Chervish – eine traditionelle warme Vorspeise aus dem Süden Serbiens. Früher war diese warme Vorspeise aus keiner Taufe oder Feier mehr wegzudenken. Bei Hochzeiten servierten sie auch warme Kirschen.
Meine liebe Freundin erinnerte mich bei ihrer Taufe am Karfreitag an diese wunderbare Vorspeise.
Hier ist mein Chervis. Ich empfehle Ihnen, ihn auszuprobieren und in Ihrer Küche zuzubereiten.
Cervish, Zutaten, für 4 Personen:
- 400 Gramm weißes Hühnerfleisch
- 2 Esslöffel getrocknetes Gemüse
- 5 gehäufte Löffel Mehl
- 4-5 Knoblauchzehen
- Wasser und Salz nach Bedarf
- 3 gehäufte Esslöffel Schmalz
Cervish, Zubereitung:
- Geben Sie das weiße Hühnerfleisch und die trockenen Gewürze in den Behälter, in dem es gekocht werden soll. Gießen Sie Wasser, um das Fleisch zu bedecken.
- Unter Zugabe von etwas Salz fünfzehn Minuten kochen lassen.
- Das gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen und möglichst „faserig“ zerkleinern. Nicht hacken, da Sie sonst nicht den gewünschten Effekt erzielen.
- Fett schmelzen und geschnittenen Knoblauch hinzufügen, kurz anbraten, Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt, da das Gericht sonst bitter und dunkel wird.
- Vom Herd nehmen und das zerkleinerte Fleisch hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und geben Sie die abgeseifte Suppe, in der das Fleisch gekocht wurde, unter leichtem Rühren hinzu.
- Braten, bis sich das Fett von der Masse mit Fleisch und Mehl löst.
Diese Vorspeise wird kurz vor dem Servieren zubereitet. Es wird direkt nach der Zubereitung heiß serviert, also zum „Rauchen“ vor den Augen der Gäste.
Die Zubereitungsmethode ähnelt der Zubereitung von Belmuzh. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Belmuž mit Käse und Cervish mit weißem Fleisch zubereitet wird.
Gvozdena Živković
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