Wie wurden grüne Bohnen zu Beginn des 20. Jahrhunderts zubereitet? Schon damals gehörten grüne Bohnen zu den beliebtesten Gerichten und wurden sowohl mager als auch fett zubereitet.
Magere grüne Bohnen
Die grünen Bohnen wurden morgens im Schatten gepflückt und dann in kleine, etwa einen Zentimeter lange Stücke gehackt. Nach dem Waschen steckten sie sie in den Topf. Dann salzten sie es und gossen (normalerweise) heißes Wasser darüber. Zum Abschmecken wurde Knoblauch hinzugefügt (es war optional) und einige fügten auch etwas Essig hinzu, um es säuerlich zu machen. Es war bekannt, dass auch grüne Pflaumen oder Weintrauben hinzugefügt wurden (zur Erhöhung des Säuregehalts). Manche Leute fügten den mageren grünen Bohnen fein gehackte Zwiebeln hinzu.
Fette grüne Bohnen
Fette grüne Bohnen wurden auf die gleiche Weise zubereitet wie magere grüne Bohnen, außer dass Sahne oder ein in Milch geschlagenes Ei hinzugefügt wurde.
Mit Fleisch und Speck wurden grüne Bohnen nur sehr selten zubereitet.
Grüne Bohnen auf einem Backblech
Auch junge grüne Bohnen wurden „auf dem Backblech“ zubereitet. Bei dieser Zubereitungsart wurden nur die Stiele und die Oberseite abgeschnitten (da junge grüne Bohnen keine „Fäden“ haben), dann in heißem Wasser überbrüht und in einen Topf gegeben. Dann wurde eine Streuung gemacht, zu der eine Handvoll Weizenmehl gegeben, dann mit heißem Wasser übergossen, gesalzen und über die grünen Bohnen gestreut wurde. Danach bedeckten sie die Pfanne mit scharfer Soße und servierten sie, wenn sie durchgebacken war.
Quelle: Serbische Volksgerichte in Levč und Temnić, 1908, Stanoje M. Mijatović
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