Fermentiertes (ungesäuertes) Brot - Die Zubereitung dieses Brotes erfordert etwas mehr Zeit und Routine, aber Sie sollten sich keine Sorgen machen. Es reicht aus, es einmal, vielleicht sogar zweimal zu machen, und Sie werden verstehen, dass es nichts Kompliziertes ist.
Bei der Zubereitung dieses Brotes ist die Zeit der wichtigste Faktor, denn die Zubereitung dauert 48 Stunden. Gib deswegen nicht auf.
Wer es einmal gemacht und probiert hat, wird es immer schaffen (vorausgesetzt, man ist ein Fan dieser Brotsorte). Am köstlichsten schmeckt es, wenn es mit Butter bestrichen, mit Meersalz und einigen aromatischen Kräutern wie Oregano, Rosmarin, Petersilie ... bestreut wird.
Natürlich können Sie aus fermentiertem Brot köstliche Sandwiches zubereiten.
Sie können Mehle kombinieren und experimentieren. Wann immer ich es zubereite, verwende ich verschiedene Mehle, Samen, Flocken, Sprossen usw. Ein anderes Verhältnis von allem. Die Kombination, die mir besonders gut gefällt, ist Schwarzmehl (Typ 850 oder 950) und Kreuzkümmel.
Fermentiertes (ungesäuertes) Brot, Zutaten:
- 1 Tasse Vollkornmehl (ich habe eine Mischung aus Weizen (Roggen und Buchweizen) verwendet)
- 2 Tassen schwarzes Mehl (Typ 950)
- 2 Löffel gemahlener Johannisbrotbaum
- 2 Esslöffel gemahlene Kürbiskerne
- 2 Löffel Leinsamen
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1,5 Tassen Wasser
- 100 g Mehl zum Brotmischen (grob)
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Fermentiertes (ungesäuertes) Brot, Zubereitung:
- Alle Mehle vermischen.
- In einer Glas- oder Porzellanschüssel 1 Tasse Mehl, Salz und 1 Tasse Wasser verrühren.
- Abdecken und die Mischung gären lassen. Es ist notwendig, es 24 Stunden lang stehen zu lassen, es sei denn, der Raum ist sehr warm. In diesem Fall reichen 12 Stunden aus.
- Wenn die Mischung gärt, d. h. Wenn wie auf dem Foto kleine Blasen entstehen, können Sie mit der Zubereitung von ungesäuertem Brot fortfahren.
- Alle anderen Zutaten und die restliche Menge Wasser zur fermentierten Mischung hinzufügen und den Teig kneten. In einer bemehlten Schüssel kneten. Gut bestreuen, damit der Teig nicht an dir klebt.
- Eine Backform mit einem Durchmesser von 15 cm mit Backpapier auslegen und das Brot hineinlegen.
- Es ist notwendig, dass das Brot noch einige Zeit stehen bleibt, bis es aufgeht.
- Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort.
- Wenn Sie im Winter Brot backen, legen Sie es neben das Heizelement.
- Sie können den Gärprozess auch beschleunigen, indem Sie die Pfanne mit dem Brot in eine Schüssel mit warmem Wasser stellen und diese mit Tüchern abdecken.
- Das Wasser muss ersetzt werden, wenn es abkühlt.
- Das Wasser sollte 50 Grad nicht überschreiten.
- Wenn Sie bemerken, dass sich die Größe des Brotes verdoppelt hat (oder weniger, wie stark das Brot aufgeht, hängt von der verwendeten Mehlsorte ab), können Sie es backen.
- Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und das Brot backen.
- Nach 30 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180-200 Grad erhöhen und das Brot weitere 30 Minuten backen.
Christina Gaspar
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