Vor mehr als 100 Jahren wurden in Zentralserbien Eier auf verschiedene Arten zubereitet. Rührei Ist einer von ihnen.
Den Aufzeichnungen aus dieser Region zufolge wurden Eier gebacken, pochiert oder gebraten gegessen.
Gebackene Eier wurden in Asche zubereitet, zunächst mit Speichel überzogen (damit sie nicht platzten) und dann bis zum Rösten in heiße Asche gelegt.
Pochierte Eier wurden in einem Kupfertopf oder Topf zubereitet und hart gekocht gegessen. Fast niemand hat pochierte Eier zubereitet.
Rührei wurde in einer Bratpfanne oder einer flachen Pfanne zubereitet, in die man zunächst geschnittene Zwiebeln und einen Löffel Fett gab. Während die Zwiebeln in einer Holzschüssel gebraten wurden, schlugen sie ein paar Eier mit Weizenmehl. Danach gossen sie die Masse aus Eiern und Mehl in eine Pfanne oder einen Topf, um sie gut zu braten. Im Winter wurde zum Braten Fett verwendet, im Sommer wurde anstelle von Fett meist Sahne oder Sauerrahm verwendet. Außerdem würden sie je nach Saison Frühlingszwiebeln (grüne Blätter) oder Schnittlauch verwenden. Es wird berichtet, dass in manchen Haushalten Rührei mit Grieben versetzt wurde. Sehr selten wurden Eier für Rührei ohne Zugabe von Mehl zubereitet, da man glaubte, dass Mehl die „Fülle“ erhöht.
Referenz: Serbische Volksgerichte und Getränke, Buch 1, herausgegeben von Dr. Jovan Erdeljanović, Serbische Königliche Akademie, Serbische ethnografische Sammlung, 1908.
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