Peđa Filipović ist für die Erstellung des Magazins verantwortlich Gastromag, ein Fachmagazin für Gastronomieprofis, das in den letzten Jahren die Qualitätsgrenzen in diesem Beruf erweitert hat. Seine Beharrlichkeit, Vision und Professionalität brachten dieser Zeitschrift den prestigeträchtigen Beinamen ein „Professionelles Buch“, und öffnete damit die Tür zur weltweiten gastronomischen Bühne.
Sie sind seit Jahren in der Organisation kulinarischer Events tätig. Wie hat alles angefangen?
- Im Jahr 2010 begann ich mich ernsthaft mit der Gastronomie zu beschäftigen und besuchte verschiedene gastronomische Festivals, wo ich die Gelegenheit hatte, bedeutende Experten auf diesem Gebiet aus Amerika, Europa und sogar Afrika zu treffen. Deshalb habe ich in Zusammenarbeit mit meinen Freunden Nikola Biševac und Aleksandar Ilić, die übrigens die Gründer des Junior Chef Club of Serbien sind, beschlossen, gemeinsam einen internationalen Wettbewerb für Nachwuchsköche im Alter von 18 bis 25 Jahren zu organisieren, an dem Uroš Urošević teilnimmt und Vujadin Vujadinović. Wir haben den Wettbewerb in Kragujevac mit Hilfe der Šumadi-Messe organisiert und es ist uns gelungen, Teilnehmer aus mehr als 12 Ländern zusammenzubringen. Neben den Teilnehmern waren auch Vertreter von Weltklasse-Juroren anwesend, wie zum Beispiel: Kimberly Brock Brown, die erste Köchin der USA, dann Gary Filbeu, der Präsident der Meisterköche aus London, dann Ljubica Komlenic, Wer ist der Trainer der italienischen kulinarischen Nationalmannschaft? Anwesend waren auch ein Vertreter der Spitzenköche Serbiens sowie weitere hochrangige Gäste, die diesen Wettbewerb würdigten und unserer Einladung folgten.
Letztes Jahr veranstalteten wir den 2. Junior International Cup erneut in Kragujevac, wo während des Wettbewerbs eine große Anzahl von Experten anwesend war. Es ist uns gelungen, drei Präsidenten der WACS-A (World Association of Chefs, die über 3 Mitgliedsstaaten vereint) zu gewinnen. Leider war die Stadt Kragujevac letztes Jahr nicht in der Lage, diesen Wettbewerb zu unterstützen, sodass wir buchstäblich alles selbst machen und als Veranstalter alle Kosten unserer Gäste tragen mussten. Mit Hilfe der Sponsoren ist uns dies dennoch gelungen, da sie diesen Wettbewerb erneut als eine der größten Veranstaltungen und das größte Potenzial des Staates Serbien erkannten. Dieses Jahr im November veranstalten wir diesen internationalen Wettbewerb zum dritten Mal, obwohl wir noch nicht wissen, in welcher Stadt er stattfinden wird... Genaue Informationen zu diesem Wettbewerb werden wir im Laufe des Jahres veröffentlichen, es ist möglich, dass dies der Fall ist sei eine der Städte der Vojvodina.
Wenn ich mich nicht irre, gibt Ihr Unternehmen das Magazin für kulinarische Profis Gastromag heraus? Was unterscheidet Sie von anderen?
- Das Gastromag-Magazin wurde in den letzten 4 Jahren als einzige Fachpublikation für Köche und FMB-Manager sowie Fans der professionellen Gastronomie erstellt und erweitert. Über 90 % der Interviews, die wir im Magazin führen, werden in der „Live“-Version geführt, wir laden nichts von anderen Websites herunter, wir nutzen keine anderen Quellen und das Magazin ist eine Luxusausgabe und erscheint alle zwei Wochen Monate. Außerdem erschien unser Magazin auf Welternährungsmessen von San Francisco bis New York, über Istanbul, Griechenland, Norwegen, Schweden ... Ich bin äußerst stolz auf den Erfolg des Magazins selbst und meines Teams, das es erstellt und herausgibt, und auf mich Ein besonderer Dank gilt Danka Belošević, die neben mir die Herausgeberin des Magazins ist. Das Magazin hat es geschafft, sich in den Ländern des ehemaligen Jugoslawiens zu verbreiten, und ich glaube, dass wir als das beste Magazin im Bereich der professionellen Gastronomie gelten. Ich bin davon überzeugt, dass es unseren Texten, Reportagen, Interviews, Reportagen und anderen Themen des Magazins gelingt, diesen Beruf auf ein höheres Niveau zu heben.
Was empfehlen Sie jungen Köchen und kulinarischen Amateuren?
- Dieser Beruf ist ebenso schön wie schwierig, aber wie jeder andere Job auch: Wenn Sie ein Ziel, einen Willen und einen Wunsch haben, machen Sie weiter und Sie werden Erfolg haben!
An welchen neuen Projekten arbeiten Sie?
- Wir widmen uns derzeit dem größten Ereignis: Belgrader Süßigkeitenfestival und Wettbewerb der Konditoren der Belgrader Hotels und Restaurants, die im März vor Delta City in Neu-Belgrad auf 2.000 Quadratmetern stattfinden wird, wo wiederum herausragende Experten anwesend sein werden, die auf unsere Einladung kommen, um diesen Wettbewerb zu beurteilen. Ich kann mich rühmen, dass es unter den Richtern sein wird Martin Chiffers, einer der berühmtesten Namen der Süßwarenwelt!
Welche nationale Küche ist Ihr Favorit/passt Ihnen am besten?
- Serbisch, Bosnisch, Mittelmeer...
Haben Sie einen Lieblingskoch/ein Lieblingsrestaurant?
- Ich habe viele davon, meistens sind es alle meine Freunde, die ihre Arbeit lieben und immer da sind, um mir etwas Neues, Innovatives anzubieten. Ich würde gerne einen anderen großen Namen treffen: Heston Blumenthal, zu dem ich aufschaue und den ich für seine Vision der Essenszubereitung bewundere, mit einem völlig anderen Ansatz bei der Menügestaltung.
Zum Abschluss: Was ist Ihr Lieblingsgericht der Hausmannskost? Was ist Ihr Lieblingsgericht in einem Restaurant?
- Ich liebe Essen, das unter einem Korb oder in irdenen Gläsern zubereitet wird ... und mein Lieblingsgericht in Restaurants ist Steak!
Peđa Filipović ist Direktorin von Lara Team Solution doo sowie Direktorin und Chefredakteurin der Zeitschrift (Fachbuch) Gastromag.
Belgrad, Februar 2015.
Interview geführt von: Miodrag Ilić
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