Selbstgemachter Ketchup ohne Zucker - hausgemachter Ketchup aus dem Ofen und ohne Zucker.
Hausgemachter Ketchup ohne Zucker - Snezana Knežević - Rezepte und Kochbuch online
Selbstgemachter Ketchup ohne Zucker – selbstgemachter Ketchup aus dem Ofen und ohne Zucker.
- 10 kg Kirschtomaten
- 100 g getrocknete Zwiebeln
- 1 Beutel weißer Salat (gemahlen)
- 0,5 Beutel Koriandersamen (gemahlen)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Teelöffel Lorbeerblätter (gemahlen)
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- 0,5 Teelöffel Ingwerpulver
- 5 Teelöffel gemahlener süßer Paprika
- 4 Esslöffel getrocknetes Grün (gemahlen)
- 3 Esslöffel feines Meersalz
- 0,5 TL Pfeffer (gemahlen)
- 100 g Rosinen
- 150 ml Rotwein
- 1 Bund Petersilienblätter
- 0,5 Bund Sellerieblatt
- 100 g gebackene Kichererbsen (gemahlen)
- Legen Sie die gewaschenen Kirschtomaten in einen großen Bräter. Sie müssen sie nicht schneiden, sondern nur die Stiele entfernen. In einen auf 200 Grad C vorgeheizten Ofen geben. Lassen Sie die Tomaten erhitzen, dann geben sie ihre Flüssigkeit ab und knacken.
- Während die Tomaten erhitzen, bereiten Sie die Gewürze vor. Wenn Sie keinen gehackten Koriander, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt oder grünen Pfeffer haben und eine Kaffeemühle haben, verwenden Sie diese und mahlen Sie alle diese Gewürze zu Pulver. Kurkuma und Ingwer gibt es bereits gemahlen. Ich denke, dass diese anderen Gewürze auch im gemahlenen Zustand vorkommen. Rosinen putzen und in Rotwein einweichen. Mahlen Sie die Kichererbsen und bedecken Sie sie mit etwas kaltem Wasser, sodass sie saftiger und dicker als bei Pfannkuchen sind.
- Wenn die Tomaten nach etwa einer Stunde aufgewärmt sind, nehmen Sie den Bräter heraus, decken Sie ihn ab und geben Sie die Hälfte der zu Pulver gemahlenen Gewürze, getrocknete Zwiebeln, Rosinen zusammen mit dem Wein, ein Blatt Petersilie und Sellerie sowie etwas Salz hinzu. Umrühren, wieder abdecken und zum Weitergaren in den Ofen zurückstellen.
- Nach einer Stunde die Backform wieder aus dem Ofen nehmen und alles mit einem Stabmixer zu einem Brei verrühren. Geben Sie die restlichen Gewürze und die gemahlenen Kichererbsen hinzu und kochen Sie das Ganze noch einmal eine Stunde lang. Fügen Sie Salz hinzu und versuchen Sie, nicht versehentlich zu viel zu salzen. Kochen, bis es eine Dicke erreicht hat, die sich nur schwer von einem Löffel lösen lässt, damit es nicht ausläuft.
- Nach etwa drei bis vier Stunden sollte der Ketchup fertig sein. Ich brauchte so viel.
- Bereiten Sie sterilisierte Gläser und Deckel vor. Gießen Sie heißen Ketchup bis zum oberen Rand in die Gläser, verschließen Sie sie mit einem Deckel und drehen Sie die Gläser auf die Deckel. Lassen Sie die abgedeckten Gläser abkühlen. Bringen Sie sie dann wieder in ihre ursprüngliche Position und stellen Sie sie in die Speisekammer.
Verwenden Sie Ketchup als Brotaufstrich, zum Zubereiten von Gerichten, Soßen und Pizzen. Die Schalen werden mit einem Handmixer so zerkleinert, dass man die Kerne gar nicht mehr spürt, was mich sonst auch nicht stört.
Angenehm!
Snezana Knežević
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