Beim Kennenlernen anderer Kulturen gewinnen wir erst dann einen vollständigen Eindruck, wenn wir neben dem Wissen über deren Geschichte, Kunst und Traditionen auch den Geschmack eines Nationalgerichts probieren. Die Traditionen und Bräuche eines Volkes werden durch die Gerüche und Geschmäcker der lokalen Speisen sehr gut veranschaulicht. Es ist zu einem großen Teil auch ein Zeichen nationaler Identität.
Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts erhielt unser Volk zahlreiche gedruckte Kochbücher. Unter ihnen ist Koch vergessener Gerichte Dr. Bela Steinbach und Anna Rečej, veröffentlicht in Veliko Bečkerek im Jahr 1914.
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Heute, ein Jahrhundert später, Miodrag Ilić Er verbrachte ein Jahr damit, die traditionellen hausgemachten Gerichte der serbischen Küche zu erforschen.
-Im internationalen Rahmen gibt es eine Standardisierung traditioneller Lebensmittel, d. h. traditioneller Gerichte und Zutaten. Mehrere große europäische Projekte widmeten sich der Standardisierung traditioneller Gerichte wie TRUEFOOD, BaSeFood und EuroFIR. Kurz gesagt: Traditionelle Ernährung ist eine etablierte Praxis und es gibt Besonderheiten bei der Zubereitung und dem Verzehr von Lebensmitteln, die ihren Ursprung vor dem Zweiten Weltkrieg haben. Bevor Sie also jemand davon überzeugt, dass ein Gericht „traditionell“ ist, fragen Sie Ihre Großeltern, ob das stimmt, oder suchen Sie nach zuverlässigen Aufzeichnungen darüber aus der Zeit vor dem Zweiten Weltkrieg. Auf jeden Fall bedeutet das nicht, dass Ihnen dieses Gericht nicht schmeckt, auch wenn es nicht wirklich traditionell ist, Sie müssen nur in der Terminologie präzise sein – sagt Miodrag Ilić für „Ich liebe Zrenjanin“.
„Hausmannskost nennen wir“, fährt unser Gesprächspartner fort, „alles, was durch die Arbeit von Hobbyköchen, Hausfrauen, Gastgebern im familiären Umfeld entstanden ist.“ Bei allem Respekt vor dem Kochberuf und den Profis wird in den Haushalten, in der heimischen Küche, viel mehr Essen zubereitet. Und die lokale Küche, die Esskultur einer Nation, gehört zum immateriellen Kulturerbe. Um eine bessere Erhaltung dieser Art von Kulturtradition zu gewährleisten und auf ihre große Bedeutung hinzuweisen, hat die UNESCO eine Liste des immateriellen Kulturerbes erstellt. Als Teil der nationalen und kulturellen Identität steht auch der Taufruhm auf der Liste. Die grundlegende Aufgabe von uns allen besteht in der Zukunft darin, alle Maßnahmen zu unterstützen, die dazu führen, dass möglichst viele traditionelle Gerichte der lokalen Küche auf die UNESCO-Liste gesetzt werden, um sie vor dem Vergessen zu bewahren.
In der Vergangenheit zogen es ausgezeichnete Hausfrauen vor, ihre Rezepte aufzubewahren, anstatt sie mit anderen Köchen zu teilen. Uns hat interessiert, wie schwierig es heute ist, alte Rezepte zu finden?
- Solche Rezepte sind schwer zu bekommen, weil viele nicht bereit sind, sie öffentlich zu teilen. Bisher konnte ich nicht klären, ob es sich um die eifersüchtige Wahrung einer Familientradition oder um die Angst vor öffentlicher Kritik handelt... Unabhängig davon gibt es zahlreiche veröffentlichte Kochbücher und Zeitschriften aus dem späten 19. und frühen 20. Jahrhundert Grundlage, auf der jeder Interessierte finden kann, was ihn interessiert. Persönlich bevorzuge ich Bücher, die von Ethnologen geschrieben und veröffentlicht wurden, als eine Art Zeugnis des damaligen Lebens. Simo Trojanović und Jovan Erdeljanović, Ph.D. haben zusammen mit ihren Kollegen in ihren Büchern wertvolle Aufzeichnungen über die Esskultur in diesen Gebieten hinterlassen.
Die traditionelle serbische „Küche“ wurde auch von anderen Nationen beeinflusst. In der Vojvodina waren es Deutsche und Ungarn. Wenn Sosa also sonntags Rinfleisch zum Mittagessen kocht, handelt es sich dann um ein traditionelles hausgemachtes Gericht?
- Es IST ein traditionelles Gericht. Und der Einfluss anderer Kulturen ist für alle Nationen normal. Schon die alten Römer litten als große Eroberer unter dem Einfluss der Kulturen, die sie eroberten. Natürlich breiteten sie ihren Einfluss auch auf eroberte Völker aus. Es ist immer eine Einbahnstraße. Wir sollten jedoch keine Diskussionen von „Experten“ darüber zulassen, dass es keine nationale Küche gibt und dass diese ausschließlich dem Einfluss anderer Völker und Kulturen unterliegt. Das stimmt einfach nicht.
Zusammen mit seiner Frau, mit der er eine Website über Rezepte und Esskultur betreibt, kam Miodrag Ilić zu dem Schluss, dass es nur wenige Bücher über traditionelle Küche und Ernährung gibt, die sowohl historisch als auch ethnographisch dokumentiert sind. Genau so entstanden die Idee und das Konzept, auf denen Miodrags ernsthafte und umfassende Forschung basiert.
- Natürlich hätte das alles viel länger gedauert, wenn es keine Mitarbeiter gegeben hätte, und darüber bin ich besonders froh, betont Ilić. - Das ultimative Ziel der gesamten Forschung war die Veröffentlichung eines Buches über traditionelle Rezepte und traditionelle Küche, das jeder lesen und sich zumindest ein grundlegendes Bild von der Esskultur in Serbien machen kann. Ein Buch Traditionelle Rezepte der serbischen Küche hat kürzlich das Licht der Welt erblickt. Darauf sind wir sehr stolz. Das Buch wurde in Zusammenarbeit mit der serbischen Handelskammer und mit Unterstützung eines Unternehmens realisiert.
Ilić wählt das Thema Kochen, weil es im Grunde sowohl das beliebteste als auch das faszinierendste Thema ist und er es aus der Sicht eines Laien am professionellsten behandelt, wie er sagt. Und die zahlreichen Rezepte, von denen er umgeben war, inspirierten ihn dazu, eine Schürze zu tragen.
- Ich habe mehrere Gerichte nach alten Rezepten zubereitet und viele davon sind mir (und Js Magen) ans Herz gewachsen. Donuts zum Beispiel. Wir können sagen, dass sie zu den beliebtesten Leckereien der Menschen aus dieser Gegend, insbesondere der Kinder, gehören. Das Donut-Rezept stammt aus dem Buch Koch vergessener Gerichte das 1914 in Veliki Bečkerek (dem heutigen Zrenjanin) gedruckt wurde. Was gibt es Schöneres als köstliche Donuts nach einem 104 Jahre alten Rezept! Probieren Sie es aus und ... genießen Sie es!
Quelle: ilovezrenjanin.com-Portal
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