Gastronomad – mit einem Bauch für einen Geist
Nenad Gladić, Gastronom, besser bekannt als Lepi Brka, beherrscht seit Jahren das kulinarische Imperium auf unseren Fernsehbildschirmen. Das Gastronomad-Team und Lepi Brka haben fleißig Rezepte gesammelt, gehackt, geknetet, gedünstet, gebacken, geköchelt und so über 200 Episoden dieser Serie geschaffen, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Nenad setzt die Familientradition auf beste Weise fort und stellt uns Diakone aus aller Welt vor. Durch die Kombination verschiedener, größtenteils für uns alle verfügbarer Zutaten, seiner langjährigen Erfahrung, seines Wissens und seiner charmanten Präsentation sowie der Tatsache, dass er einen großen Teil der Welt bereist hat, vereinte er sein originelles und unwiderstehliches Rezept: Gastronomad! Für Wissensdurstige und Kochkünste gibt es Gastronomad – neuerdings auch als Buch – für alle, die sich nicht gerne neben dem Fernsehbildschirm Notizen machen...
Wenn Sie hungrig sind, kocht Lepi Brka heute leider nicht, aber er beantwortet unsere Fragen, und für ihn ist es die größte Freude, dass Sie sich entspannen – und mit dem Kochen beginnen!
Jeder erkennt Sie an der Show „Gastronomad“, die auch nach 6 Staffeln und über 200 Episoden nicht aufhört. Was bereiten Sie für uns Neues vor?
- Die Vorbereitungen für die neue, sechste Staffel laufen auf Hochtouren. Wir bereiten uns derzeit intensiv auf eine Reise nach Serbien vor und konzentrieren uns dieses Mal auf Westserbien. Auch Auslandsreisen sind geplant, einige Ziele werden aber eine Überraschung bleiben. Auch die neue Ausgabe der Zeitschrift „Kuvajmo s Decom“, deren Gastro-Redakteurin ich bin, ist vergriffen, daher ist es an der Zeit, für die Ausgabe zu werben. Außerdem beende ich meine Arbeit für die Regionalentwicklungsagentur Zlatibor am Projekt „Bergfrühstück“ und „Bergmenü“. Die Idee des Projekts besteht darin, alte authentische Gerichte aus dieser Region in die Standardmenüs in Restaurants und Hotels in den Gemeinden Užice, Čajetina, Nova Varoš, Prijepolje und Priboj aufzunehmen. Ziel des Projekts ist die Stärkung kleiner, lokaler Lebensmittelproduzenten und deren direkte Verbindung zu lokalen Gastronomen und Hoteliers. Dieses Projekt hat viele interessante Aspekte und die Arbeiten beginnen nun damit, es an möglichst vielen Standorten einzuführen.
Ihr erstes Buch „Gastronomad – Bauch für Geist mit schönem Schnurrbart“ ist erschienen – worauf würden Sie zukünftige Leser dieses Buches besonders aufmerksam machen?
- Das Buch wurde vor 4 Jahren veröffentlicht und erlebte 3 Auflagen. Es wird empfohlen, dass sie sich entspannen und mit dem Kochen beginnen. Und natürlich warten sie darauf, dass ich das zweite Buch fertigstelle.
An welchen neuen Projekten arbeiten Sie (oder an welchen Projekten würden Sie gerne arbeiten)?
- Neben den bereits erwähnten Projekten gibt es noch weitere interessante Engagements. Von Zeit zu Zeit halte ich in der Organisation der Tourismusorganisation Serbiens und in unseren diplomatischen Vertretungen Präsentationen und Mini-Meisterkurs-Workshops rund um unsere Küche. Bisher hatte ich Gastauftritte in Paris, Stockholm, Kopenhagen, auch Moskau ist geplant. Angesichts der finanziellen Situation könnte man diese Aktionen als reinen Guerillakrieg bezeichnen. Damit meine ich, dass wir es mit relativ geringen Mitteln und viel gutem Willen und Enthusiasmus aller Beteiligten schaffen, die relevanten Menschen und Medien in den Ländern zu erreichen, die ich besuche. Die Theorie, dass sich gute Werbeergebnisse am besten mit gutem Essen und einer guten (ungezwungenen) Atmosphäre erzielen lassen, hat sich bestätigt.
