In unserem Land wird Joghurt seit vielen Jahren vor allem zu den Morgenmahlzeiten als eine Art köstliches Getränk verwendet, das zu verschiedenen Speisen „passt“. Viele wissen jedoch nicht einmal, wie viel es ist Joghurt eigentlich ein wirksamer Trank und wie sehr es dem Körper hilft. Andererseits ein weiteres joghurtähnliches Produkt – Kefir, hat zahlreiche positive Wirkungen auf den menschlichen Körper.
Viele Menschen gehen davon aus, dass es keinen großen Unterschied zwischen ihnen gibt, da es sich bei Joghurt und Kefir um fermentierte Milchprodukte handelt. Das stimmt eigentlich nicht. Existiert ein paar Unterschiede zwischen Joghurt und Milchkefir, einschließlich der Art und Weise ihrer Herstellung, der darin enthaltenen Bakterienarten, ihres Geschmacks und ihrer Textur.
Nur wenn Sie die Unterschiede zwischen Joghurt und Kefir richtig verstehen, können Sie entscheiden, welches dieser fermentierten Milchprodukte das richtige für Sie ist. Daher gehen wir im Folgenden auf die grundsätzlichen Unterschiede zwischen Kefir und Joghurt ein und versuchen diese Ihnen näher zu bringen Deshalb lohnt es sich, beide Produkte zu sich zu nehmen.
Gesundheitsvorteile von Joghurt und Kefir
Man kann sagen, dass Kefir das stärkste Probiotikum ist. Neben Probiotika steckt Kefir voller gesunder Hefen, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe und kann von allen Menschen konsumiert werden, die Probleme mit der Laktosetoleranz haben. Gesunde Probiotika in Kefir Sie vertreiben schlechte Bakterien aus dem Darm und helfen, Nahrung besser anzunehmen und zu verarbeiten. Darüber hinaus enthält es Ballaststoffe und beugt Verstopfung vor.
Es ist voller Vitamin C und gute Mineralien, weshalb es sich hervorragend zur Stärkung der Immunität eignet. Es ist außerdem reich an Proteinen und stärkt den Stoffwechsel, verbessert aber auch die Wundheilung und beschleunigt die Genesung.
Probiotika haben ähnliche Vorteile Joghurt, der die Verdauung fördert, dank probiotischer Kulturen und Ballaststoffen. Es ist bekannt, dass Joghurt reich an Vitamin B5, was für die Gesundheit von Haut, Haaren, Augen und Leber notwendig ist. Es enthält auch eine erhebliche Menge an Vitamin B12, das die Gesundheit des Nervensystems erhält und Anämie verhindert, indem es die Produktion von Hämoglobin stimuliert.
Denn Vitamin B12 kommt überwiegend in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor, Joghurt ist eine gute Wahl für Vegetarier. Darüber hinaus beugt Joghurt Osteoporose vor, senkt den Bluthochdruck, unterstützt das Verdauungssystem, eignet sich zur Gewichtsabnahme, steigert die Energie... Aufgrund seines hohen Kalziumgehalts ist es empfehlenswert die Einführung von Joghurt in die Ernährung von Babys.
Starterkulturen kommen in Joghurt und Kefir vor
In der Fermentationstechnologie von Milchprodukten werden Starterkulturen eingesetzt, d.h Bakterien, die die Bildung von Milchsäure fördern, notwendig für die Bildung von Milchprodukten wie Joghurt oder Kefir.
Milchkefir wird aus mesophilen Kulturen gewonnen, was bedeutet, dass der Prozess der Kefir-Herstellung bei Raumtemperatur stattfindet. Joghurt wird aus zwei Arten von Kulturen gewonnen – mesophilen und thermophilen. Wie bereits erwähnt, fermentieren mesophile Kulturen Milch bei Raumtemperatur, während thermophile Kulturen erhitzt werden müssen und Joghurt bei Temperaturen von 42 bis 45 Grad Celsius produzieren.
Der Prozess der Herstellung von Kefir und Joghurt
Wie wird Kefir hergestellt?
Milchkefir kann hergestellt werden mit Hilfe von sich selbst erneuernden Kulturen, also Kefirkörnern. Kefirkörner sind in der Tat eine gallertartige Masse, die aus vielen Arten von Bakterien und Pilzen besteht, und nur durch Einlegen dieser Körner in reine Milch wird Kefir gewonnen. Um Milchkefir herzustellen, ist es notwendig Alle 24 Stunden werden Kefirkörner aus dem Kefir entnommen und in frische Milch gegeben, der später zu Kefir fermentiert wird.
Milchkefir kann auch aus pulverisierten Kefirkörnern hergestellt werden, ähnlich dem Pulver, aus dem manchmal Joghurt hergestellt wird. Dieses Pulver kann jedoch mehrmals verwendet werden und für die weitere Herstellung von Kefir ist ein neues Pulver erforderlich.
Wie wird Joghurt hergestellt?
Joghurt kann auf zwei Arten hergestellt werden. Die erste besteht darin, etwas Joghurt mit einer Starterkultur zu nehmen und es mit frischer Milch zu vermischen. Wann Fermentationsprozess Fertig, ein Teil dieses Joghurts wird zur Herstellung von neuem Joghurt verwendet. Bei dieser Herstellungsmethode ist es notwendig, den Prozess mindestens einmal pro Woche erneut zu starten.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, Starterbakterien in Pulverform zu verwenden. Diese Bakterien im Joghurt sind thermophil. Jede Runde der Joghurtherstellung erfordert neue Starterkulturen. Aus diesem Joghurt kann zwar auch auf die zuerst beschriebene Art und Weise Joghurt hergestellt werden, allerdings ist es notwendig, relativ schnell weiteres Pulver hinzuzufügen.
Wer schmeckt besser – Joghurt oder Kefir?
Es gilt die Regel, dass über Geschmäcker nicht gesprochen werden sollte, sodass Kefir oder Joghurt unterschiedlichen Menschen gefallen können, je nachdem, wer es lieber mag.
Kefir hat einen säuerlichen Geschmack, das dem Joghurt sehr ähnlich ist, man spürt aber auch die Pilze, die auch Milchkefir enthält. Der Geschmack von Kefir ist etwas säuerlicher als der von Joghurt und lässt sich am besten als etwas zwischen Sauermilch und Joghurt beschreiben. Der Säuregehalt von Kefir wird auch von der Fermentationszeit beeinflusst.
Joghurt hat einen Geschmack, der jedem bekannt ist und alle Joghurts sind geschmacklich relativ ähnlich. Auch unterschiedliche Starterkulturen können Joghurt einen unterschiedlichen Geschmack verleihen – von mild bis leicht scharf. Die Konsistenz und Dicke von Joghurt kann von völlig klar bis cremig variieren. Allerdings ist Joghurt meist etwas dicker als Kefir.
Ganz gleich, für welches Produkt Sie sich entscheiden, ob Joghurt oder Kefir, Sie werden mit Sicherheit nichts falsch machen, denn sie sind es Beide Milchprodukte sind reich an probiotischen Kulturen und haben zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Darüber hinaus wird empfohlen, Joghurt und Kefir zu kombinieren, um ein perfektes Gleichgewicht im Körper herzustellen. Achten Sie auf Ihre Gesundheit und genießen Sie diese köstlichen Produkte.
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