Salčići – diese wunderbare Delikatesse wird in meiner Gegend hauptsächlich im Winter zubereitet. Die Herstellung ist anspruchsvoll, daher sind Geschick und Geduld erforderlich.
Das ist das Rezept meiner Mutter. Sie hat dieses Rezept oft für uns zubereitet und sie sind wirklich fluffig und locker. Ich mache sie schon seit langem und meine Mama isst sie gern 😀
Es ist notwendig, das Fett vorzubereiten. Wenn das Schweinefleisch geschlachtet ist, trennen Sie das Fett. Anschließend wird es über Nacht im Gefrierschrank eingefroren. Am nächsten Tag, während das Fett noch kalt war, wurde die Membran um das Fett abgetrennt, um das Mahlen zu erleichtern. Es wird in kleinere Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf zerkleinert. Jeweils 350 g abtrennen, dann in Gefrierbeutel verpacken und rechtzeitig im Winter verwenden.
Saucen, Zutaten:
- 350 g gemahlenes Schmalz
- 2 Löffel Mehl
- Mehl und Schmalz gut vermischen, bis eine cremige Masse entsteht, und beiseite stellen.
Für den Teig:
- 2 Eigelb
- 250 ml Wasser
- 2 Löffel Sauerrahm
- 2 Esslöffel Weinessig
- 2 Löffel Kreuzkümmelbrand
- etwa 600 g Mehl
Zum Füllen und Bestreuen:
- 200 g Pflaumenmarmelade
- 60 g Puderzucker
- 2 Vanillezucker
Salčići, Zubereitung:
- Das Eigelb in einer Rührschüssel verquirlen, Sauerrahm, Essig, Wasser und Brandy hinzufügen und verrühren. Nach und nach Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten, der nicht klebt.
- Rollen Sie den Teig möglichst dünn zu einem Kreis aus. Teilen Sie das Fett in 3 Teile. Den entstandenen Teig mit 1/3 des Fetts bestreichen. Dann falten Sie den oberen Teil zur Mitte, dann den unteren Teil zur Mitte. Dann falten Sie die linke Seite des Teigs zur Mitte und die rechte Seite des Teigs zur Mitte. Die entstandene Teigform mit Mehl bestäuben und 30 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal.
- Zum vierten Mal den Teig 1 cm dick ausrollen, in Streifen und dann in Rechtecke schneiden. Mit Pflaumenmarmelade füllen und unterheben.
- In einer mit Backpapier ausgelegten Form anrichten und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Es ist wichtig, den Ofen während des Backens nicht zu öffnen, damit sie aufgehen.
- Die scharfe Soße mit einer Mischung aus Puderzucker und Vanille bestreuen.
- Servieren und den Geschmack genießen. Angenehm!
Zubereitungszeit 15 Minuten + 2 Stunden
Backzeit 60 Minuten
Fettiges Essen
Danijela Žikić
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