Selbstgemachte Brothefe ist ein untrennbarer Bestandteil der Rezeptur und Zubereitung von gutem selbstgebackenem Brot. Diesmal teilte sie ihr Rezept für selbstgemachte Brothefe mit Rada Bogojew, die zusammen mit Tomislav Sretenović, Mühle und Walzwerk SretenovićaBei Festival für Teig, Pasta und Brot TESTIVAL Nr. 2 gewann eine bedeutende Auszeichnung: Bestes Testival-Produkt für sein sonnengetrocknetes Tomatenbrot.
LESEN: TEST Nr. 2: Workshop Wie macht man einen Bender Pie? (VIDEO)
Wie stellt man Brothefe selbst her?
Lassen Sie uns Ihre eigene natürliche Hefe herstellen!
Als Zubehör benötigen Sie: eine Digitalwaage, ein kleines Glas, Roggenmehl und einen Holzlöffel.
Wichtig: Jeden Tag, wenn die Hefe gefüttert wird, werden die Wände des Glases nach dem Füttern mit einem Handtuch abgewischt, um die Bildung schlechter Bakterien zu verhindern. So arbeiten wir bis zum vierten Tag.
Beginnen wir also mit der Vorbereitung:
- Tag: 40 g lauwarmes Wasser und 40 g Roggenmehl in ein Glas geben. Mischen Sie alles gut, wischen Sie die Wände des Glases ab und legen Sie nur den Deckel vorsichtig darauf. In den nächsten 24 Stunden die Hefe einmal umrühren und bis zur nächsten Fütterung stehen lassen.
- Tag: In die Mischung von gestern geben wir 40 g Wasser hinzu. Mischen und 40 g Mehl hinzufügen. Alles gut vermischen, die Wände des Glases abwischen und abdecken. Rühren Sie die Mischung einmal im Vorbeigehen um. Sie können ein Gummiband am Glas anbringen, um das Wachstum der Hefe zu überwachen.
- Tag: Die Hefe gut vermischen, jetzt riecht sie säuerlich. 40 g Wasser und 40 g Mehl hinzufügen. Alles gut vermischen und bis morgen ruhen lassen.
- Tag: Heute mit einem Löffel die Hälfte der Masse auslöffeln und in ein anderes Glas geben, 40 g Weißmehl T 500 und 40 g Wasser hinzufügen. Den Rest der Roggenhefe wie bisher mit 40 g Wasser und 40 g Mehl verfüttern.
- Tag: Heute und morgen werden wir weiterhin Mehl hinzufügen, wie wir es in diesen Tagen getan haben. Die Hefe ist jetzt aktiv. Der Roggen wird langsam weiß.
Auf diese Weise füttern Sie die Hefe bis zum zehnten Tag. Wenn Ihr Glas klein ist, können Sie einen Teil davon in Pfannkuchen füllen oder wegwerfen. Füttern Sie die Hefe am zehnten Tag morgens. Abends 40 g Hefe, 60 g Mehl und 40 g Wasser einnehmen. Alles vermischen und über Nacht stehen lassen.
Aus dieser Mischung können Sie Brot kneten. Sie können die Mutterhefe täglich verfüttern und im Kühlschrank aufbewahren. Wie fällt es Ihnen leichter?
Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie es heraus, lassen Sie es 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und füttern Sie es wie folgt: Für 100 g Hefe gehen 100 g Mehl und 50 g Wasser. Lassen Sie es auf das Doppelte anwachsen und nehmen Sie dann den Sauerteig. Den Rest zurück in den Kühlschrank stellen.
Hier dreht sich alles um Hefe.
Rada Bogojew
LESEN SIE: WO KANN ICH DAS BUCH TRADITIONELLE REZEPTE DER SERBISCHEN HAUSKÜCHE KAUFEN?
Mehr lesen:
Das Online-Portal „Recipes and Kuvar“ gehört zu den TOP 50 Websites in Serbien!
Verpassen Sie kein Rezept – Rezepte und Kochbuch online auf Facebook. Bleiben Sie dran, Folgen Sie den Twitter-Benachrichtigungen zu Rezepten und Kochbüchern!
