Würziges Ajvar ist lecker und würzig. Es ist nicht zu scharf, auch Kinder können es essen. Ich habe eine ungefähre Vorbereitungszeit angegeben. Es ist eigentlich eine Vorbereitung den ganzen Tag über.
Scharfes Ajvar, Zutaten:
- 12 kg roter Pfeffer
- 3 kg blaue Aubergine
- 2 kg Karotten
- 250 g Zucker
- 150 g Salz
- 1 dl Weinessig
- 1,5 l Öl
- 12 Stück kleine Peperoni
Scharfes Ajvar, Zubereitung:
- Waschen Sie die Perücke, backen Sie sie auf dem Herd und legen Sie sie in einen Behälter mit Deckel, damit sie sich leichter abziehen lässt. Lassen Sie es etwa 30 Minuten stehen. Wenn es abgekühlt ist, schälen Sie es, entfernen Sie die Kerne und lassen Sie es etwa 2 Stunden lang in einem Sieb stehen, um das überschüssige Wasser abtropfen zu lassen.
- Backen Sie die Aubergine auf dem Herd. Wenn sie abgekühlt ist, drücken Sie einfach die Mitte heraus. Die Karotte in Wasser kochen, bis sie weich ist. Lassen Sie die Aubergine und die Karotte in einem Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.
Alles in einem Fleischwolf zerkleinern und in einen großen Topf geben. - Zucker, Salz, Essig und Öl hinzufügen. Bei mäßiger Temperatur auf dem Herd langsam erhitzen lassen. Den Ajvar etwa 1 Stunde unter ständigem Rühren braten.
- Dann fügen Sie die gemahlene scharfe Paprika hinzu und braten das Ajvar unter ständigem Rühren weiter an.
- Es dauert etwa 2 Stunden, den Ajvar schön zu braten. Wenn das Ajvar eine Spur auf der Pfanne hinterlässt, ist es fertig.
- Waschen Sie die Gläser und erhitzen Sie sie im Ofen bei 100 °C. Gießen Sie das Ajvar in die heißen Gläser. Legen Sie über jedes Glas eine transparente selbstklebende Folie und verschließen Sie das Glas fest.
Anzahl Personen: 10
Kochen: 2 Std
Vorbereitung: 1 Tag
Danijela Žikić
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