macarons - Die Herstellung selbst ist nicht so kompliziert, wie die Leute sagen. Ich kann sogar sagen, dass sie sehr einfach zuzubereiten sind und wenn sie in einer Silikonform gebacken werden, besteht keine Angst, dass sie scheitern.
Ich habe sie auf Backpapier gebacken und mit der Hand, genauer gesagt mit den Fingern, geformt (ich habe die Masse nicht in einen geeigneten Beutel gefüllt, daher mussten meine Finger das Hauptwerkzeug zum Formen sein).
Was ein Problem sein kann (muss aber nicht sein), ist das Mandelmehl.
Ich habe Mandelblättchen verwendet. Zuerst habe ich sie etwas auf dem Herd getrocknet, mit den Fingern zerkrümelt und dann mit einem Stabmixer unter Zugabe von Puderzucker und etwas gemahlenen Keksen (ich hatte nicht genug Mandeln) gemahlen.
Beginnen wir also mit den Zutaten für die Macarons. Ich habe mich für das kleinstmögliche Maß entschieden. Für die Zubereitung von Macarons gibt es übrigens verschiedene Rezepte. Ich habe mich für die einfachste Variante entschieden.
Macarons – Kristina Gaspar
Macarons – ich kann sagen, dass sie sehr einfach zuzubereiten sind und selbst wenn sie in einer Silikonform gebacken werden, besteht keine Angst, dass sie scheitern.
- 1 Stück Eiweiß (genauer 35 g)
- 25 g Kristallzucker (kann mit Vanillezucker kombiniert werden)
- 45 g Mandelmehl (in meinem Fall waren in dieser Menge auch 10 gemahlene Kekse enthalten)
- 60 g Puderzucker
- essbare Farben (je nach Bedarf, in Pulver oder Gel)
- Schlagen Sie das Eiweiß auf, und wenn es schaumig ist, fügen Sie nach und nach Kristallzucker hinzu und verrühren Sie es auf niedrigster Stufe. Sie können mit einem Mixer oder Schneebesen mischen. Ich habe einen Schneebesen verwendet, da es sich um eine sehr kleine Menge handelt.
- Experten sagen, dass es wichtig ist, die Mischung nicht zu stark zu vermischen (obwohl ich irgendwo gelesen habe, dass das nicht so wichtig ist).
- Ich habe das Eiweiß und den Zucker leicht geschlagen.
- Die Mischung wurde langsam und in einem kontinuierlichen Strahl aus dem Schneebesen gegossen. Dem Eiweiß Farbe hinzufügen und aufschlagen.
- Nun müssen Sie das Mandelmehl hinzufügen, das Sie zuvor mit Puderzucker gesiebt haben (insgesamt 100 g oder ein paar Gramm mehr).
- Alles ist schön, mit einem Spatel zu sitzen. Langsam umrühren. Das Mischen ist entscheidend (so sagen die Experten). Wenn Sie die Mischung zu wenig oder zu stark gemischt haben, erhalten Sie nicht die richtigen Macarons (was auch immer das bedeutet).
- Die ideal gemischte Mischung fließt in einem kontinuierlichen Strahl aus dem Spatel und hinterlässt beim Kontakt mit der restlichen Mischung keine Spuren – sie verschmilzt mit dieser.
- Sie sollten einen Spritzbeutel mit einer flachen Spitze von etwa 1 cm Durchmesser verwenden. Extrudieren Sie die „Pissels“ im Abstand von 2-3 cm auf dem Papier.
- Stellen Sie sicher, dass alle „Puffs“ die gleiche Größe haben oder zeichnen Sie vorher Kreise.
- Klopfen Sie mit dem Blech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um die Luft aus den Macarons zu entweichen.
- Anschließend erfolgt das Trocknen der Macarons an der Luft. Sie sollten etwa eine Stunde lang getrocknet werden. Sie können überprüfen, ob sie trocken sind, indem Sie sie berühren. Wenn die Macarons nicht am Finger kleben, können Sie sie backen (sie hinterlassen eine Vertiefung am Finger).
- Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 13–15 Minuten bei 130–140 Grad (je nach Stärke Ihres Ofens). Während des Backens den Ofen mehrmals öffnen, um die Feuchtigkeit herauszulassen und zu prüfen, ob die Macarons fertig sind.
- Und ob sie gebacken sind, können Sie noch einmal durch Anfassen prüfen – wenn sich das Innere beim Anfassen nicht bewegt, sind sie fertig.
- Andernfalls sollten sie noch eine Minute gebacken werden.
- Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und lösen Sie sie dann vom Papier (Vorsicht, wenn sie ein wenig am Papier kleben bleiben).
- Und das ist alles. Die Macarons sind nun zum Befüllen bereit.
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