Shaker ist ein altes Gericht, typisch für Südserbien. Es entstand durch die Kombination von Ragu, d.h. dicke Gemüse- und gegrillte Fleischbrühen. Seinen Namen verdankt es der Zubereitungsart, bei der der Schwerpunkt mehr auf dem Schütteln (Schütteln) des Gefäßes liegt, auf dem das Gericht zubereitet wird, als auf dem Mischen. Natürlich kommt man um das Mischen nicht herum, insbesondere wenn man es auf starken Wärmequellen zubereitet.
Dieses Gericht hat, wie viele andere auch, im Laufe der Zeit viele Veränderungen und Anpassungen erfahren. Für dieses Rezept wird hochwertiges Schweinefleisch, Schweinefilet oder Schweinenacken verwendet, und es ist keine Überraschung, dass viele Menschen Rind- oder Hähnchenfilet verwenden. Oder sie kombinieren verschiedene Fleischsorten. Neben dem Fleisch muss auch die Qualität aller anderen Zutaten berücksichtigt werden. Je höher die Qualität der Zutaten, desto schmackhafter und saftiger wird der Shake.
Der Legende nach entstand der Shaker, als jemand auf die Idee kam, das übriggebliebene Grillfleisch aufzubrauchen. Gegrilltes Fleisch bleibt ungegessen? Es ist ein wenig schwer, an so etwas zu glauben. Eine andere Legende besagt, dass Meisterköche aus Leskovac bei einem kulinarischen Wettbewerb die Aufgabe erhielten, ein neues Gericht zu erfinden. Und so, so heißt es, wurde der Shaker geboren. Grill aus Leskovac + Gemüseragout. Manche sagen: „die beste Kombination aus dem Süden und Norden Serbiens“.
Als wir bereits Leskovac mućkalica erwähnten, ist eines der Merkmale dieses Rezepts die Verwendung von gerösteten Paprikaschoten, die mit ihrem spezifischen Aroma und ihrer Süße zum spezifischen Geschmack beitragen. Und die Paprika aus Leskovac sei etwas Besonderes und Unwiederholbares, heißt es. Viele Städte und Regionen in Serbien „besitzen“ gewissermaßen Mućkalica, daher ist es kein Wunder, dass sie Ihnen Mućkalica aus Vlasina, Zlatibor, Topilka usw. anbieten. Und es wird Sie nicht überraschen, wenn Sie einen mageren, vegetarischen oder Chrono-Shaker anbieten.
Dieses Mal haben wir Mućkalica für 8 Personen nach dem Rezept „Leskovac“ zubereitet.
Welche Zutaten werden benötigt, um einen Shaker für 8 Personen zuzubereiten?
- 1 kg Schweinenacken und 1 kg Hähnchenfilet (oder Rinderhals)
- 10 Stück reife, fleischige Tomaten
- 10 Stück geschälte, rote, fleischige, geröstete Paprika
- 6-7 Köpfe fein gehackte Zwiebeln
- 5-6 Zehen fein gehackter Knoblauch
- Öl, Salz, Pfeffer, gemahlener oder zerstoßener scharfer Pfeffer, fein gehackte Petersilie, alles nach Ihrem Geschmack
- 150 g Speck
Wie bereitet man Leskovac mućkalica zu?
- Salzen Sie das Fleisch vor dem Grillen oder Grillen.
- Das Fleisch einölen.
- Wir grillen Fleisch auf dem Grill oder in einer Grillpfanne.
- Fleisch lässt sich leichter in Form von Steaks grillen, die wir nach dem Grillen in Würfel schneiden.
- Wenn das Fleisch gegrillt ist, legen Sie es beiseite und braten Sie den fein gehackten Speck kurz in der Grillpfanne an, in der wir das Fleisch gegrillt haben.
- Wir schmoren die Zwiebel glasig, die wir beim Braten salzen.
- Das Grillfleisch in Würfel schneiden.
- Während des Schmorens Grillfett zur Zwiebel geben.
- Geröstete, in Würfel geschnittene Paprika hinzufügen. Je nach Geschmack noch einmal etwas Salz hinzufügen. Gut mischen.
- Fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Gut mischen.
- Wir fügen Tomaten hinzu. Zuerst überbrühen wir die Tomaten, entfernen die Haut und schneiden sie in Würfel. Wir können einen Teil der Menge übrig lassen, um sie später hinzuzufügen.
- Wir fügen gebratenen Speck sowie Fett vom Braten hinzu.
- Gemahlene scharfe Paprika hinzufügen.
- Gut mischen.
- Wir schütteln es.
- Wir fügen gegrillte oder gegrillte Fleischwürfel hinzu. Tauchen Sie das Fleisch in das Gemüseragout.
- Wir schütteln es.
- Wir fügen die restliche Tomate hinzu, falls wir sie vorher aufbewahrt haben, um das Gericht saftiger zu machen. Mischen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Wir rühren gelegentlich um.
Die gesamte Vorbereitungszeit beträgt 90-100 Minuten.
Als Beilage servierten wir Mućkalica mit Reis.
Der Slogan „Keine Pizza – gibanica“ gefällt uns sehr gut und für diesen Anlass ist er hervorragend: „Keine Pizza – nur mućkalica!“
Bleiben Sie bis zur nächsten Versammlung gesund und alles Gute vom Portal Rezepte und Kochbuch online.
VIDEOREZEPT: WIE ZUBEREITEN SIE LESKOVAC MŚKALICA?
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