Mein traditionelles Popov-Sarma.
Sarme, Zutaten:
Gedämpfter Kohl für Sarma:
- 2 Köpfe frischer Kohl
- 2 Zitronen
- 2 Liter Wasser
- 1 Handvoll Salz
Sarma-Füllung:
- 500 g gehacktes Schweinefleisch
- 500 g Hackfleisch
- 1 Esslöffel Fett
- 500 g Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- Salz nach Geschmack
- 2 Esslöffel Piment
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 1 kleine Kaffeetasse Kočan-Reis
Sarma-Spray:
- 2 Esslöffel Fett
- 4 Esslöffel Piment
- 1 Tüte Pfefferkörner
- 200 g trocken geräuchertes Fleisch
- 6 Lorbeerblätter
Ren für Sarma:
- 2 Meerrettichwurzeln
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse hausgemachter Weinessig
- Salz und Zucker nach Geschmack
Zubereitung von Kohl für Sarma:
Den Kohl von überschüssigen Blättern befreien, waschen und den Strunk in der Mitte aushöhlen. Gießen Sie Wasser in eine große Pfanne oder einen großen Topf, fügen Sie Salz und Limontus hinzu. Wenn es kocht, die Kohlköpfe dazugeben und kochen. Wenn sich die Blätter zu lösen beginnen, ist es fertig. Die Blätter in einer Pfanne herausnehmen. Abkühlen lassen.
Zubereitung der Füllung für Sarma:
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Fett in einen Topf geben, schmelzen und erhitzen. Wenn es erhitzt ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu. Die Zwiebel anbraten, bis sie gelb wird. Nach und nach Fleisch dazugeben und vermischen. Die Gewürze dazugeben und etwa 10 Minuten braten. Eine Tasse gewaschenen Reis hinzufügen, vermischen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Sarmi-Rollen:
Trennen Sie die Blätter in der Handfläche, legen Sie ein Blatt hinein und geben Sie einen Löffel Füllung hinzu. Falten Sie das Blatt von der Seite nach innen und rollen Sie den Flügel von oben nach unten. Drücken Sie das eingewickelte Sarma vorsichtig von den Seiten zusammen, damit es sich während des Kochens nicht aufrollt. Ordnen Sie das Sarma kreisförmig im Topf an. Wenn die Reihe voll ist, fügen Sie ein paar Pfefferkörner, Trockenfleischstücke und 2-3 Lorbeerblätter hinzu.
Vorbereitung des Sarma-Sprays:
Das heiße Fett schmelzen, den Piment hinzufügen und kurz anbraten. Die scharfe Soße über das Sarma gießen. Kohlblätter über das Sarma legen. Wasser aufgießen. (Meine Großmutter stellte immer einen Teller darüber, um die Sarme zu pressen) Wasser aufgießen. Sarma etwa 1 Stunde kochen lassen. Überprüfen Sie nach dieser Zeit, ob es gar ist.
Zubereitung von Meerrettich für Sarma:
Den Meerrettich schälen, waschen und reiben. In ein Glas füllen, mit Wasser, Essig, Salz und Zucker abschmecken.
Servieren Sie das gekochte Sarma warm mit Meerrettich. Es gibt ein Sprichwort: „Je öfter sie aufgewärmt werden, desto köstlicher sind sie!“. Ich verteile keine Papiere. Ich mache große Sarmas.
Wie meine Großmutter immer sagte: „Ich mache keine kleinen, ich mache „Popovs Sarmas“!“ Warum „Popovske“? Sie wusste auch nicht, wie sie es erklären sollte, so hat sie den Spruch von ihrer Großmutter geerbt. Ich habe es nicht herausgefunden, aber ich habe das Rezept gespeichert. Als Kind habe ich ihm immer bei der Herstellung zugeschaut. Ich habe das Rezept für (jetzt mein „traditionelles Popovska Sarma“) perfektioniert!
Zubereitungszeit 2 Stunden
Anzahl Personen 10
Danijela Žikić
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