Nektarine und Bourbon-Vanille. Ich habe Pfirsichmarmelade noch nie gemocht, wegen des Geruchs, der nicht besonders angenehm ist. Meine Tante hat es dieses Jahr gemacht Nektarinenmarmelade.
Geschmack und Geruch unterscheiden sich von Pfirsichmarmelade. Meiner Meinung nach fehlte jedoch etwas. Zuerst dachte ich, ich füge noch ein paar Tomaten und Orangen hinzu, dann sah ich die Bourbon-Vanille-Mühle. So entstand eine weitere Köstlichkeitskombination – Nektarinenmarmelade mit Bourbon-Vanille.
Die Zuckermenge hängt davon ab, wie süß die Nektarinen sind.
Zutaten (für 500 ml Marmelade):
- 600 g gereinigte Nektarinen
- 120 g Zucker
- Bourbon-Vanille nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Nektarinen hacken, Zucker und 1/2 dl Wasser hinzufügen (Wasser wird benötigt, um die Nektarinen leichter garen zu können, wenn sie nicht weich genug sind).
- Bei niedrigerer Temperatur etwa 30 Minuten garen.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Nektarinenmarmelade mit einem Stabmixer teilweise zerkleinern.
- Vanille hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen lassen.
- Die Nektarinenmarmelade in sterilisierte Gläser füllen und wie gewohnt aufbewahren.
Wenn Sie keine Bourbon-Vanillestange haben, können Sie diese durch Vanillezucker ersetzen.
Der Geschmack dieser Marmelade ist besonders. Es ähnelt Aprikosenmarmelade, hat aber dennoch eine ganz eigene Note.
Im kleineren Glas befindet sich unten Nektarinenmarmelade und oben Birnen-, Trauben- und Pflaumenmarmelade. Ich hatte ein bisschen von beidem, also habe ich sie kombiniert. Die Kombination der Marmeladen wirkte sich positiv auf die Komposition aus.
Ich denke, dass man Nektarinenmarmelade auch ohne Zucker zubereiten könnte, allerdings unter der Voraussetzung, dass die Nektarinen vollreif und weich sind.
Zuckerfreie Nektarinenmarmelade sollte etwas länger als üblich bei niedrigerer Temperatur gekocht werden, um sie bestmöglich zu garen.
Viele Leute fragen mich, wie viel Nektarinenabfall beim Reinigen anfällt. Ich habe sie gerade abgemessen – aus 2,5 kg Nektarinen habe ich etwa 2,1 kg gereinigte Nektarinen bekommen. Wie viel die Steine wiegen, hängt sowohl von der Art der Nektarine als auch von der Größe der Frucht ab.
Dieses Jahr (2016) hat die Nektarinenmarmelade eine etwas andere Farbe – einen roten Farbton. Die Farbe der Marmelade hängt auch davon ab, welche Nektarinensorte Sie verwenden. Die Nektarinen, die ich jetzt verwendet habe, waren extrem süß, daher habe ich 1 g Zucker auf 150 kg gereinigte Nektarinen gegeben.
Christina Gaspar
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