Eine Präsentation des Projekts und des Buches fand auf der Belgrader Messe statt Traditionelle Rezepte der serbischen Küche, in der Organisation Handelskammer Serbien und mit der offiziellen Unterstützung von PKS für dieses Projekt. Die Präsentation fand auf der 15. Sitzung der Gruppe für ländlichen Tourismus statt und wurde von Miodrag Ilić, verantwortlicher Herausgeber des Online-Portals Recepti i Kuvar (https://recepti-kuvar.rs), gehalten.
Wenn jemand „sarma“, „vanilla“, „baklava“, „pogača“, „zeljanica“, „pihtije“ sagt, weckt das sofort Erinnerungen und eine Verbindung zur Tradition in Serbien. Die Tradition der serbischen Küche ist sehr alt. Eines der ältesten serbischen Kochbücher war das serbische Kochbuch des Hieromonks des Klosters Krušedol, Jerota Draganović, das 1865 in altslawischer Sprache gedruckt wurde. Und einer der gelehrtesten Menschen am Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts, Sima Trojanović (Ethnologe, Leiter des Ethnographischen Museums), veröffentlichte 1896 das Buch „Altserbische Speisen und Getränke“.
Die Liste solcher alter Rezeptsammlungen, Kochbücher, Brauchtumsbücher ist recht lang. Diese Bücher stellen unsere grundlegende Motivation und treibende Kraft dar, dieses Projekt zu beginnen und abzuschließen, mit der Grundidee: einen Teil des kulinarischen und kulturellen Erbes unserer Vorfahren vor dem Vergessen zu bewahren. In diesem Buch finden Sie viele alte Gerichte, die heute in Vergessenheit geraten, die nur noch selten in Restaurants bestellt werden können und die selten im Familienkreis zubereitet werden.
Warum ist die serbische Küche so spezifisch?
Weil es eine einzigartige Sammlung der kulturellen und kulinarischen Vielfalt der Völker und der Geschichte darstellt, die in den letzten Jahrhunderten entstanden ist ... Die Mischung aus türkischen, griechischen, bulgarischen, ungarischen und anderen Küchen macht es reichhaltig und vielfältig.
Die Zahl unserer Mitarbeiter, die sich selbstlos an der Erstellung dieses Buches beteiligen, ist bereits groß: Sie teilen mit uns ihre Ideen, Fotos, Rezepte aus alten Familienkochbüchern ...
Für wen wird dieses Buch sein?
An alle! Touristen, egal ob sie ihren Urlaub in Serbien verbringen oder Serbien beruflich besuchen möchten. Diasporas, damit sich jeder, der von der „Sonne am Himmel eines anderen“ erwärmt wird, an einige der vergessenen Gerichte erinnert und seine Nostalgie „nährt“ sowie mit großem Stolz ein Exemplar des Buches einem lieben Menschen schenkt um zu zeigen, aus was für einem Land sie kommen. Sowohl erfahrene Köche als auch unerfahrene Anfänger, die nach der Lektüre dieses Buches die Möglichkeit haben, ihr Wissen zu testen.
Das Buch wird mehr als 100 Rezepte aus allen Teilen Serbiens enthalten, geografisch unterteilt in: Nordserbien (Vojvodina), Ostserbien, Südserbien, Westserbien, Zentralserbien. Neben der Tatsache, dass sich im Wesentlichen alle Regionen stark überschneiden, haben sie auch ihre eigenen Besonderheiten.
Beispiele für die Besonderheiten dieser Regionen heute: Die Vojvodina zeichnet sich durch Teig aus – Brot, Strudel, Nudeln sowie verschiedene Arten von Fleischprodukten. Gemüsepasteten sowie Schweinefleisch am Spieß sind in Zentralserbien typisch. Die Spezialität Westserbiens ist Trockenfleisch, und in den Bergregionen sind Lammgerichte unverzichtbar. Die ostserbische Küche zeichnet sich durch trockene Hirtenpasteten, gekochtes Lammfleisch in Milch, Trockenfleisch vom Wildschwein, Janji mit drei Fleischsorten und verschiedenen Gemüsesorten sowie Homolj kačamak aus. Im Süden Serbiens sind gegrilltes Fleisch oder Fleischspieße sehr beliebte Gerichte, insbesondere die berühmten Grillspezialitäten aus Leskovac. Aber zum Beispiel: Gute Zeljanica gibt es in allen Teilen Serbiens.
Das Buch wird in zwei Sprachen erscheinen, Serbisch und Englisch. Neben den genannten mehr als 100 Rezepten können Sie auch etwas über die Geschichte des Kochens in Serbien und die Bedeutung der traditionellen Lebensmittelzubereitung (unter dem Herd, Köcheln, Kochen, Dünsten...) für die menschliche Gesundheit lesen.
Auf der 15. Sitzung der PCS-Gruppe für ländlichen Tourismus wurde neben der Präsentation traditioneller Rezepte der serbischen einheimischen Küche gemäß der verabschiedeten Tagesordnung das Protokoll der 14. Sitzung der Gruppe angenommen und Aleksandar Radović, M.Sc., Leiter der Abteilung zur Kontrolle der Arbeit von Inspektoren im Tourismuskontrollbereich des Tourismusministeriums, stellte die rechtlichen Grundlagen für Catering-Aktivitäten landwirtschaftlicher Betriebe vor und verfügte über Erfahrung in der Inspektionsarbeit.
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