Gemüse kann durch Zugabe von Essig eingelegt werden oder so, dass alle Voraussetzungen geschaffen werden, um im Gemüse Milchsäure zu erzeugen, die das Gemüse vor dem Verderben bewahrt (wie beim Einlegen von Kohl).
Am besten eignet es sich zum Einlegen von Gemüse Gläser. Nehmen Sie nicht zu große Mengen ein, da das geöffnete Glas sofort verzehrt werden sollte. Waschen Sie das Glas vor dem Gebrauch gut aus.
Beim Kochen und Zubereiten von Gemüse sollten Sie auch auf die Art der verwendeten Gerichte achten. Sie sollten niemals Zinkgeschirr verwenden, da es die Farbe von Gemüse zerstört. Und die Löffel, die zum Mischen von Gemüse verwendet werden, sollten aus Holz sein. Gemüse wird entweder ganz oder in gleiche Teile geschnitten zubereitet. Mischen Sie kein ganzes und gehacktes Gemüse, da es sonst ungleichmäßig eingelegt wird.
Besonderes Augenmerk sollte auf Essig gelegt werden. Auf jedem Essig, den Sie kaufen, ist angegeben, wie viel Prozent Essig er enthält, und Sie sollten dies bei der Zugabe beachten.
Den Grundrezepten zum Einlegen von Gemüse können aromatische Gemüse oder Gewürze hinzugefügt werden, die den Geschmack von eingelegtem Gemüse beeinflussen – Zwiebeln und Knoblauch, Lorbeerblatt, Weinblatt, Meerrettich.
Ursachen für den Verderb von eingelegtem Gemüse
Wird zu wenig Essig oder zu wenig Salz hinzugefügt, wird das Gemüse weich, denn in einer solchen Umgebung entwickeln sich schädliche Mikroorganismen, die das Gemüse weich machen. Ebenso können Gurken oder anderes Gemüse weich werden, wenn sie auf dem Essig im Glas liegen. Dieser Verderb kann auch auftreten, wenn das gelagerte Gemüse hohen Temperaturen oder Luftkontakt ausgesetzt ist oder das Glas schlecht verschlossen ist. Wenn hingegen zu viel Salz oder Zucker hinzugefügt wird, wird das Gemüse schrumpfen, schrumpfen.
Lücken entstehen bei Gurken, wenn die Gurken überreif sind, das heißt, wenn sie nach der Ernte länger als 24 Stunden stehen bleiben. Gurken müssen einige Stunden nach der Ernte eingelegt werden. Wenn Gurken in einem größeren Behälter gewaschen werden, erkennt man leicht, welche hohl sind: Sie schwimmen an der Oberfläche.
Gemüse kann aus mehreren Gründen dunkel werden: Wenn es bei der Zubereitung in die falschen Behälter gegeben wird oder wenn es mit den falschen Löffeln gemischt wird. Es kann auch dunkler werden, wenn Fruchtessig hinzugefügt wird, der färbt.
Quelle: www.bktvnews.com
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