Wiener Schnitzel – eine Spezialität der Wiener Küche
Wiener Schnitzel (Wiener Schnitzel) ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche. Das Rezept für Wiener Schnitzel wurde zum Nationalgericht Österreichs erklärt. Wiener Schnitzel ist ein sehr dünnes, paniertes, frittiertes Kalbsschnitzel.
Wien zu besuchen und kein Wiener Schnitzel zu probieren, ist wahrscheinlich ein großer Fehler. Wir waren zu Besuch in Wien – und haben Wiener Schnitzel probiert, Fotos von unseren Kameras und Handys sind beigefügt.
Um den Ursprung dieses Gerichts ranken sich verschiedene Legenden – die bekannteste davon ist, dass Feldmarschall Jozef Radetzky dieses Rezept 1857 aus Italien mitbrachte. Es bezieht sich auf das italienische Rezept für Mailänder Schnitzel (Cotoletta alla milanese). Viele Linguisten und Historiker widerlegen diese Legende und finden viele Mängel in der Geschichte.
Andere Geschichten und Legenden besagen, dass dieses Rezept als Abwandlung eines der Rezepte der österreichischen Küche entstanden ist: „Bakchendl“, bei dem es sich um panierte und frittierte Hähnchenbrust handelt. Dieses Rezept wurde erstmals 1719 in einem Kochbuch erwähnt. Daraus ziehen einige Schlussfolgerungen und Analogien, dass der Name Wiener Schintzel im 19. Jahrhundert von Wiener Bachendl herrührte.
Bei der traditionellen Zubereitungsart werden Kalbssteaks auf 4 mm Dicke geschnitten, dann in Mehl, dann in geschlagene Eier und schließlich in Semmelbrösel getaucht. Semmelbrösel dürfen nicht in das Fleisch gedrückt werden, sondern müssen trocken bleiben, damit sie nach dem Braten knusprig sind. Wiener Schnitzel werden in einer tiefen Form in Butter oder Öl bei einer Temperatur von 160 °C bis 170 °C gebraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Die Steaks müssen schwimmen, sonst werden sie nicht gleichmäßig gebraten. Während des Bratens muss das Steak vorsichtig in der Pfanne bewegt und gewässert werden.
Wiener Schnitzel – traditionelles Rezept
Zutaten
- Kalbsschnitzel, 4 Stück, je ca. 150 gr
- Mehl, ca. 60 gr
- Semmelbrösel, ca. 80 gr
- Eier, 2 Stück
- mleko
- so
- Öl zum braten
Vorbereitungsverfahren:
- Die Kalbssteaks mit einem Fleischstößel dünner machen. Die ideale Dicke für die Zubereitung dieses Rezepts beträgt etwa 4 mm. Von beiden Seiten mit Salz würzen.
- Das Mehl auf einem großen Teller verteilen. Tauchen Sie jedes Steak auf beiden Seiten in Mehl und legen Sie es beiseite.
- Die Eier in einem großen Teller verquirlen. Etwas Milch (1-2 Teelöffel) zu den geschlagenen Eiern geben. Tauchen Sie jedes Steak auf beiden Seiten leicht in Eier.
- Die Semmelbrösel auf einem großen Teller verteilen. Die in Mehl und Eiern gerollten Steaks vorsichtig von beiden Seiten in die Semmelbrösel legen. Drücken Sie die Steaks leicht auf die Semmelbrösel, damit die Semmelbrösel gut an den Eiern haften bleiben. Die Semmelbrösel müssen trocken bleiben, damit sie nach dem Frittieren knusprig sind.
- Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Es sollte genügend Öl in der Pfanne sein, damit die Steaks frei schwimmen können. Tauchen Sie das Steak in das erhitzte Öl. Es dauert etwa 2 Minuten, bis jede Seite des Steaks eine goldbraune Farbe annimmt. Schütteln Sie während des Bratens die Pfanne, damit das Öl über das Steak fließt. Lassen Sie das Steak nach dem Braten auf einem Papiertuch liegen, um das Öl abtropfen zu lassen.
- Warm servieren und mit Zitronenscheiben und frischen Petersilienblättern garnieren. Als Beilage servieren Sie Kartoffelpüree oder Pommes Frites.
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