Ein wenig anders Kuchenreform, oder Schokoladen-Walnuss-Kuchen mit Reform-Torte-Geschmack?! Ich weiß nicht, wie ich diesen Kuchen nennen soll, da er sich vom alten Reformkuchen unterscheidet. Reformkuchen ist ein alter, guter Kuchen. Es gibt niemanden, der nicht davon gehört und es nicht ausprobiert hat.
Natürlich lieben es diejenigen, die kräftige Schokoladenkuchen mögen. Ich habe verschiedene Rezepte gelesen. Es gibt Variationen des Themas, aber ich würde nichts ändern ;).
Da die Menge der Füllung (nach dem traditionellen Reformkuchen-Rezept) für die Dekoration nicht ausreicht, habe ich mich entschieden, die Füllung zu verarbeiten und zu verfeinern, um genug zu haben. Probieren Sie auch die so vorbereitete Reform aus. Ich glaube, Sie werden es nicht bereuen. Wenn es für Sie kompliziert ist, die Füllung auf diese Weise zuzubereiten, können Sie natürlich nur Füllung 1 vorbereiten und in diesem Fall die Füllung 2 vergessen.
Sie können die Schokoladenmenge nach Geschmack erhöhen. Für dieses Maß füge ich oft mehr hinzu, bis zu 500 g. Je nachdem, wer es anfordert. Die Maße gelten für mittelgroße Eier. Wenn Sie größere Eier verwenden, erhöhen Sie die Menge an Walnüssen und Zucker.
Benötigte Zutaten für Krusten:
- 15 Eiweiß
- 350 g Zucker
- 350 g gemahlene Walnüsse
Zutaten für Füllung 1:
- 15 Eigelb
- 2 ganze Eier
- 250 g Zucker
- 300 g Schokolade
- 250 g Butter oder Margarine
Zutaten für Füllung 2:
- 3 dl Milch
- 50 g Zucker
- 40 g Schokoladenpudding
- 1 Beutel Vanillezucker
- 100 g Vanille-Schlagsahne
- 1 dl Milch
Vorbereitung:
- Für die Kruste das Eiweiß schlagen, dann den Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Masse glänzend und glatt ist. Dann Walnüsse dazugeben, vermischen und die Schalen backen.
- Aus dieser Menge können Sie drei oder vier Krusten backen, je nachdem, was für Sie einfacher ist.
- Meiner Meinung nach ist es besser, wenn es 4 Krusten gibt, aber wer entscheidet – wegen der Geschwindigkeit der Zubereitung, den Blechen...
- Ich backe zwei Krusten in einer 34×30-Pfanne und teile sie in zwei Hälften.
- Je öfter Sie die Krusten backen, desto öfter müssen Sie natürlich das Eiweiß schlagen.
- Ich backe die Krusten etwa 20 Minuten bei 170 Grad (Backzeit und Temperatur hängen auch von der Stärke des Ofens ab, die Krusten sollten leicht gebräunt sein).
- Für die Füllung 1 schlage ich das Eigelb und die ganzen Eier mit Zucker auf, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn Sie den Schlagvorgang verkürzen möchten, können Sie Puderzucker verwenden.
- Diese Mischung wird zehn Minuten lang gedämpft.
- Ich gebe sofort die Schokolade hinzu und rühre ständig um. Wenn die Schokolade schmilzt, koche ich weitere 2-3 Minuten.
- Ich kühle die Füllung durch Rühren ab, wenn sie eine Temperatur von etwa 40 Grad erreicht hat, füge ich fein gehackte Margarine oder Butter (200g) hinzu und rühre ständig, bis sie schmilzt. Ich schlage nicht mit einem Mixer.
- Für den zweiten Teil der Füllung koche ich wie gewohnt den Pudding mit Zucker und gebe die restliche Margarine oder Butter (50g) zum heißen Pudding und verrühre schnell, bis er schmilzt. Die Mischung aus Pudding und Margarine sollte glänzend und homogen sein.
- Sollte sich die Margarine beim Abkühlen der Mischung lösen, schlagen Sie sie mit einem Handmixer auf.
- Wenn der Pudding vollständig erkaltet ist, fügen Sie die Schlagsahne hinzu (Sie können auch süße Sahne verwenden, aber seien Sie beim Schlagen vorsichtig, um eine Übermischung zu vermeiden).
- Kombinieren Sie beide kalten Füllungen, indem Sie nach und nach die Schokoladenfüllung zum Pudding geben. Schlagen Sie die Füllung nicht mit einem Mixer, sondern vermischen Sie sie mit einem Mixer.
- Die so zubereitete Füllung wird glänzend und hat eine Textur wie Eurocream.
- Es wird dunkler als beim Aufschlagen mit einem Mixer.
- Wenn Sie dennoch eine schaumigere Füllung bevorzugen, schlagen Sie diese mit einem Mixer auf.
- Kühlen Sie die Füllung im Kühlschrank ab, bevor Sie den Kuchen füllen.
- Wenn ich es eilig habe, stelle ich die Füllung für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank.
- Füllen Sie den Kuchen folgendermaßen: Boden, Füllung, Boden, Füllung ... bis Sie alle Zutaten verbraucht haben.
- Ein Kuchen ist schöner, wenn er wie jeder andere mindestens 24 Stunden stehen bleibt.
Es tut mir leid, dass ich kein Foto des angeschnittenen Kuchens habe. Wie so oft habe ich vergessen, den Schnitt zu verewigen. Den Kuchen nach Belieben dekorieren.
Kristina Gašpar, Blog Domačica za vas >>>
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