Fondant – die Dekoration Ihres Kuchens
Es ist noch gar nicht so lange her, dass ich mit den Vorbereitungen begonnen habe Fondant unter häuslichen Bedingungen - Masse zum Abdecken von Kuchen und Keksen und zum Anfertigen von Dekorationen. Er ist vielleicht anderthalb Jahre alt. Ich hatte irgendwie Angst vor ihm ;).
Als ich zum ersten Mal Fondant gemacht habe, war es nicht gut – nicht weil es mein erstes Mal war, sondern weil das Rezept nicht das Idealste war. Ich habe verschiedene Rezepte gelesen, mehr oder weniger sind sie alle gleich, d.h. aus den gleichen Zutaten.
Aber Erfolg hängt vom Gefühl ab 😉
Es scheint mir, oder vielleicht irre ich mich, dass niemand gerne seine Geheimnisse preisgibt, die ihn erfolgreich machen. Zum Glück musste ich mir keine allzu großen Gedanken über die perfekte Fondantmasse machen. Das ist das Rezept, das ich immer verwende.
Geringe Abweichungen von den angegebenen Mengen sind zulässig.
Grundrezept:
- 1 kg Puderzucker (ich verwende nicht immer das ganze kg Zucker)
- 60 g Fruktose
- 60 g Dextrose
- 20 ml Wasser
- 15 ml Glycerin
- 15 g Gelatine
- 60 ml Wasser
- Dichte nach Bedarf
- und natürlich Lebensmittelfarben nach Bedarf und Wunsch.
Vorbereitung:
- Zuerst den Zucker sieben.
- In eine große Rührschüssel ein halbes Kilogramm Puderzucker und einen Esslöffel Verdickungsmittel geben, alles gut vermischen und wie beim Sauerteigkneten eine Mulde in die Mitte formen.
- Geben Sie die Gelatine in einen trockenen 2-3-dl-Becher und gießen Sie 60 ml Wasser darüber. Nicht umrühren, sondern nur quellen lassen.
- Während die Gelatine quillt, bereiten Sie den Glukose- und Fruktosesirup zu: Geben Sie Glukose und Fruktose in einen Wasserkocher oder einen Topf, bedecken Sie sie mit 20 ml Wasser und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Diese Mischung muss kochen und kochen, bis der Schaum verschwindet. Der gesamte Vorgang dauert sehr wenig Zeit, etwa eine Minute.
- Gießen Sie sofort 15 ml Glycerin in den Sirup und mischen Sie alles gut.
- Anschließend die heiße Mischung aus Fruktose, Glukose und Glycerin über die Gelatine gießen und kontinuierlich verrühren, bis eine kompakte Masse entsteht.
- Gießen Sie die resultierende Mischung in den Puderzucker, genauer gesagt in die Vertiefung.
- Vorsichtig umrühren und darauf achten, dass die Flüssigkeit aus der Mitte nicht über den Schüsselrand läuft. Und wenn Ihnen das passiert – kein Problem, mischen Sie so lange wie möglich und füllen Sie die Mischung dann in einen sauberen Behälter. Denn wenn Sie in einer Schüssel weiterrühren, in der die Mischung an den Wänden festklebt, wird der Fondant nicht glatt.
- Unter Rühren nach und nach den restlichen Puderzucker hinzufügen. Gießen Sie nicht den gesamten Zucker ein, wenn Sie den Eindruck haben, dass der Fondant fest genug ist. (Normalerweise verwende ich 800-900 g Zucker.)
Den Fondant kneten
- Am Anfang (wenn ich die Mischung aus Glukose, Fruktose, Glycerin und Gelatine eingieße) mische ich so lange wie möglich mit einer Gabel und dann mit der Hand.
- Ich wasche meine Hände oft, weil die Mischung klebrig ist.
- Nach dem Waschen müssen Sie Ihre Hände gut abtrocknen (ich empfehle Ihnen, Papierhandtücher zu verwenden).
- Fügen Sie beim Mischen jeweils ein wenig Verdickungsmittel hinzu, damit die Mischung weniger klebrig wird.
- Sie werden es unter Ihrer Hand spüren, wenn der Fondant fertig ist.
- Es darf beim Abschleppen nicht auseinanderfallen.
Fondant-Färbung
- Ich verwende hauptsächlich Pulverfarben, weil ich daran gewöhnt bin. Sie können den Fondant auf zwei Arten einfärben – direkt während der Herstellung oder später, wenn der Fondant bereits gemischt ist.
- Wenn ich gemischten Fondant einfärbe, löse ich die Farbe mit etwas Wasser auf.
- Ich mache eine Vertiefung in die Masse (in der Menge, die ich färbe) und gieße die Farbe und buchstäblich ein paar Tropfen Wasser hinein. Die Wassermenge hängt von der Farbmenge ab.
- Ich füge Wasser hinzu, Tropfen für Tropfen, bis sich die Farbe auflöst.
- Wenn Sie nicht genügend Wasser hinzufügen, löst sich der Farbstoff nicht gut auf, sodass auf der Masse dunkle Flecken durch ungelösten Farbstoff entstehen.
Was sich auch bewährt hat, ist, die Masse einige Stunden vor der Verwendung zu kneten und vorzubereiten, damit sie etwas weicher wird, sie gut zu verpacken (ich habe sie in eine Tüte und eine Plastikbox gesteckt) und stehen zu lassen. Vor Gebrauch sollte zusätzlich aufgerührt werden. Für mich ist es einfacher, Teil für Teil zu mischen und dann zu kombinieren. Dadurch wird die Masse glatter und damit elastischer.
Für die Herstellung feinerer Blumen wie Rosen und Orchideen ist diese Masse nicht geeignet. Für diese Dinge werden einige andere Massen verwendet, die meiner Meinung nach zu Hause nicht so gut hergestellt werden können, also kein Risiko eingehen.
Und noch etwas muss ich euch sagen: Ich mag keine Fondantkuchen, weil sie für mich keine Kuchen sind. Sie können schön sein, aber meiner Meinung nach haben sie keine Seele...
Figuren können überleben 😉 Um Figuren herzustellen, braucht man ein wenig Erfahrung, ein paar Werkzeuge und ein wenig Fantasie. Auch ohne Werkzeug ist zwar ein Handwerk möglich, manche Details kann man aber trotzdem nicht so präzise erledigen. Sie müssen nicht viel Geld für Werkzeuge ausgeben, es sei denn, Sie sind ein professioneller Kuchenbäcker.
Anmerkung: Wenn Sie keine Zutaten tierischen Ursprungs verwenden möchten (unabhängig davon, ob Sie fasten oder keine Lebensmittel tierischen Ursprungs zu sich nehmen), können Sie Gelatine tierischen Ursprungs durch pflanzliche Gelatine ersetzen. Die am häufigsten verwendete pflanzliche Gelatine ist Agar-Agar. Beachten Sie, dass sich Agar nicht wie Gelatine tierischen Ursprungs verhält. Lesen Sie vor der Anwendung die Gebrauchsanweisung auf der Verpackung.
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