Was ist Ihr Lieblingsreiseziel als „Gastronomad“?
- Vielleicht ist eine bessere Frage: Wo möchte ich hin? Nummer eins auf dieser Liste ist definitiv der Iran. Die Informationen, die wir aus diesem Land erhalten, beziehen sich meist auf die Politik und sind meist nicht sehr „rosig“. Andererseits hat jeder, der jemals den Iran besucht hat, nur lobende Worte übrig. Mein Interesse am Iran beruht auf der Tatsache, dass es sich um eine der ältesten Zivilisationen und damit um eine der Wiegen dessen handelt, was wir heute Gastronomie nennen. Praktisch alles, was wir als nahöstliche Küche bezeichnen, und noch mehr, kommt aus Persien. Es wäre großartig, es zu erleben und es natürlich dort auszuprobieren, wo alles begann.
Glauben Sie, dass das Konzept der ökologischen Lebensmittelproduktion im Rahmen einer nachhaltigen Wirtschaftsentwicklung eine Chance hat?
- Natürlich. Ich bin kein Experte auf diesem Gebiet, aber ich weiß, dass dieser Trend ständig zunimmt, insbesondere wenn es um die Küche geht. Es ist nicht dasselbe und kann nicht dasselbe sein, wenn man Suppe aus dem Huhn kocht, das im Hof herumpickt, und aus dieser unglücklichen Frau, die am helllichten Tag nichts gesehen hat, geschweige denn einen Grashalm. Dies gilt natürlich nicht nur für Geflügel. Wir alle wissen, wie Lamm aus den Bergen schmeckt und wie es aus der Ebene schmeckt. Die Liste der Beispiele ist endlos. Aber die Tatsache, dass es eine Chance gibt, macht nur 1 % des Erfolgs aus. Alles andere muss durchdacht und erledigt werden. Das Projekt „Bergfrühstück“ ist ein solches Konzept. Nachhaltigkeit ist neben der biologischen Lebensmittelproduktion einer der wichtigeren Aspekte. Es wird also getan, aber natürlich liegt noch viel Arbeit vor uns.
Welche nationale Küche ist Ihr Favorit/passt Ihnen am besten?
- Am liebsten mag ich die sogenannte mediterrane Küche. Also viele Farben, Aromen ohne übermäßige Eingriffe in die Küche. Einfach, bunt und lecker.
Welches Gericht bestellt man im Restaurant?
- Es hört sich vielleicht komisch an, aber es ist Wiener Schnitzel. Ich hasse es, solche Dinge selbst zuzubereiten, und manchmal mag ich ein wenig den Fritteusen-Geschmack.
Was ist das Lieblingsgericht Ihrer Familie?
Was uns nie fehlt, ist eine Art Suppe oder Eintopf, und das ist die Domäne meiner Frau Silvia. Ich nenne sie: Brühenkönigin. Es vergeht also kein Tag ohne etwas auf dem Löffel.
Nenad Gladić, Gastronomad, Lepi Brka, Kurzbiografie
Geboren 1970 in Belgrad. Er absolvierte die Gastronomieschule in Belgrad. Sein erster Job war im Hayatt Regency Hotel Belgrad. Danach arbeitete er 6 Jahre lang für Crystal Cruises. Nach seiner Rückkehr nach Belgrad arbeitete er in der Gastronomie. Seit 2010 ist er Autor und Moderator der TV-Serie Gastronomad und Autor des gleichnamigen Buches.
Belgrad, Mai 2015.
Interview geführt von: Miodrag Ilić
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