Selbstgemachtes knuspriges Brot ohne Kneten kann jeder zubereiten. Vom Konzept her unterscheidet es sich ein wenig von der üblichen Art, selbstgebackenes Brot zuzubereiten.
Hinweis: Es wird etwas Hefe verwendet und die Gärzeit ist viel länger. Zum Backen wird ein geschlossener (abgedeckter) Behälter verwendet (vorzugsweise ein ausgeschlagener, also ein Gusseisentopf von 3-5 l). Die Auflaufform muss zuerst erhitzt werden, das ist wichtig.
Hausgemachtes Knusperbrot, Zutaten:
- 600 g Mehl Type 400 oder Type 500 (Sie können beliebige Kombinationen herstellen, zum Beispiel: 200 g Buchweizenmehl, 100 g Vollkornmehl und 300 g Mehl Typ 400/500)
- ein halber Teelöffel Trockenhefe (auf einen Teelöffel)
- ein Teelöffel Salz
- 480 g heißes Wasser (Es muss heißes Wasser sein! – Sie können auch eine Kombination zubereiten, die noch besser ist: 450 g heißes Wasser + 30 g Olivenöl)
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Hausgemachtes Knusperbrot, Zubereitung:
- Geben Sie zunächst Wasser, Salz und Hefe in die Rührschüssel. Aufsehen.
- Fügen Sie das Mehl hinzu.
- Den Teig mit einem Rührquirl oder einem Silikonlöffel kneten, da der Teig sehr klebrig ist. Nur ein paar Minuten kneten, um alles gleichmäßig zu machen. Decken Sie die Rührschüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 3 Stunden (oder länger) ruhen.
- Den Teig direkt in der Rührschüssel kneten. Falten Sie den Teig zehnmal mit einem Rührstab (von unten nehmen, dann zur Mitte ziehen).
- Dann frittieren Sie es einfach in einem anderen Behälter, in den Sie das Backpapier gelegt haben. Von allen Seiten mit Mehl bestäuben.
- Den Teig in eine Schüssel geben. Mit einem sauberen, dicken Tuch abdecken und 35 Minuten ruhen lassen.
- Schalten Sie in dieser Zeit den Ofen ein und stellen Sie den Topf hinter den gusseisernen Deckel, um ihn auf eine Temperatur von 225 Grad aufzuheizen.
- Wenn 35 Minuten vergangen sind und die Pfanne aufgeheizt ist, nehmen Sie das Backpapier an den Enden und legen Sie es zusammen mit dem Teig in die erhitzte Pfanne. Zudecken.
- In einer abgedeckten Pfanne im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 30 Minuten backen.
- Anschließend das Brot aus der Form nehmen und auf einem Backblech (in der mittleren Position) weitere 15 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine knusprige Kruste bekommt.
Hinweis: Da wir keine Gusseisenpfanne hatten, haben wir eine gewöhnliche Emaillepfanne mit den Maßen: Höhe 9,5 cm und Durchmesser 20 cm verwendet, die wir mit Alufolie verschlossen haben und das Ergebnis war hervorragend!
Nichts ist besser und süßer als hausgemachtes knuspriges Brot! Genießen!
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