Schön, heilsam, aromatisch, orientalisch – alles vereint in einer kleinen Pflanze, die auch im Winter nichts anderes zu tun hat, als ihre Blüten zu verführen. Für Safran Es gibt keine Legenden oder Volksmärchen um sie, aber sie ist die einzige Pflanze, für die sogar Todesurteile ausgesprochen wurden.
Es heißt, wenn Pfeffer der König der Gewürze sei, dann sei Safran die Königin. Könnte es sein, dass solch eindringliche Fakten den französischen Automobilhersteller dazu inspirierten, eines seiner größten Modelle nach diesem winzigen Werk zu benennen?
Der Schnee ist am schönsten, wenn sie ihn mit ihren aufgeregten Farben schmelzen und ihre Köpfe herausblasen. Und während der Safran den Frühling ankündigt, könnte man eher sagen, dass er unter dem Schnee atmet und sich nicht darum kümmert, wie bitter der Winter darüber ist, denn die Tatsache, dass er blüht, bedeutet nicht, dass der Winter fast vorbei ist. Die Russen nennen Visibaba – Podsnežniki, aber ich würde lieber die kleinen Krokusse so nennen, die im Winter den Schnee in unseren Gärten wunderbar prägen, und auf den Bergen tun sie dies bis zum späten Frühling, an Orten, an denen der Schnee gleichmäßig bleibt genau im Sommer. Das sind unter anderem die kleinen Schönheiten, die den Aufstieg zu den schneebedeckten Gipfeln der Berge veredeln, wenn man im Juni die mit lila und weißen, kleinen, duftenden und zahlreichen Safranblüten bedeckten Schneeinseln überquert.
Und alle sprießen aus Dauerzwiebeln, zunächst mit schmalen, grasähnlichen Blättern, die normalerweise während der Herbstblüte verschwinden. Dann wachsen aus einer Zwiebel 1 bis 8 bläuliche, weiße oder gelbe Blüten, die dem giftigen Mrazovac sehr ähnlich sind, aber Sie können ihn deutlich von ihm an den Längslinien unterscheiden, mit denen die Safranblütenblätter gefurcht sind. Man nimmt an, dass ihr Ursprung auf dem Balkan und in Kleinasien liegt, da wir feststellen, dass sie von den alten Griechen und Römern verwendet wurde, obwohl wir ihre Beschreibung in den ältesten Schriften des alten Indiens finden, was beweist, dass diese Pflanze schon früher verwendet wurde. Darüber hinaus wird es im Alten Testament neben Idjirot, Aloe, Zimt und Weihrauch als eines der wertvollsten Gewürze gepriesen. Sie wurde im XNUMX. Jahrhundert von den Mauren nach Europa gebracht (obwohl sie in Spanien, wo diese Pflanze weit verbreitet ist, die Version bevorzugen, die die Phönizier dorthin gebracht haben). Obwohl die damaligen spanischen Gesetze die Todesstrafe für den Safranschmuggel vorsahen, brachten Pilger ihn im XNUMX. Jahrhundert nach England. Später wurde sie auf den amerikanischen Kontinent übertragen, wo sie noch heute in Pennsylvania angebaut wird. In Europa wird es in Spanien und Südfrankreich angebaut, in geringerem Umfang auch in Österreich, Süddeutschland und Italien.
Diese schöne Bergpflanze ist nicht nur dekorativ, sondern hat auch Heil- und Gewürzeigenschaften. Der medizinische Teil der Pflanze ist jedoch nur ihr winziger Stempel, und für 1 kg Safran-Wirkstoff werden zwischen 150 und 000 Blüten benötigt, wobei zu berücksichtigen ist, dass 200 % der Masse beim Trocknen verloren gehen. Darüber hinaus wird der Safran während der kurzen Blütezeit im Morgengrauen, bevor es zu warm wird, von Hand geerntet. All dies führte in der Vergangenheit zu einer großen Welle von Safranverfälschungen durch Gewichtszunahme mit gekochtem Most oder Bleioxid. In der italienischen Stadt Pisa mussten Lagerhalter im Jahr 000 sogar den „Safran-Eid“ leisten, während im mittelalterlichen Deutschland diesbezüglich strenge Gesetze galten. Trotz aller Maßnahmen der Behörden erreichte die Safranfälschung ihren Höhepunkt, sodass 80 in Deutschland und der Schweiz die Todesstrafe eingeführt wurde, bei der die Fälscher bei lebendigem Leibe verbrannt wurden. Auch der Fall einer Frau wurde registriert, die lebendig begraben wurde, weil sie zwei Fälschern geholfen hatte.
Und nun stellen Sie sich Folgendes vor: Nach diesem Fall wurden die strafrechtlichen Bestimmungen gelockert, sodass den Tätern nicht mehr getötet, sondern nur noch die Augen ausgestochen wurden! Doch die Erlösung kam aus dem Osten in einer zunehmenden Menge Safran von dieser Seite der Welt, so dass diese Sünden auf dem alten Kontinent nachließen und der Safrananbau in Spanien wesentlich dazu beitrug, dass seine Fälschung endgültig aufhörte. Allerdings wird auch heute noch empfohlen, billiges Safrangewürz zu meiden, da seine Herstellung zwangsläufig teuer ist und der niedrige Preis unwiderlegbar bestätigt, dass es sich um eine Fälschung handelt.
Die medizinischen Eigenschaften von Safran sind vielfältig. Es hat eine lindernde Wirkung bei Schmerzen und Krämpfen, ähnlich wie Opium, und findet Anwendung bei krampfartigem Husten und Blähungen. Es verbessert den Schlaf, lindert Magen- und Darmkrämpfe und erleichtert und beschleunigt in kleinen Mengen die Geburt. Äußerlich wird es bei bestimmten entzündlichen Prozessen an den Augen und bei Hämorrhoiden eingesetzt. Eine ähnliche Anwendung findet es in der Volksmedizin, allerdings gemischt mit Milch in Form von Umschlägen (für die Augen). Auch in Milch, aber in sehr geringen Mengen, wird es Kindern verabreicht, wenn sie unter Darmkrämpfen leiden.
In der Volksmedizin gilt es auch als wirksam gegen Gifte und Infektionen; Es gilt als stimulierend für die Leberfunktion und als hervorragendes Mittel gegen Gelbsucht. Als Umschlag mit Eiweiß oder Eigelb vermischt, lindert es Schmerzen und heilt Entzündungen; regt den Monatszyklus an, und in Weinessig oder heißem Brandy auf Wunden aufgetragen, stoppt es Blutungen und lindert Schmerzen.
Als Beigabe in kleinen Mengen verleiht es den Gerichten einen besonderen, delikaten Geschmack, doch bei Überdosierung überwiegt die Bitterkeit, seien Sie also vorsichtig. Es passt sehr gut zu Reisgerichten und wird im Mittelmeerraum zu Fisch und anderen Meeresfrüchten verwendet. Sie bauen ihn in Spanien an, denn viele ihrer gastronomischen Spezialitäten sind ohne Safran als Gewürz undenkbar. Seine Farbe ist übrigens hellorange, es hat einen starken Geruch und der Geschmack ähnelt Honig, nur bitter. Ein wenig Safran in einer Tasse heißem Wasser entwickelt sofort seine Farbe, und wenn dieses Phänomen nicht auftritt, deutet dies darauf hin, dass der Safran entweder nicht echt oder abgestanden ist.
Quelle: BKTV-Nachrichten
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