Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es in Zentralserbien eine Tradition der Herstellung von Milchprodukten, die sie nannten weiße Feige oder weiße Frau: Sahne, Käse, Molke.
Weiße Feigen werden aus Kuhmilch, Schafsmilch und sehr selten auch Ziegenmilch hergestellt. Die abgepumpte Milch wurde durch ein Sieb gepresst und dann in einem Kessel (der aus einer Dose bestand) zum Kochen gebracht, wobei besondere Vorsicht geboten war, damit sie nicht überkochte. Wenn die Milch kochte, wurde sie in Kühlgefäße gegossen, damit sie abkühlte und eine Kruste bildete – Sahne.
Am nächsten Morgen entfernten sie die Sahne, gaben sie in spezielle Schüsseln (Töpfe) und salzten sie. Sie gaben die Milch in einen sauberen Kessel zurück, wo sie gerinnen würde. Zu dieser Zeit war Käse ein Lieblingsgericht und das am weitesten verbreitete Lebensmittel.
Sahne wird aus ungekochter Milch hergestellt. Wenn die Milch über Nacht stehen gelassen wurde, wurde am Morgen die Schale (Schaum) entfernt, die man Sahne nannte.
Und Dragan Đorđević, CHO Vereinigungen authentischer Hedonisten, sprach in einem der Workshops während IV über die weiße Mrsa Balkan-Käsefest:
"Dieser Käse ist kräftig und sorgt in Kombination mit Datteln zunächst für ein etwas stärkeres Sättigungsgefühl. Es ist sehr einfach zu machen. Ich weiß nicht, ob Sie von der Taverne wissen, die in der Nähe von Belgrad lag, ich habe den Namen vergessen. Früher gingen die Leute in diese Taverne, um Lamm oder Schweinefleisch zu essen. Dort angekommen trifft man jedoch auf die sogenannte „weiße Frau“. Weißt du was das ist? Nun ja, das sind: Sahne, Käse... Achtung! Wir kamen wegen des Lammes und zuerst bekamen wir die „weiße Frau“! Wir bekommen Sahne, die fantastisch ist, und Brot, das heiß ist.
Wenn das Lamm kommt, interessiert dich nichts mehr... Und wir sind alle wegen des Lammes gekommen... Wozu dient die „weiße Frau“ – um die Gäste zu täuschen!"
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Also, wie Dragan sagte: Wenn Sie Ihre Gäste täuschen wollen, ist weißer Rauch (weiße Frau) die richtige Lösung!
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