Teig für Brötchen und Brötchen wird ganz einfach nach einem alten Rezept zubereitet, allerdings braucht es Übung, damit der Teig immer gelingt.
Für die erfolgreiche Zubereitung des Teigs für Brötchen und Brötchen ist das Mischen und Ruhen das Wichtigste. Der Teig muss weich sein, was normal ist.
1 Esslöffel Fett zu 1 kg Mehl hinzufügen und auf einem Rührbrett gut vermischen. Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehls, geben Sie ein großes geschlagenes Ei hinein und verrühren Sie es langsam mit lauwarmem Wasser. Mischen, bis die Masse gleichmäßig ist und ein weicher Teig entsteht.
Den Teig mit beiden Händen dehnen, dann die Enden von links und rechts in die Mitte bewegen, dann erneut kneten – mit beiden Händen über das Brett strecken. Bearbeiten Sie den Teig, bis er sich von Ihren Händen löst und Blasen im Teig erscheinen.
Aus dem Teig zwei Kugeln formen und diese mit den Händen flach drücken (Dicke ca. 2 cm). Bestäuben Sie das Brett mit Mehl und lassen Sie den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen. Breiten Sie während dieser Zeit ein sauberes Blatt zum Ausziehen und Falten des Teigs auf einem großen Tisch aus, auf dem Sie den Teig auf die gewünschte Größe ausdehnen.
Quelle: Cookbook of Forgotten Dishes, 1914. Zu Informationszwecken veröffentlicht.
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