Für diejenigen, die planen, sich gesund zu ernähren, sei es aus Krankheitsgründen oder weil sie abnehmen wollen, besteht das vielleicht größte Dilemma darin, welches Brot sie wählen sollen, wann und wie oft sie es essen sollten.
Zumal sie von allen Seiten mit vielfältigen Informationen über die Qualität und Zusammensetzung bestimmter Brotsorten bombardiert werden. Wie kann ein Stück Brot alle Voraussetzungen für eine gesunde Aufnahme von Getreide, Ballaststoffen und Mineralien erfüllen, ohne eine Spur von Zusatzstoffen und künstlichen Farbstoffen? Weißmehlprodukte enthalten von allen diesen Nährstoffen die wenigsten. Aus technologischer Sicht ist es viel einfacher, aus Weißmehl ein Gebäck oder eine Backware herzustellen, da es langsamer verdirbt, leichter aufgeht und sich leichter kneten lässt. Diese Art von Produkten ist jedoch hauptsächlich mit Salz gefüllt, was für Bluthochdruckpatienten nicht geeignet ist, und mehr als die Hälfte der Erwachsenen in Serbien sind davon betroffen. Der Nährwert von Brot hängt vom Grad der Verarbeitung ab. Wenn es also vollständig verarbeitet wird, also vom Typ 400 oder 500, werden die wertvollsten Inhaltsstoffe des Getreides praktisch weggeworfen. Daher hat Weißmehl die geringsten pflanzlichen Ballaststoffe, Proteine und Eisen.
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Um diesem „weißen Tod“ zu entgehen, suchen viele nach einer Alternative in Schwarz- oder Vollkornbrot, haben aber auch Mängel, selbst wenn sie aus Vollkornmehl Typ 1.000 oder 1.100 hergestellt werden, was selten vorkommt. Hersteller färben Brot auf verschiedene Weise, um den Eindruck zu erwecken, dass es sich um Vollkorn- oder Schwarzmehl handelt. Es ist keine generelle Empfehlung, Weißbrot durch Vollkornbrot zu ersetzen, da Brot aus Vollkornmehl wiederum mehr Phytinsäure enthält, die die Aufnahme von Mineralien und Mikroelementen beeinträchtigt.
Daher sollte die Brotsorte an die individuellen Bedürfnisse angepasst werden und bei richtiger Wahl kann es zu jeder Mahlzeit gegessen werden, nicht nur zum Frühstück, wie viele Ernährungswissenschaftler raten. Darüber hinaus erfordern bestimmte Krankheiten die Auswahl einer besonderen Brotsorte.
Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass es am besten ist, Brot aus gewaschenen, gekeimten Körnern – Weizen, Roggen oder Hafer – zu verwenden, das keine Zusatz-, Farb- und Konservierungsstoffe enthält und viel Eiweiß, Pflanzenfasern, Magnesium, Eisen und Vitamin E enthält. Vielen Verbrauchern ist der Wirkmechanismus der Phytinsäure nicht bekannt, die sowohl in Weiß- als auch in echten Schwarz- und Vollkornbrotsorten vorkommt. Phytinsäure blockiert die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink, den wichtigsten Mineralien, die den Körper vor Krankheiten schützen, während ihr Mangel Rachitis, Osteoporose, Blähungen und chronische Verstopfung verursacht. Daher ist es wichtig, jeden Abschnitt auf der Phytinsäure zu lesen Produktdeklaration.
Quelle: BKTVnews.com
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