Wie bereitet man ein Barbecue zu, dem niemand widerstehen kann? Deshalb finden Sie hier einige nützliche Tipps von Top-Grillmeistern.
Fortfahren
Durch die verstellbaren Lüftungsschlitze kann der Grillmeister die Luftmenge steuern, die in den Holzkohlebereich gelangt. Reduzieren Sie den Kontakt der Kohle mit der Luft und sie wird weniger heiß oder erweitern Sie ggf. die Öffnungen, damit die Hitze nicht zunimmt.
verdunkeln
Der Rauch des Grills bildet die Form der aufsteigenden Luft, die durch die Patties strömt. Wenn die warme Luft aufsteigt, gart sie das Essen und erzeugt einen „Zug“, der zusätzliche Luft ansaugt und das Feuer weiter anheizt.
Asche
Bevor Sie das Fleisch auf den Grillrost legen, ist es wichtig, dass eine Ascheschicht die heißen Kohlen bedeckt. Die Asche dient dazu, die heiße Glut der Holzkohle zu dämpfen und so die von ihr abgestrahlte Wärme zu reduzieren. Außerdem schützt die Asche die Kohle vor dem Kontakt mit Sauerstoff.
Sparen Sie nicht
Ja, der Großteil der vom Grill erzeugten Hitze wird verschwendet, da sie am Grillgut vorbeigeht und im Rauch verschwindet, der in den Himmel steigt. Rühren Sie um, ohne diese intensive Hitze würde das Essen, das Sie backen, nicht so gut und saftig schmecken.
Wie man nicht klebt
Der Grillrost ist die Oberfläche, auf der das Grillgut normalerweise kleben bleibt. Die beim Grillen typischen hohen Temperaturen machen es unmöglich, während des Grillherstellungsprozesses Beschichtungen zu verwenden, die die Drähte nicht klebrig machen würden. Es kann helfen, das Fleisch mit Öl zu bestreichen, allerdings besteht dann die Gefahr, dass das Essen ranzig wird. Der beste Weg, die Grillplatte zu reinigen und ein Anhaften zu vermeiden, besteht darin, die Grillplatte gut mit einem dicken Stück Speck zu bestreichen. Man sagt, dass es noch effektiver sei, ihn mit Kartoffeln oder Zwiebeln zu bestreichen, aber Speck ist Speck.
Die Dicke des Fleisches
Um bei Hitze und aufsteigender Heißluft richtig garen zu können, muss das Fleisch (oder Gemüse) relativ dünn sein. Eine zu dicke Scheibe verbrennt von außen, bevor die Hitze die Mitte erreichen kann.
Plamen
Keine Angst, die schwelenden Flammen über den Kohlen sind eigentlich nur eine Illusion, denn diese Flammenzungen sind eigentlich nur rotglühende Aschestücke. Die extrem hohe Lufttemperatur ist turbulent und hebt die Rußpartikel von der Kohle ab, sodass sie mit dem Kohlendioxid in der Luft reagieren und es in Kohlenmonoxid umwandeln können. Da Kohlenmonoxid brennbar ist, verbrennt es mit einer heißen, aber kurzlebigen bläulichen Flamme bei Temperaturen von mindestens 1.600 Grad Celsius, wodurch die Rußpartikel so weit erhitzt werden, dass sie weißes Licht abgeben und das Feuer vom Kohlenmonoxid abschirmen.
Kohle
Rotglühende Kohle erzeugt Temperaturen von weit über 700 Grad Celsius, die erforderlich sind, um im sichtbaren Teil des Spektrums als Licht zu erscheinen. Ein helles, orangefarbenes Licht, das aus der Mitte der Glut austritt, weist auf Temperaturen über 1.100 Grad hin. Noch heißer sind die Zwischenräume zwischen den Kohlestücken. In diesen Bereichen erhitzt das Verbrennen von Kohlenmonoxid die Holzkohle auf mindestens 1.400 Grad.
Quelle: BKTV-Nachrichten
Mehr lesen:
Das Online-Portal „Recipes and Kuvar“ gehört zu den TOP 50 Websites in Serbien!
Wenn Sie an all unseren interessiert sind Rezeption, klicken Sie auf den Link: REZEPTE. Sammlungen der Besten Rezepturen unserer Mitarbeiter finden Sie im Bereich „Köche“. Wenn Sie mehr lesen möchten, klicken Sie auf den Link: KOCHEN. Wenn Sie unsere Startseite sehen möchten, klicken Sie auf den Link: REZEPTE UND KOCHEN ONLINE Homepage.
Verpassen Sie kein Rezept – Rezepte und Kochbuch online auf Facebook. Bleiben Sie dran, Folgen Sie den Twitter-Benachrichtigungen zu Rezepten und Kochbüchern!
