Bulgur - Es handelt sich nämlich um speziell zubereiteten Weizen, um dessen Zubereitungszeit zu verkürzen. Es können mehrere Sorten verwendet werden, in der Regel wird jedoch Hartweizen verwendet. Das Getreide wird zunächst geschält, gewaschen, getrocknet oder in der Sonne oder im Ofen gebacken und anschließend in einer Mühle mit einem speziellen Stein zerkleinert.
Tatsächlich handelt es sich um geschredderten Weizen, der reicher an Vitaminen und Mineralstoffen ist als raffinierter Weizen, bei dem bei der Verarbeitung viele wünschenswerte Inhaltsstoffe entfernt werden.
Seine Verwendung geht auf die Zeit vor 4.000 Jahren zurück, als es in den Mittelmeerländern vorkam, und ist in der Küche des Nahen Ostens am weitesten verbreitet. Rund 2.800 Jahre vor Christus erklärte der chinesische Kaiser Shen Nung es zum heiligen Getreide. Der biblischen Literatur zufolge taucht es zuerst bei den Menschen in Babylon, den Hethitern und Juden auf und dann in arabischen, israelischen, ägyptischen und römischen Zivilisationen.
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Es ist reich an Kohlenhydraten, die für viele Menschen die wichtigste Energiequelle sind. Außerdem hat es den höchsten Proteinwert aller Getreidearten und enthält darüber hinaus B-Vitamine, Zink und Eisen sowie Ballaststoffe. Gerade wegen der Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die im Kampf gegen Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen helfen, wird es für Diäten empfohlen. Im Vergleich zu braunem Reis hat Bulgur doppelt so viele Kalorien und doppelt so viele Ballaststoffe.
Niedriger Fettgehalt, hoher Ballaststoffgehalt, moderater Proteingehalt und reichhaltige Mineralien machen Bulgur zu einer sehr guten Lebensmittelauswahl. Es hat einen höheren Nährwert als Couscous und Reis und wird daher auch als deren Ersatz verwendet.
Bulgur stärkt die Nieren, nährt das Herz, beruhigt und konzentriert den Geist. Es wird auch bei Reizbarkeit in den Wechseljahren eingesetzt. Es ist besonders gut für Kinder und ältere Menschen.
Der einzige Nachteil besteht darin, dass es wie Weizen Gluten enthält, weshalb Menschen, die es nicht vertragen, es in kleineren Mengen essen oder es für eine Weile ganz meiden sollten.
Ein Teller Bulgur kann 60 Prozent Ihres täglichen Bedarfs decken und es wird angenommen, dass Frauen, wenn sie ihn in ihrer täglichen Ernährung verwenden, einen deutlich niedrigeren Body-Mass-Index und eine schmalere Taille haben.
Es kann als Brotersatz, als Beilage zu verschiedenen Eintöpfen, Currys, anstelle von Reis für Pilaw und als Beilage zu Salaten verwendet werden.
Dies ist das einfachste Rezept für gekochten Bulgur, mit dem Sie den Geschmack dieses Superfoods lieben werden.
Gekochter Bulgur, Zutaten:
- eine Tasse Bulgur (2,5 dl oder etwa 200 g)
- ein Würfel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- eine größere Knoblauchzehe
- 1/3-1/2 Teelöffel Meersalz
- ca. 3,5 dl kochendes Wasser
- ein Löffel gehackte Petersilie oder Koriander
Gekochter Bulgur, Vorgehensweise:
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- In einer anderen, größeren Pfanne Butter, Olivenöl und eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Diese Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Warten Sie, bis die Zwiebel anfängt zu braten. Wenn es anfängt zu duften, aber immer noch weiß bleibt, den Bulgur dazugeben und rühren, bis er schön mit Öl bedeckt und glasig ist.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig oder niedrig, würzen Sie mit Salz und geben Sie die kochende Flüssigkeit hinzu. Umrühren und abdecken. Sie werden merken, dass die Flüssigkeit sehr schnell verschwindet, aber kochen Sie noch etwa 5-6 Minuten weiter, bis der Bulgur am Boden der Pfanne festklebt. In der Zwischenzeit einmal mit einer Gabel oder Stäbchen umrühren und abschmecken, bis die richtige Salzigkeit erreicht ist.
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Vom Herd nehmen und zugedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen.
Die Bulgurkörner kleben dann zusammen, aber lösen Sie sie einfach mit einer Gabel oder einem Essstäbchen. Von da an bleibt der Bulgur so lange in dieser Form, wie er haltbar ist – egal, ob Sie ihn noch am selben Tag verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.
Gekochter Bulgur, Portion:
Gehackte Petersilie, Koriander, Pfeffer oder Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen oder so lassen. Sie können dieser Mischung gekochtes Hühnchen, gedünstetes oder frisches Gemüse sowie etwas Sauerrahm oder griechischen Joghurt hinzufügen. Er eignet sich hervorragend als Beilage zum Hauptgericht, aber auch als leichter Salat an Frühlingstagen, der Ihnen die nötige Energie für den ganzen Tag liefert.
Genieß es und hab Spaß!
Quelle: BKTVnews.com
Foto von Freudig! - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6503449
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