Dies ist mein bestes selbstgemachtes Brotrezept, das während der Pandemie/Epidemie und als Ergebnis unserer reduzierten sozialen Aktivitäten entstanden ist. Mehrere hundert Mal ausprobiert und perfektioniert, was völlig ausreicht, um mit dem Ergebnis zu prahlen.
Wenn Sie ein Rezept und den Text „Sie werden es nicht glauben“, „Skandalös“, „Brot ist besser als vom Bäcker“ erwarten – seien wir gleich klar: Es gibt nichts in den Rezepten, das Sie nicht gesehen haben vorher, also ist dies nicht aus „Unglauben“ und es ist nicht „skandalös“. Auch ist kein einziges Rezept (in vielen Fällen bis zu fast 100 %) in einer Bäckerei oder einem Restaurant entstanden, sondern in der heimischen Küche. Du glaubst es nicht? Brot wurde nicht in einer Bäckerei erfunden!? Nun, ich nehme an, Sie haben etwas über die gesellschaftliche Arbeitsteilung gelesen?
LESEN SIE: DAS BESTE BROT IM TEST VON RADA BOGOJEV!
„Einige“ alte Ägypter stellten vor 6 bis 7 Jahren zu Hause Brot her und bezahlten damit andere Waren. Ein solches Exemplar ist in der Umgebung zu sehen Kunsthistorisches Museum Wien, Bild unten:
Wie auch immer, das Rezept für Brot besteht seit jeher normalerweise nur aus drei Zutaten: Wasser, Salz und Mehl, und im Laufe der Zeit wurden dem Rezept je nach Wunsch Hefe, Zucker, Fette, Eier, Milch, Malz und andere Zutaten hinzugefügt schmecken.
Hinweis: Dieses Brotrezept ist nicht für Personen gedacht, die an einer Glutenallergie oder einer Glutenunverträglichkeit leiden oder kein weißes Weizenmehl verzehren können. Die Menge an Trockenhefe im Rezept ist minimal (ca. 1 g).
Bevor ich anfange, das Rezept selbst zu erklären, möchte ich analysieren, wie man Mehl auswählt. Denn natürlich sind nicht alle Mehle gleich. Für mein Rezept verwende ich Weizenmehl Typ 400 mit einem etwas höheren Proteingehalt (10 g pro 100 g Mehl). Warum ist es wichtig? Denn es ist beim Mischen, das ist Bei der Benetzung von Mehlpartikeln entstehen in der Luft-Mehl-Wasser-Wechselwirkung aufgrund von Oberflächenspannungskräften (Vermischung) Proteinketten. Die Proteinketten reagieren schnell miteinander und bilden Vernetzungen zwischen den Mehlpartikeln. Je mehr Protein im Mehl enthalten ist, desto größer ist die Anzahl der Proteinketten und deren Wechselwirkung, was bedeutet, dass Sie einen elastischeren Teig erhalten.
Hier ein paar Fotos, was es an Mehlsorten und deren Proteinmenge gibt und worauf man beim Kauf achten sollte (Proteinmenge im Mehl):
Das beste Brotrezept, Zutaten:
- 600 g weißes Weizenmehl Typ 400,
- 200 g Roggenmehl, Vollkorn,
- 460 g heißes Wasser,
- Esslöffel hausgemachtes Schmalz (randvoll),
- 2 gestrichene Teelöffel grobes Meersalz,
- 1 gestrichener Teelöffel Trockenhefe,
- 1 gestrichener Teelöffel Zucker,
- 50 - 100 g Weizenweißmehl Typ 400, zum Anrühren des Teigs.
Das beste Brotrezept, Vorbereitung:
- 600 g weißes Weizenmehl auf einer Waage abwiegen.
- 200 g Roggenmehl auf einer Waage abwiegen.
- 460 g heißes Wasser in eine Schüssel geben und auf einer Waage abmessen.
- Geben Sie zwei gestrichene Teelöffel grobes Meersalz in das Wasser und rühren Sie gut um, um das Salz aufzulösen. (Hinweis: Salz wird als gefilterte, gesättigte Lösung hinzugefügt; Die Salzung ist dann gleichmäßiger und das Brot ist elastischer und fester.)
- Geben Sie einen gestrichenen Teelöffel Trockenhefe in das Wasser und rühren Sie gut um, um die Hefe aufzulösen.
- Einen gestrichenen Teelöffel Zucker in das Wasser geben und gut verrühren.
- Einen Esslöffel selbstgemachtes Fett schmelzen.
- Weißes Weizenmehl und Roggenmehl in die Rührschüssel geben. Gut vermischen und in der Mitte ein Loch machen.
- Gießen Sie die Mischung aus Wasser, Salz, Hefe und Zucker in das Loch in der Mitte.
