Wie wird Marmelade hergestellt? Für Marmelade müssen Sie eine viel feinere Paste zubereiten als für Marmelade; Drücken Sie daher die Fruchtmasse durch ein sehr feines Sieb, sodass die Marmelade fast transparent und ohne sichtbare Fruchtstücke ist.
Für die Zubereitung von Marmelade werden Früchte empfohlen, die gallertartige Stoffe enthalten. An erster Stelle stehen Äpfel, Aprikosen, Johannisbeeren, Pflaumen, Hartriegel und andere. Sie können auch gemischte Marmelade herstellen – in diesem Fall fügen Sie dem Apfelmark 2-8 Prozent anderes Fruchtmark hinzu.
Zu einem Glas Fruchtmark ein Glas Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einer Holzkelle kochen, bis sich auf der von der Marmelade entfernten Schöpfkelle eine etwa 2 Zentimeter dicke Schicht bildet. Den Marmeladen können auch verschiedene Aromen und Säuren zugesetzt werden. Noch heiß in Gläser füllen, die Oberfläche mit einem Messer glätten und für 5-6 Minuten in den heißen Ofen stellen, so dass oben eine feste Kruste entsteht.
Quelle: Slatka zimnica, gedruckt zu Beginn des 20. Jahrhunderts, im Besitz des Nationalmuseums Zrenjanin
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