Ist Ihr Sauerkrautrezept das beste? Das ist es wahrscheinlich! Wer kein Sauerkraut im Haus hat, ist kein Gastgeber, heißt es in den alten Büchern. Wie wurde Kohl vor 100 Jahren eingelegt?
Normalerweise wird am Mitrow-Tag Kohl im Kübel gemischt. Selten vorher und vielleicht später. Die Wanne wird vorher gut gewaschen, die Köpfe werden von den äußeren verbrannten Blättern gereinigt und anschließend ebenfalls gewaschen. Die Köpfe werden angeordnet, indem die Wurzel nach oben gedreht wird. Die Wurzel muss abgeschnitten werden, aber nicht ganz bis zum Kopf. Wenn die Wanne mit Kohl gefüllt ist, wird sie gut gesalzen (ein Kilo Salz pro 100 kg Wasser) und dann „gefüllt“. Das zum Einfüllen des Kohls verwendete Wasser muss sauber und frisch sein. Wenn es so eingeschlafen ist, wird es mit einem schweren Stein gedrückt und abgedeckt.
Wenn jemand möchte, dass sein Kohl so schnell wie möglich eingelegt wird, schneidet er ihn mit einer Axt in kleine Stücke, gibt sie dann in einen Topf, salzt und überbrüht sie mit heißem Wasser und stellt sie irgendwo in die Nähe des Feuers. Kohl wie dieser wird gekocht oder ungekocht gegessen, wenn er roh ist, und dann wird er Secavac genannt.
Unsere Leute sagen, dass ein Wirt, der im Winter keine Salzlake in seinem Kübel und im Sommer keine Zwiebeln in seinem Beet hat, überhaupt kein Wirt ist.
Quelle: Stanoje M. Mijatović, Serbische Volksgerichte (mit einem Anhang zu Getränken) in Levč und Temnić, herausgegeben von Dr. Jovan Erdeljanović, veröffentlicht in Belgrad, 1908. Zu Informationszwecken veröffentlicht.
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