- Gießen Sie das geschmolzene hausgemachte Schmalz hinein.
- Gut vermischen, um die Masse auszugleichen. Wenn der Teig fest und gleichmäßig ist, drehen Sie ihn mit der Hand um und drücken Sie ihn unter Zugabe von Mehl um.
- Wenn der Teig gut vermischt ist, bemehlen Sie die Arbeitsfläche und geben Sie den Teig darauf.
- Bearbeiten Sie den Teig 10 – 15 Minuten lang, drücken und schieben Sie ihn von sich weg, reißen Sie ihn auf und bringen Sie ihn zurück. Es ist das oben erwähnte Zusammenspiel der Proteinketten, das die Elastizität Ihres Teiges erzeugt. Und ich möchte Sie daran erinnern, dass das Mehl umso elastischer ist, je mehr Protein es enthält. Durch das Mischen des Teigs wird im Wesentlichen eine vollständige Hydratation der Mehlpartikel und die Bildung eines viskos-elastischen Proteinnetzwerks erreicht.
- Wenn der Teig geknetet wird, ist er nur minimal beweglich und fühlt sich weich an der Oberfläche an.
- Den Teig zu einer Kugel formen.
- Geben Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl in die Rührschüssel und fetten Sie die Teigkugel ein.
- Stellen Sie die Rührschüssel in einen großen Beutel und binden Sie ihn fest oder decken Sie ihn mit einer selbstklebenden transparenten Folie ab. An einem warmen Ort stehen lassen. Vorbereiten der beste Teig für das beste selbstgebackene Brot, tDie Temperatur darf 30-35 Grad C bei 85 % Luftfeuchtigkeit nicht überschreiten (daher haben wir die Oberfläche der Teigkugel mit Olivenöl bestrichen, um eine hohe Oberflächenfeuchtigkeit zu gewährleisten und das Entweichen von Gasen zu verhindern), da Hefen bei höheren Temperaturen absterben.
- Der Teig muss sein Volumen verdoppeln und das Aufgehen (Gärung) dauert aufgrund der geringen Menge Hefe, die wir dem Teig hinzugefügt haben, etwa 4 Stunden.
- Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und geben Sie den Teig darauf.
- Der Teig ist sehr weich und dehnbar.
- Fügen Sie noch etwas Mehl hinzu und kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang gut, indem Sie die gleiche Methode wie beim ersten Kneten anwenden (drücken und von sich wegschieben, zerreißen und zurückbringen).
- Teilen Sie den Teig in zwei Teile.
- Machen Sie zwei Brote und geben Sie sie in zwei Formen, in die Sie Backpapier gelegt haben. Schneiden Sie die Brote mit einem Messer an zwei oder drei Stellen kreuzweise ein. Besprühen Sie die Brote mit einem Wassersprühgerät (auf Wassernebel eingestellt).
- Lassen Sie die geformten Brote vor dem Backen 30–60 Minuten gehen (gären). Die Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen sind die gleichen wie beim vorherigen Teigwachstum.
- Nachdem die Brote aufgegangen sind, stellen Sie sie in den kalten Ofen auf die unterste Ebene (etwa 1/3 des Ofenbodens). Schalten Sie den Ofen bei 200 Grad C ein und stellen Sie den Timer auf 20 Minuten (abhängig von der Stärke des Ofens und der Aufheizgeschwindigkeit – der Ofen, den ich verwende, heizt in 12-13 Minuten auf 200 Grad C auf). Besprühen Sie die Brote vor dem Backen mit einem Wassersprühgerät.
- Nachdem 20 Minuten vergangen sind und der Timer ertönt, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad C und backen weitere 10 Minuten. Besprühen Sie die Brote mit einem Wassersprüher.
- Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Brote 5–10 Minuten darin.
- Überprüfen Sie so lange, wie das Brot backt und wie die obere Kruste aussieht, bis Sie feststellen, wie Ihr Ofen funktioniert, d. h. Was ist die optimale Temperatur und Backdauer?
- Nehmen Sie die gebackenen Brote heraus, besprühen Sie sie ein wenig mit einem Wassersprüher, wickeln Sie sie in ein sauberes Baumwolltuch und legen Sie sie zum Abkühlen an einen kühlen Ort.
Selbstgebackenes Brot, das auf diese Weise ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe zubereitet wird, bleibt länger als 5 Tage frisch.
Zusammenfassung der besten Brotrezepte:
Zubereitungszeit: Gesamt: 375 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Mischen: 15 Minuten
- Gärung: 240 Minuten
- Kneten, einen Laib formen: 10 Minuten
- Gärung: 60 Minuten
- Backen: 30-40 Minuten
Erforderliches Wissensniveau: Mittelstufe
Miodrag Ilić
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