ist wunderbar und ich habe nicht den Fehler gemacht, die Füllung zu wechseln.
Weiße Brötchen - Javorka Filipović
Weiße Brötchen – Brötchen, die meine Kindheit und Jugend geprägt haben. Immer wenn Mama mich fragte, was ich backen sollte, antwortete ich: „Weiße Brötchen!“ Mir war nie klar, woher diese Liebe zu ihnen neben unzähligen anderen Köstlichkeiten kam?
- 300 g Fett
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 Löffel Kristallzucker
- 3 Stück Eigelb
- 200 ml Milch
- 40 g frische Hefe
- 600 Gramm Mehl
Füllung:
- gemahlene Walnüsse (optional)
- Marmelade (optional)
- Sahne (optional)
- 250 g Fett abmessen und mit 7 Wasser waschen. Und wie geht das?
Geben Sie das Fett in eine tiefe Schüssel und übergießen Sie es mit kaltem Wasser, so dass das Fett etwas bedeckt ist. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um, damit möglichst viel Wasser in das Fett gelangt, und wiederholen Sie dies 7 Mal. Lassen Sie das überschüssige Wasser jedes Mal ab, gießen Sie neues Wasser ein und Sie werden sehen, dass Sie immer weniger Wasser benötigen und das Fett cremiger und weißer wird. Sie erhalten also etwas mehr als 300 g Fett, messen aber nur 300 g ab.
Auf diese Weise verliert das Fett den Bratgeschmack und den Knuspergeruch, es wird cremiger, lockerer und die Kuchen schmackhafter und niemand wird das Fett darin überhaupt spüren. - Die Milch erhitzen, einen Löffel Kristallzucker und zerstoßene Hefe hinzufügen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten gehen.
In einer Rührschüssel das Fett mit Puderzucker und Eigelb verrühren. Die Hälfte des benötigten Mehls und der hinzugefügten Hefe hinzufügen. Unter Zugabe des restlichen Mehls einen glatten Teig kneten. 15 Minuten gehen lassen. - Den Teig in 8 Kugeln teilen, jeweils zu einem Kreis ausrollen und in 8 Dreiecke schneiden. Füllen Sie die Dreiecke nach Belieben und falten Sie sie zu Rollen.
Die vorbereiteten Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen, bis sie weiß bleiben. - Warme Brötchen in mit Vanille duftendem Puderzucker wälzen.
Bewahren Sie sie in einer gut verschlossenen Blechdose auf und genießen Sie sie.
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