Gebäck wurden bei mir im Banat oft als Sonntagsleckerli zubereitet. Eine besondere Meisterin war meine Großmutter, die süße Teige liebte.
Sie knetete sie immer, während sie das Mittagessen am Sonntag zubereitete, die Zutaten waren hausgemacht, sie machte sogar die Butter selbst und sie krönte sie meist mit guter Marmelade. Ich weiß nicht wie und wann, wahrscheinlich weil wir Kinder Marmelade darin nicht so mochten, standen oft mit Mohn oder Walnüssen gefüllte Brötchen auf dem Tisch.
Obwohl sie die Regel hatte, dass Strudel mit Mohn und Walnüssen und Brötchen nur mit Marmelade zubereitet werden durften, liebte Oma es trotzdem, unsere Wünsche zu erfüllen und uns mit wunderbaren Brötchen gefüllt mit unserem Lieblingsmohn und Walnüssen zu beglücken. Ich erinnere mich noch an den wunderbaren Geruch von gebackenem Teig und spüre den weichen, schwammigen, süßen Teig in meinem Mund.
Buhtle - Javorka Filipović - Rezepte und Kochbuch online
Als wöchentliche Leckerei wurden bei mir im Banat oft Brötchen gebacken. Eine besondere Meisterin war meine Großmutter, die süße Teige liebte.
Text:
- 500 g weiches Mehl Typ 400
- 1 Prise Salz
- 100 ml warme Milch
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Stück Zitrone (abgeriebene Schale)
und mehr
- 50 g Butter (50-100 g, zum Bestreichen von Brötchen und Blechen)
- Marmelade (zum Füllen: Walnüsse, Mohn oder Nutella)
- Puderzucker (mit Vanillegeschmack, zum Bestreuen von gebackenen Brötchen)
- Zerkleinerte Hefe in eine Rührschüssel geben, Zucker und eine Mischung aus warmer Milch und lauwarmem Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen, um die Hefe aufzulösen, und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aufgehen kann
- Zu der so zubereiteten Hefe die Hälfte des Mehls, Ei und Eigelb, etwas Salz und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Den Teig langsam mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer kneten, das restliche Mehl hinzufügen und den glatten Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie und einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 45 Minuten lang gehen, damit er sein Volumen verdoppelt.
- Geben Sie den entstandenen Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz ganz vorsichtig zu einem fingerdicken Rechteck aus.
- Den Teig in 10 x 10 cm große Rechtecke schneiden und nach Belieben jeweils einen Teelöffel Füllung darauf geben.
- Schließen Sie jedes Rechteck, indem Sie die Seiten falten, und formen Sie es ohne viel Druck zu einer Kugel.
- Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen, dann eine runde Pfanne mit tieferen Rändern nehmen und diese gut mit Butter bestreichen.
- Jedes Brötchen von allen Seiten mit geschmolzener Butter bestreichen und in die vorbereitete Form legen. Versuchen Sie, die Brötchen so wenig wie möglich zu verdichten und genügend Platz zu lassen, damit sie schön wachsen und locker und schaumig werden.
- Decken Sie die Brötchen mit einem warmen Tuch ab und lassen Sie sie noch einmal gehen. Wenn sie das Blech füllen, geben Sie sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie mehr als 30 Minuten lang, damit sie eine schöne braune Farbe bekommen.
- Die gebackenen Brötchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker und Vanilleduft gezuckert servieren.
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